肉菜花

　　把肥瘦相當(dāng)?shù)纳�羊肉、水發(fā)玉蘭片剁成肉餡，拌入蛋黃及水淀粉、味精、花椒水、蔥末、姜末等調(diào)料；豆腐干切成筷子粗的條，拌以作料；將一塊兩斤重的方塊豆腐上籠蒸好放在盤內(nèi)，在中間挖成不整齊如菜花狀的縷空模型，在挖空處填入肉餡，用十根左右半截筷子插進(jìn)肉餡約5分深處。上籠蒸熟拔掉筷子，插入豆腐于條，剝?nèi)ネ饷娴亩垢�模子，把蛋糊抹在豆腐干條上，再上籠蒸3分鐘，用鐵絲將蛋糊點(diǎn)出麻點(diǎn)，清湯勾薄芡，澆盤中。盤內(nèi)空隙處點(diǎn)綴少許菠菜，即可上菜。這道菜形似菜花，色白，吃起來嫩軟、味香。