2010年的新時(shí)代即將開始，我們的美食生活也跟隨世界的腳步變得時(shí)尚起來，越來越多新鮮的東西刺激我們的神經(jīng)，豐富我們的視野。這一年中，我們親身經(jīng)歷了星級(jí)酒店早午餐的興起，高檔自助餐廳的平淡；必勝客自助沙拉的消失；同時(shí)也見證了低齡化主題餐面世，并在內(nèi)心深處為90后成為市場消費(fèi)主體記下一筆；我們看到春茶市場的熱絡(luò)，洋酒消費(fèi)市場的火爆依然……

　　歲末年初，讓我們歷數(shù)年度飲食圈大事件，期待未來更加精彩。

　　1、早午餐進(jìn)入尋常生活中

　　國際現(xiàn)代化的趨勢不僅體現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)上，百姓的日常生活也緊隨了時(shí)代的步伐。早午餐就是個(gè)很好的證明。這個(gè)被英國貴族發(fā)明的概念幾年前進(jìn)入國內(nèi)市場，在國人對(duì)自助餐的熱度之下，早午餐成為我們生活中的一部分。它不僅是一種進(jìn)餐方式，同時(shí)也成為了我們攜家人朋友共同分享的休閑方式�，F(xiàn)在幾乎所有的高端酒店都提供了周末早午餐的服務(wù)，即使它價(jià)格不菲，但仍受到不少都市白領(lǐng)的大力追捧。最早推出早午餐概念的金融街威斯汀酒店更成為了其中翹楚，它曾經(jīng)創(chuàng)造出了僅周日早上11點(diǎn)到下午2點(diǎn)半，接待270位食客的紀(jì)錄，成為北京當(dāng)之無愧的早午餐最熱餐廳。

　　我們說：

　　目前北京早午餐的價(jià)格基本在300元左右(無限香檳)，還要加服務(wù)費(fèi)，這個(gè)價(jià)格并不算低廉。我們在希望早午餐能盡快走下消費(fèi)“高壇”的同時(shí)，更希望能有多重消費(fèi)層級(jí)的早午餐出現(xiàn)在市場上。

　　2009國貨派美食論調(diào)

　　在搜索引擎里鍵入“沈宏非”三個(gè)字，搜索結(jié)果總是和美食家這個(gè)稱謂聯(lián)系在一起。本期美食盤點(diǎn)，我們就“米其林美食”“分子廚藝”和“名牌餐廳”對(duì)他進(jìn)行了訪問，且聽“饞宗大師”的美食論調(diào)。

　　關(guān)于米其林

　　除了同名的輪胎，我對(duì)米其林其實(shí)不太了解，在評(píng)分的體系中，廚藝也只占了一部分，還包括服務(wù)和環(huán)境等等。當(dāng)然，在國外的餐廳，老板常常也就是廚師本人。據(jù)我所知，有很多廚師會(huì)義務(wù)地到那些有名的米其林星級(jí)餐廳上班。所以，當(dāng)一個(gè)無論以任何方式在某個(gè)米其林星級(jí)餐廳上過班的廚師(而不是大廚兼餐廳經(jīng)營者)，不遠(yuǎn)萬里來到中國，主動(dòng)或默許媒體以“米其林大廚”的名義為招徠，我個(gè)人是不會(huì)當(dāng)真的。

　　內(nèi)地餐廳擁有“米其林”這個(gè)事要去問米其林。不過“米”不“米”的，對(duì)我來說根本無所謂。至于中國自己的“米其林”，我覺得這個(gè)有難度，第一，與西餐比，中餐太復(fù)雜；第二，與老外比，中國人的口腔和消化系統(tǒng)的構(gòu)造來得更為復(fù)雜，眾口難調(diào)。當(dāng)然，需不需要是一回事──你去問開餐廳的，當(dāng)廚師的，他們大概都覺得很需要；同時(shí)，有沒有必要?jiǎng)t是另一回事了。就國情而論，我個(gè)人一直認(rèn)為，與向我們推薦“什么東西最好吃”的“米其林”相比，中國其實(shí)更需要能警告我們“什么東西不能吃”的“每周質(zhì)量報(bào)告”。

　　所謂分子美食

　　分子廚藝雖然是歐洲人玩剩下的東西，不過它對(duì)于改良中國傳統(tǒng)廚藝還是具有積極的作用，并且給中餐廚師提供了靈感。不過，以我所見，凡是能在中國把分子廚藝玩好的，都具有相當(dāng)扎實(shí)的中餐基礎(chǔ)，否則，就別湊這熱鬧了，省得自討沒趣。

　　針對(duì)“好”餐廳

　　在中國，餐廳好壞的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)只有一個(gè)：生存是硬道理。開餐廳不像在家里做飯，那是一門生意。所以，任何一家只要還在營業(yè)，還有顧客愿意上門的餐廳，都是好餐廳。我吃東西，好吃，就多吃幾口，不太愛亂感動(dòng)。或者，好吃得讓我來不及感動(dòng)。一種味道欲產(chǎn)生令人感動(dòng)的效果，必須要有足夠的時(shí)間，至少十年或更久。

　　2009回顧

　　2、吃魯菜 現(xiàn)在特別潮

　　魯菜之所以能作為八大菜系之首，和它悠久的歷史及地理環(huán)境是分不開的。它曾經(jīng)一度是京城貴胄請(qǐng)客的最佳選擇。然而，由于魯菜過于固守傳統(tǒng)，不肯跟隨大眾的口味改良，所以正宗的魯菜逐漸風(fēng)光不再，更多人會(huì)將它和蕭條聯(lián)想在一起。取而代之的是那些迅猛擴(kuò)張，不斷推陳出新的粵菜、川菜。當(dāng)魯菜發(fā)現(xiàn)了自己的衰落后，終于決定改變自己重新招攬人氣，他們不斷創(chuàng)新菜式，認(rèn)真研究時(shí)下流行口味，甚至制定出統(tǒng)一菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

　　我們說：

　　振興魯菜的決心讓我們看到了保護(hù)傳統(tǒng)飲食文化的希望。在京城重新掀起魯菜風(fēng)潮，大大小小的餐館又將魯菜納進(jìn)自己的菜單，而看準(zhǔn)市場的老板們也開始將研發(fā)新式魯菜提上議事日程。事實(shí)證明，只有跟上時(shí)代發(fā)展，才不會(huì)被大眾淘汰。魯菜的復(fù)蘇讓我們明白傳統(tǒng)飲食也需經(jīng)歷市場的考驗(yàn)，如果一味地守舊堅(jiān)持原則，那么很可能最終什么都不會(huì)留住。