京味火鍋

　　東來順飯莊(王府井店)

　　特色菜品： 涮羊肉片、手工切羊肉、肥牛、紅燒牛尾、芫爆散丹、它似蜜、生吃羊肉、扒羊肉條、芙蓉雞片

　　營業(yè)時(shí)間： 11:00-21:30

    人均消費(fèi)： 70元左右

    包間數(shù)量： 7

　　停車泊位： 有停車位

    支付方式： 現(xiàn)金、刷卡

　　餐廳電話： 65139661

　　餐廳地址： 東城區(qū)王府井大街198號

　　東來順飯莊是北京飲食業(yè)老字號中享有盛譽(yù)的一個(gè)歷史名店。在過去的一百年，東來順的清真菜肴作為京華菜系的一個(gè)重要分支，它的創(chuàng)立、發(fā)展和不斷豐富，曾經(jīng)對弘揚(yáng)中華民族飲食文化，延續(xù)、創(chuàng)新、發(fā)展京華菜系做出過貢獻(xiàn)，產(chǎn)生過影響，一直受到前輩同行的敬重和廣大顧客的青睞。在新中國成立前的近半個(gè)世紀(jì)里，東來順的創(chuàng)業(yè)史、發(fā)展史，從某種意義上講，可以看作是北京近代民族飲食業(yè)發(fā)展演變的一個(gè)縮影。上個(gè)世紀(jì)初，清政府實(shí)施新政，開放市場。1903年，伴隨著北京開辟最早、名聲最大的東安市場的出現(xiàn)，東來順

　　飯莊的創(chuàng)始人丁德山兄弟，手推小車、帶著木案和幾個(gè)板凳來到東安市場北門，擺攤叫賣清真小吃豆汁、扒糕，邁出了艱苦創(chuàng)業(yè)的第一步。幾年后，丁氏兄弟立鋪掛牌，“東來順”由此得名。鋪名先是叫“東來順粥鋪”，規(guī)模不大，只是一間小木棚，經(jīng)營品種為豆汁、雜面、餡餅、羊雜。1912年，東安市場失火，木棚被焚。市場重建后，丁德山在原處建起三間瓦房，改招牌為“東來順羊肉館”，開始經(jīng)營涮肉。丁德山出身貧寒，擺攤創(chuàng)業(yè)時(shí)憑力氣掙錢，興業(yè)之后也不失勤儉本色，仍是苦心經(jīng)營。

　　由于他以誠信為本，講求貨真價(jià)實(shí)，又善于學(xué)習(xí)借鑒別人的經(jīng)營之道和制作技藝，所以，沒出幾年，東來順的涮羊肉便與當(dāng)時(shí)聞名京城的“正陽樓”齊名。到了上個(gè)世紀(jì)二十年代，東來順改良了涮羊肉的火鍋等器具，并以選料精、加工細(xì)、佐料全、火力旺的獨(dú)到之外，一越而成為京城涮羊肉之冠。從此，東來順便一發(fā)不可收，不僅蓋起高樓雅間，經(jīng)營品種也不斷擴(kuò)大發(fā)展，形成了集爆、烤、炒、涮于一體的清真系列菜肴，在川、魯、湘、粵菜系林立的京城，獨(dú)樹一幟，成為北京著名的老字號。雖然，在解放前的近半個(gè)世紀(jì)里，由于戰(zhàn)亂頻繁、社會動蕩，東來順也是歷盡艱難，幾度興衰，但其經(jīng)營業(yè)績卻始終高居京城飲食業(yè)之榜首。

　　東來順涮羊肉可講究了。羊屠宰之后，要冰鎮(zhèn)以后，才由切肉師切成薄片。切肉，既不是切下去也不是鋸下去，而是一前一后用月牙形的刀來回地拉。東來順的切肉師傅，能做到一斤肉切出六寸長、一寸半寬的肉片四十至五十片，能切到片片薄如紙、勻若晶、齊如線、宛如花。羊肉片切成后放在青花盤中，透過肉片，都能隱隱看到盤上的花紋。

　　配涮羊肉要有好的調(diào)料。東來順的調(diào)料有芝麻醬、紹酒、醬豆腐、腌韭菜花、醬油、辣椒油、蝦油、米醋、蔥花、香菜末等。這些調(diào)料分別在小碗里，吃時(shí)可隨各人喜好自己調(diào)配。

　　福華肥�；疱�

　　特色菜品： 上腦、外脊、福華眼肉、精選肥牛、生食肥牛、福華肥羊、牛寶、牛脊髓、福華醬蹄筋、福華醬口條

　　人均消費(fèi)： 50元左右　　

    停車泊位： 有停車位

    支付方式： 現(xiàn)金、刷卡

　　餐廳電話： 67184636

　　餐廳地址： 崇文區(qū)天壇東路74號

　　　福華肉類有限公司坐落在河北省大廠回族自治縣，總公司占地面積150000平方米�？偣�司擁有兩家大型肉類加工廠及容納5000多頭的育肥牛場，年屠宰能力“�！�8萬頭“羊”20萬只。公司下屬有北京京福華餐飲有限公司和房地產(chǎn)開發(fā)公司，目前已成為集肉牛飼養(yǎng)、屠宰加工、銷售、餐飲和房地產(chǎn)開發(fā)為一體的大型集團(tuán)公司。

　　北京京福華餐飲有限公司以經(jīng)營肥�；疱仦橹�，已擁有20多家自營“肥牛火鍋城”和110多家加盟連鎖的“肥�；疱伋恰�。福華肉類有限公司已將“福華”、“京福華”在國家商標(biāo)局注冊，其下屬的“肥�；疱伋恰苯y(tǒng)一稱為“京福華肥�；疱伋恰�，所有店面統(tǒng)一裝修風(fēng)格，推出的福華肥�；疱�，以其獨(dú)特的配方、嚴(yán)格的出品、優(yōu)美的環(huán)境和熱情周到的服務(wù)贏得了廣大顧客的贊譽(yù)。