肉菠蘿
將羊腿肉修割整齊成長條形，在肉的表面按5分距離坡刀剞菱形花刀，剞入肉內(nèi)4／5，不可切斷，抹少許食用黃色素，放入八成熱的油鋼，炸至刀花突起上色即可扣人碗內(nèi)。將調(diào)料包(白糖少許、食鹽、八角、姜片、桂皮、蘋果、丁香、砂仁、味精、花椒等)和蔥段、蒜片放入肉碗內(nèi)上籠蒸爛取下。裝盤時，將肉的兩頭換入盤底，整理成菠蘿狀。澆原湯，在頭都插上菠菜心成為代冠的菠蘿形，就可上席。這道菜色亮、肉爛、味香，形如菠蘿。
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