5、外來的和尚好念經(jīng)

　　“外來的和尚好念經(jīng)”這是我們的一句老話，用來評論今年餐飲業(yè)上的潮流浪尖更合適。對于我們不管怎么了解都差著那么一點點的西餐來說，外來的廚師從來都是讓新餐廳生意好起來的救世主。當然在我們這個吃喝的行當里，一定不能只提到吃而遺忘了喝。作為西方餐飲文化精髓部分的葡萄酒文化在中國的推行，“外來的和尚”是中流砥柱。前門23號作為北京的新奢侈餐飲體驗地標，里面的餐廳大多數(shù)是西餐，或者說只有一家中餐廳，而其余4家全部是西餐廳。以前我們認為只有國際型五星級酒店才會請外國廚師，隨著外國大型餐飲企業(yè)來中國投資，單體餐廳中的外國廚師更是給我們帶來了更多的精彩。大多數(shù)時候這些廚師都有一個“米其林”星星在身。當然也有在中國兢兢業(yè)業(yè)了許多年，一步一步走進高檔西餐廳的外國廚師們，相比較新來的“米星”廚師來說，這些廚師更通中國國情也更懂中國人的口味。前門23號agua餐廳的主廚Judy就是這樣，他常常說，我知道客人們想吃什么！

　　我們說：

　　在售賣葡萄酒這個行當中，外國銷售已經(jīng)不算是什么新鮮的事，在銷售過程中他們在推銷葡萄酒進國際型酒店方面，更有優(yōu)勢。而云門葡萄酒銷售公司的經(jīng)理MATT告訴我們，作為一個在中國經(jīng)銷葡萄酒的外國人，他更希望能夠看到他們的葡萄酒能夠在中餐廳里銷售。但這卻并非僅僅依靠MATT那流利的中國話就能實現(xiàn)得了的，雖然外來的和尚好念經(jīng)。

　　6、定點農(nóng)場 很安全

　　餐廳掛有機牌，這本來不是什么新聞。當然，作為消費者的我們也很少去糾結(jié)這“有機”的真實度和含金量。在大多數(shù)人的眼里，有機代表著安全、衛(wèi)生、純天然，但被認定有機卻又需要冗長和復(fù)雜的手續(xù)。于是，餐廳為了追求食材的高品質(zhì)，開始自己經(jīng)營農(nóng)場，把食材從源頭控制到廚房。

　　我們說：

　　歸根結(jié)底，開餐廳還是在做生意，為了生存讓生意做的更紅火，餐廳經(jīng)營農(nóng)場也是為了維護自己的聲譽。不僅如此，餐廳甚至扮演起了到鄉(xiāng)間去尋找“家庭版蔬菜”的工作——找?guī)讉�農(nóng)戶，在他們自家的小菜地里，按照時令收菜。梧桐的總經(jīng)理王勇說，在菜品技法上獨樹一幟的年代已經(jīng)過去了，我們這樣做是為了給消費者真實的味覺享受。