【辰溪縣】

　　●土特產(chǎn):

　　酸蘿卜 辰溪酸蘿卜顏色鮮，質(zhì)地脆，是湘西山區(qū)大宴上必備菜肴。由于辰溪酸蘿卜香甜可口，既生津又開胃，大受歡迎，現(xiàn)已成為饋贈(zèng)親友的特色禮品。

　　毛狗肉 毛狗肉是辰溪瑤鄉(xiāng)一道名菜，距今有200多年歷史。毛狗肉就是將一條整狗剁好一鍋炒。烹制毛狗肉，首先是選狗，按瑤家說法是：一黃二白，三花四黑。制作毛狗肉首先黃狗。狗齡8至12個(gè)月，重量9公斤為宜。宰殺后，用稻草火燙毛，再把金黃油亮的整條狗放在流水中洗凈，開膛時(shí)，把狗血留住，然后洗凈狗肉、狗雜剁成一寸見方的小塊，放在著有茶油、作料的鐵鍋中爆炒，5分鐘后，再把狗血倒入鍋中，燜上十分鐘，一鍋噴香可口的毛狗肉就可上席了。

　　火炕魚 辰溪火坑魚色、香、味俱全，摸起來滑溜溜，看起來黃燦燦，吃起來香噴噴，真是看有看相，吃有吃味�；鹂霍~制作考究，工序繁雜，選料嚴(yán)格。它必須選用從清悠悠溪水中打撈的活魚，不大不小，16個(gè)恰好一市斤為宜，處理內(nèi)臟后，撒上精鹽、作料，而后把拌有山椒、桂皮等名貴作料的香油往魚身上兩面一抹，再放米篩里，架在鋪滿新谷米的鐵鍋中，著火猛燒鍋底，待鍋內(nèi)的谷米燃盡，香噴噴的火炕魚就制成了。