NO.01:勞模祥云鴨

　　建議酒店：勞模——徽商大酒店

　　原料：祥云黑鴨150克，黑豬五花肉800克，老抽醬油、白糖、黃酒、香料、蔥、姜、蒜、雞精、味精、香菜各適量。

　　制作過程：

1. 先將鴨子洗殺干凈，剁切成塊。
2. 取沙鍋、香料墊底，碼上五花肉后碼上鴨塊，加入調(diào)料，蓋好。
3. 上火，先大火燒開，后用小火，煨上2小時即可。
4. 撒上香菜。

　　特點：顏色黑紅，濃香味重，味美。

　　建議廚師：馬勞模

　　NO.02:干燒臭鱖魚

 

干燒臭鱖魚

　　建議酒店：績溪皖南人家酒店

　　原料：鱖魚、五花肉、干辣椒節(jié)、蔥姜、蔥蒜

　　制作過程：

　　1.鱖魚宰殺洗凈放入特制木桶內(nèi)加鹽、花椒、蔥、姜腌制一星期。

　　2.鍋內(nèi)加油、豆瓣醬、五花肉丁炒香加入高湯、醬油、干椒節(jié)、加飯酒大火燒開，改小火慢燒10-15分鐘，

　　3.然后大火收汁裝盤，淋明油裝盤，撒上蔥花加以點綴即可。

　　特點：聞臭吃香、肉質(zhì)鮮嫩

　　建議廚師：胡身龍