每到盛夏，烏蘭察布大地一派勃勃生機，各種莊稼茁

　　茁壯生長，其中山坡上那一片片雪白的莊稼便是蕎麥。到了天高云淡的秋季，這雪白變成了粉紅，如條條彩幅披在山坡上。拔蕎麥對于莊稼人來說是頂舒服的農(nóng)活，蕎麥根根系又短又細，手抓上去涼爽異常，素有“男人拔蕎麥，女人住娘家 ”的說法。烏蘭察布盟年均產(chǎn)蕎麥2300萬公斤其營養(yǎng)價值很高，含有其它谷物所不具備的“葉綠素”和“盧丁”，維生素B1、維生素B2是其它面粉的4倍。蕎麥?zhǔn)称罚�具有降氣寬腸、降低血壓的功效，被譽為當(dāng)代“高營養(yǎng)保健食品”，行銷日本、朝鮮半島。

　　金針菜的一種,百合科,多年生宿根草本植物,花開淡黃色,有香氣。黃花菜中鮮嫩粗肥者,可用于制菜或做湯,亦為調(diào)味珍品,在副食品干菜中占有重要地位,年產(chǎn)量達100萬公斤左右,是行銷全國的土特產(chǎn)品之一。

　　禾谷類作物。學(xué)名裸燕麥。根據(jù)播種期早晚分夏征麥和秋蔽麥。莜麥籽粒瘦長，有腹溝，表面生有茸毛，尤以頂部顯著。形狀為筒形或紡錘形，莜麥?zhǔn)菭I養(yǎng)豐富的糧食作物，在禾谷類作物中蛋白質(zhì)含量最高，且含有人體必需的8種氨基酸，其組成也較平衡。由于莜麥營養(yǎng)豐富，耐饑抗寒，在自治區(qū)西部被譽為一寶。征麥含糖分少；蛋白多，是糖尿病患者較好的食品。又因脂肪中含有較多的亞油酸，是老年人常用的療效食品。內(nèi)蒙古是中國莜麥的主要產(chǎn)區(qū)，西部各盟市都有種植，以烏蘭察布盟最多。

　　整羊席是呼倫貝爾地區(qū)款待貴賓和祭奠及盛大節(jié)日宴會上的極貴重的名佳菜。色、香、味、形具佳，別有風(fēng)味。

　　烹制工藝：選羊一只殺死，用水燙去羊毛，除去內(nèi)臟后，一是用白開水煮熟蘸上配好的佐料食用；二是將佐料放入羊腹腔內(nèi)，將整羊放在烤爐內(nèi)烤熟食用。

