潮州雅食 精工細(xì)作

　　潮菜的精致，體現(xiàn)在選料、制作及佐料的講究上。潮人喜以新鮮的海產(chǎn)入饌，烹調(diào)時(shí)不僅注重原汁原味，且講究刀工精細(xì)，連調(diào)味佐料也特別嚴(yán)謹(jǐn)，上什么菜該配什么醬料，自有其條條框框，馬虎不得。所以在潮菜館中，一張小小飯桌擺著近十碟的佐料也不足為奇呢！

　　最有說(shuō)服力的莫過(guò)于一道材料普通的七樣菜羹。這是潮人家家戶戶在每年正月初七必食的一道菜肴。七樣菜對(duì)哪七樣沒(méi)有具體規(guī)定，大多以潮汕所產(chǎn)的大菜、椿菜、芥蘭等為主。蔬菜一般偏于清淡，唯這一道七樣菜羹吃起來(lái)時(shí)，卻鮮味無(wú)窮。秘訣在于烹制素菜時(shí)，要用豬腳筒和肉排熬成的高湯共燉，做到“有味者使之出，無(wú)味者使之入”。

　　而潮州風(fēng)味小吃，品種之多，做工之精細(xì)，也是其他文化古城所不能及的。以手打魚蛋、牛丸為例，從選肉到加工肉糜，到配佐料，到成形，由始至終貫穿了精和細(xì)。

　　食客薦食

　　潮州最出名的牛肉粿條家族，分布于西湖邊。多為家族經(jīng)營(yíng)方式的牛雜果條店，屬于同一個(gè)祖宗，但是湯底味道各有所長(zhǎng)。加上手切的河粉、熬燉的牛雜、炸得金黃的蒜末等，一碗5元就能吃得很飽！

　　太平路曾是潮州舊城最繁華的街道，從這里到西新路的小吃街只要十來(lái)分鐘。遍布飲食攤檔的街頭，沿路有一個(gè)小爐、一張小桌、幾只小椅子的小食攤；也有擺一排桌子，并配備了電冰箱、電風(fēng)扇的大排檔。觸目所及爐火紅旺，香味沁肺。

　　資訊加油站

　　自駕線路：從廣州出發(fā)，北二環(huán)→廣惠高速→深汕高速西段→東段至揭東、惠普高速、揭普高速、梅汕高速→潮州。在潮州汽車總站坐專線車可上鳳凰鎮(zhèn)，每天一共有4班，每隔三個(gè)小時(shí)一班，票價(jià)8元，車程約一小時(shí)。

　　住宿：要品嘗潮州美食，要感受潮州文化，一定要住在潮州的舊城區(qū)，每天傍晚在古城樓附近聚集的小吃店，是地地道道的潮州味，所以建議游客最好在太平路上找一家賓館住。尋茶者可以入住鳳凰山的天池賓館，或住在附近的茶農(nóng)家，一晚60元-80元不等。