果脯

　　京所產(chǎn)的果脯稱(chēng)為京式果脯，是北京特產(chǎn)，中外聞名我國(guó)用蜂蜜腌制水果、蔬菜歷史悠久，早在春秋戰(zhàn)國(guó)就見(jiàn)諸文字記載，到三國(guó)時(shí)期已有蓮子、藕片、冬瓜條等蜜餞。

    唐代宮廷為了貯存入貢水果，采用蜂蜜泡浸，開(kāi)始有“蜜煎”之稱(chēng)。宋代蔗糖生產(chǎn)多起來(lái)，增添了糖漬橘餅、甜姜等。為了區(qū)別，用蜜做的叫蜜餞，用糖做的叫果脯。

　　北京民間制作的果脯，相傳始于明末皇宮御膳房，已有300多年的歷史，歷代相傳，具有選料精、加工細(xì)、工藝水平高、色美、味正、柔軟爽口的特點(diǎn)，而且保留了原有果品所含有的營(yíng)養(yǎng)成分。1913年前門(mén)聚順和的制品，曾獲巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)金獎(jiǎng)。從此，北京的蜜餞、果脯，蜚聲中外，成為一項(xiàng)傳統(tǒng)的出口商品。

　　北京果脯種類(lèi)繁多，著名傳統(tǒng)產(chǎn)品有蘋(píng)果脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅、山楂片、果丹皮等。果脯的制作，要經(jīng)過(guò)去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包裝等主要工序。

　　京郊的果脯，生產(chǎn)歷史悠久，為京郊傳統(tǒng)特產(chǎn)。果脯制作主要集中在昌平、懷柔、平谷、延慶等區(qū)縣。

　　京郊生產(chǎn)的果脯，塊形完整，色澤透明，肉質(zhì)豐富，質(zhì)地柔軟，酸甜可口，原果味濃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。果脯中含量最多的是糖，其中轉(zhuǎn)化糖占總糖量的50%以上，這種糖易為人體吸收利用。此外，還含有大量的果酸、礦物質(zhì)及多種維生素。

    果脯生產(chǎn)采用先進(jìn)的制作方法和工藝，使用高級(jí)玻璃紙或無(wú)毒聚乙烯包裝，并進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)。由于以高濃度的糖制成。因而各種微生物都難以在果脯中生存，產(chǎn)品也便于貯藏，京郊所產(chǎn)果脯是招待賓客、饋送親友的佳品，還作為北京特產(chǎn)遠(yuǎn)銷(xiāo)日本、馬來(lái)西亞、新加坡、美國(guó)等20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。