虎皮肉
將瘦熟羊肉切成大厚片，一半用醬油、糖色沾好，一半用蛋黃、食用黃色素抹勻拌好。油溫七成熱，將醬油拌好的肉放入油炸好(略泛黑色)撈出，油溫五成熱，將黃色肉片下鍋炸好(金黃色)撈出。把肉片都切成1寸半、4分粗的肉條。將黑黃兩色肉條間隔平碼在湯盤內(nèi)，放花椒、八角、砂仁、桂應(yīng)、蔥、姜、蒜，上籠蒸后取下，揀去調(diào)料，控湯扣入盤中，再用炒鍋加入清湯勾薄芡，淋明油，撒胡椒粉，澆肉上即可上席。這道菜色澤美觀，肉質(zhì)較爛味香，黑黃相間似虎皮。
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