2010猜想

　　1、建設(shè)中央廚房是趨勢(shì)

　　眉州東坡、嘉禾一品粥、花家怡園，在北京，數(shù)得上的大型餐飲公司的后廚都在由監(jiān)控著菜品品質(zhì)、研發(fā)著新鮮菜式、配送原料的中央廚房統(tǒng)一調(diào)配著。中央廚房是一個(gè)餐飲企業(yè)安全衛(wèi)生和品質(zhì)穩(wěn)定的保障，也正因如此，眉州東坡和嘉禾一品粥成為了北京首批早餐工程的中標(biāo)者。從某種程度上來說，中央廚房是一個(gè)企業(yè)能否值得信賴的標(biāo)桿。中央廚房的建設(shè)是北京餐飲走向規(guī)模化、連鎖化、安全化的必經(jīng)之路。同時(shí)，這條路也讓很多人看到了餐飲業(yè)的明天——餐飲業(yè)不再是小型行業(yè)的代名詞。

　　2、海參為健康而食

　　海參今年成了最熱門的滋補(bǔ)食材，據(jù)大連某海參品牌向外公布，今年他們?cè)诒本┑匿N售量增長(zhǎng)了近40%。隨著消費(fèi)者對(duì)健康的關(guān)注日益增長(zhǎng)，吃什么遠(yuǎn)比如何吃重要起來。當(dāng)然，海參的走俏和魯菜的復(fù)蘇也有著密不可分的關(guān)系。上餐廳，吃蔥燒海參已經(jīng)成了家庭聚餐不可缺少的一部分。當(dāng)然，海參菜品的價(jià)格差異非常大，從兩位數(shù)到三位數(shù)均有分布，而海參食材則從每斤千元左右到每克幾百元不等。