飯與壽司醋的比例是關(guān)鍵

　　Tips:

　　●飯與壽司醋的比例是關(guān)鍵：

　　1碗飯＋1湯匙壽司醋(一杯米可煮二碗飯，依此比例)。

　　●壽司飯與醋的攪拌時間也要掌握好。

　　飯?zhí)珷C時拌醋味太濃會蓋住了米飯的香味，涼了拌，飯里又沒味。什么時候合適呢？如果是電飯褒煮飯，應(yīng)該挑煮好后約20～25分鐘。

　　●拌壽司飯也是有技巧的。

　　首先不要拿鏟去戳或壓，更不能是金屬鏟。而應(yīng)該用木片鏟斜45度角，力道適中地將米飯抖散，這樣才可一不讓其結(jié)塊，二不讓米粒斷裂。拌時力求均勻，否則置久后沒拌到醋的飯會變硬。

　　●待涼也是個學(xué)問。

　　攪拌均勻后，最好的辦法是置于通風(fēng)處待其自然晾涼，給它們足夠的時間去自然滲味。趕時間的話，專業(yè)做法并不是用空調(diào)，而是手工搖扇，或者用電風(fēng)扇調(diào)小風(fēng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)地吹著。