“清真全羊席”是銀川市回族廚師王自忠在繼承前代廚師技藝的基礎(chǔ)上，積50多年的烹好實(shí)踐，口授而匯集的菜譜。雖是清真菜肴的一個(gè)側(cè)面，但也能領(lǐng)略其特色。
發(fā)菜山。
將上等的熟綿羯羊瘦肉切成厚約4分的大片，用食鹽、味精、花椒水，胡椒粉抓煨好，發(fā)菜揀凈泡軟。擺盤時(shí)，把羊肉再切成一塊塊片狀尖頂山石模樣，把發(fā)菜鋪入盤底，每一層片肉夾一撮發(fā)菜，發(fā)菜上又扦入尖頭肉塊，要讓發(fā)菜大部分露有外面，尖頭肉片象怪石一樣懸插在發(fā)菜上。最后在發(fā)菜和羊肉片構(gòu)成的發(fā)菜山上插現(xiàn)兩根細(xì)長(zhǎng)的香菜，山邊飾以紅蘿卜雕花。
這道菜澆上清場(chǎng)可以熱吃；澆三花油可涼吃。吃起來(lái)肉爛、味香，清爽可口。
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