5、侍酒師不再是擺設(shè)

　　侍酒師是一個(gè)很神秘的職業(yè)，大概在兩年前，北京才剛剛出現(xiàn)這個(gè)行當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)機(jī)構(gòu)，以及相關(guān)證書(shū)考試機(jī)構(gòu)。當(dāng)時(shí)我們?cè)��?jīng)預(yù)言，這是一個(gè)非常有趣且含金量很高的職業(yè)。在2009年之前，已經(jīng)開(kāi)始有部分五星級(jí)酒店專門(mén)設(shè)置侍酒師這個(gè)職位，但在大多數(shù)酒吧和餐廳當(dāng)中，沒(méi)有聘請(qǐng)職業(yè)的侍酒師來(lái)為消費(fèi)者推薦酒品，或者侍酒師并沒(méi)有起到推薦酒品的作用，雖然當(dāng)時(shí)在北京的市場(chǎng)上已經(jīng)有一部分受過(guò)侍酒師專業(yè)培訓(xùn)的侍酒師存在。2009年5月王府井希爾頓大酒店開(kāi)業(yè)，與之同時(shí)面世的，還有北京最大最全的餐廳酒窖，在這樣的藏酒規(guī)模下，侍酒師成了必需品。

　　侍酒師重要性的提升和葡萄酒消費(fèi)者的擴(kuò)大有著直接的關(guān)系，當(dāng)然他們互相之間是相輔相成的，我們非常樂(lè)意看到供方和需方能夠順利接頭并達(dá)成一致，以推動(dòng)葡萄酒文化在我們餐飲消費(fèi)中的普及。

　　6、咖啡 撥開(kāi)壟斷見(jiàn)月明

　　曾經(jīng)，星巴克成為了某一人群的固定消費(fèi)場(chǎng)所，也成了部分人心中的“品質(zhì)生活指標(biāo)”，在不少商業(yè)地產(chǎn)中，也以能夠招到星巴克這樣的商家而感到欣慰。下面要說(shuō)到的事情依然和我們與世界的距離越來(lái)越近有關(guān)系。我們發(fā)現(xiàn)，在我們生活中想喝咖啡不僅有綠色的星巴克可以消費(fèi)，還有紅色costa等你光臨，作為英國(guó)隨處可見(jiàn)的連鎖咖啡廳，costa在英國(guó)的認(rèn)知度比在我國(guó)要高得多。我們欣慰地看到，北京的連鎖咖啡廳市場(chǎng)不斷地進(jìn)入新鮮的有實(shí)力的商家，在生活更便利的情況下，讓我們的選擇更多樣化。這當(dāng)然也和咖啡文化的不斷深入人心有關(guān)系，還有部分咖啡鐘情者，會(huì)選擇更小眾的瑞士咖啡人咖啡、意大利的恩帝咖啡，以及國(guó)貨精品咖啡沙龍烘焙咖啡。

　　7、中國(guó)的酒莊酒必須頂

　　2009年，中糧桑干酒莊首次推出中國(guó)酒莊酒的概念，它以超過(guò)30年樹(shù)齡的葡萄樹(shù)，優(yōu)質(zhì)的風(fēng)土，與世界葡萄酒著名產(chǎn)地波爾多的同緯度和精心的釀造為我們勾畫(huà)出了一幅中國(guó)酒莊酒的藍(lán)本。作為中糧集團(tuán)的高端產(chǎn)品，桑干酒莊的產(chǎn)品價(jià)格不菲。在葡萄酒的世界里，能夠稱得上是酒莊酒的酒必定品質(zhì)出色，我們更期待其他國(guó)產(chǎn)葡萄酒品牌拿出能夠與之抗衡的酒莊酒產(chǎn)品，而不是僅僅依靠酒莊風(fēng)景、現(xiàn)場(chǎng)釀制和葡萄SPA之類的葡萄酒周邊產(chǎn)品爭(zhēng)搶眼球。

　　8、明星開(kāi)店 得拿出點(diǎn)真本事

　　明星開(kāi)店和明星餐廳的停業(yè)在2009年簡(jiǎn)直就是紛至沓來(lái)。嚴(yán)格說(shuō)來(lái)，曾經(jīng)常寬開(kāi)的東八區(qū)茶餐廳，味道還是不錯(cuò)的，而已經(jīng)被任泉易手的蜀國(guó)演義菜品也還說(shuō)得過(guò)去，但不能否認(rèn)的是，一些明星開(kāi)餐廳，大多數(shù)是玩票，甚至只是為了給自己的朋友聚會(huì)找個(gè)場(chǎng)所。2009年郭德綱開(kāi)了郭家菜，趙薇投資了高檔排檔式餐廳樂(lè)福，餐廳在開(kāi)業(yè)之初雖然放出一些關(guān)于明星開(kāi)店的噱頭新聞，但大多數(shù)宣傳點(diǎn)依然在菜品菜式上，現(xiàn)在明星開(kāi)餐廳比過(guò)去也冷靜多了，大概大家都看到了高圓圓的蜜桃餐廳，這幾年來(lái)雖然不聲不響地執(zhí)著地做貴州菜，現(xiàn)在卻已經(jīng)有了固定的消費(fèi)人群，作為一家餐廳，它是成功的。我們當(dāng)然希望能一直吃到郭家菜，甚至對(duì)他們家家傳的200多道菜一直都吃不膩，當(dāng)然，這只不過(guò)是作為“鋼絲”的我們的心愿。餐廳作為企業(yè)首先要生存，要生存還是得拿出點(diǎn)真本事來(lái)的。