　　后者是過去蒙古族飲食“火烤羊肉”的基礎(chǔ)上與“烤鴨”的方法結(jié)合而成的。出爐時香味滿室，色澤好看，皮酥脆，肉特香。

　　吃法：上席時整羊平臥于一大木盤中，羊脖上系一紅綢帶以示隆重。端入餐桌讓賓客觀看后回廚房改刀，按羊結(jié)構(gòu)順序擺好，

　　主人先用刀將羊頭皮劃成幾小塊，首先獻給席上最尊貴的客人或長者，然后將羊頭撤走。

　　再把羊的背完整地割下來，在羊背上劃一刀再從兩邊割下一塊一塊的肉逐個送給客人，

　　最后請客人用刀隨便把著吃，吃時蘸好適口的調(diào)味汁。

　　整羊席上，還可適量安排涼盤、熱菜、飯菜等。

　　烤全羊是從元代宮廷燕饗繼承下來的一種整羊宴。在清代頗受清廷青睞并稱“詐馬宴”，常招待蒙古王公。清乾隆帝曾大發(fā)詩興，作詩贊美此宴�！霸p馬”即蒙古語“珠馬”或“招木”的異譯，指的是用蒙古族傳統(tǒng)的屠宰法殺之后，熱水煺毛，去掉內(nèi)臟，收拾干凈的白條綿羊烤制的一道名菜。其色、香、味、形俱佳，是蒙古肉食中最講究烹調(diào)技藝的上乘大菜。(右圖為詐馬宴) 據(jù)《元 史》記載，十二世紀(jì)時蒙古人“掘地為坎以燎肉”。到了元朝時期，蒙古人的肉食方法和飲膳都有了很大改進。《樸通事·柳蒸羊》對烤羊肉作了較詳細的介紹：“元代有柳蒸羊，于地作爐三尺，周圍以火燒，令全通赤，用鐵芭盛羊，上用柳枝蓋覆土封，以熟為度�！边@說明不但制作復(fù)雜講究，而且用專門的烤爐。在清代各地蒙古王公府第幾乎都用烤全羊招待貴賓，是高規(guī)格的禮遇。 清代初康乾年間，北京“羅王府”(即阿拉善王府)的烤全羊，名氣就很大，其蒙古族廚師嘎如迪名滿京城。從清末明初到新中國成立初，各地蒙古王府中雖有烤全羊，唯有阿拉善王府的烤全羊最有名，因為該王府有一批以胡六十三烤全羊師為首的名廚掌爐。新中國成立后，由于人民政府對蒙古族傳統(tǒng)名菜的重視，不但恢復(fù)了這道名菜，而且有了許多改進。現(xiàn)在我區(qū)財經(jīng)學(xué)院已將烤全羊列為蒙餐課烹調(diào)技術(shù)中的重要一章�？救�羊的制作法簡單說來，即把“珠馬”白條綿羊帶頭蹄用特備的裝置吊好，再將各種調(diào)味品放入預(yù)先切好的切口和腹腔內(nèi)，然后在表皮上涂一層食用油，再裝入特制烤爐中烤制。大約烘烤三個多小時，便是一只外皮酥香，味美肉嫩的烤全羊了。按照一般規(guī)矩，宴席上五道菜后，才把烤全羊置于大盤端來，請賓客觀賞之后，再把它端回去，按皮和肉分別切成片或塊重新上桌供食用。吃時可隨意用合葉餅，夾著肉和大蔥、甜面醬等佐料吃，卻也別有一番風(fēng)味。

　　以綿羊帶骨后腿肉配蔥頭、芹菜烤制而成。

　　食時改刀切塊,保持原狀,配黃醬、蔥段、荷葉餅共食。此菜形美觀、色褐紅、肉酥爛、味香醇。

　　手扒羊肉：蒙古語稱“布和力麻哈”，是鄂爾多斯蒙古族一種簡便而實惠的待客方法。手扒肉的作法是把調(diào)選好的牛、羊肉，切成若干塊(頭、蹄、下水除外)白水下鍋，原汁清煮，不加調(diào)味品。他們認(rèn)為牛和羊吃著草原上的五香草，調(diào)味齊全，只要掌握清煮技術(shù)，就能做出美味爽口的肉來。手扒肉是手扒著吃，不用其它餐具。但按照鄂爾多斯蒙古族習(xí)俗，吃手扒肉有一定的規(guī)矩，較多見的就是用一條琵琶骨肉配四條長肋肉進餐。牛肉則用一只脊椎骨肉配半截肋及小段肥腸敬客。小孩子不能吃羊、牛骨髓、尾巴肉等。

　　手扒肉是呼倫貝爾草原蒙古、鄂溫克、達翰爾、鄂倫春等游牧、狩獵民族千百年來的傳統(tǒng)食品。即用手扒著吃肉之意。羊、牛、馬、駱駝等牲畜及狍獸類的肉均可烹制手扒肉吃，但通常所講的手扒肉多指手把羊肉而言。

　　手扒肉是草原牧民最常用和最喜歡的餐食，也是他們招待客人必不可少的食品。常年似乎已形成這樣一種概念，即到草原觀光旅游不吃一頓手扒肉就算沒完全領(lǐng)略草原食俗風(fēng)味和情趣，虛此一行。牧民不用手扒肉招待客人，就不能完全表達自己的心意。因此，用手扒羊肉款待遠方客人，在呼倫貝爾地區(qū)已成為一種定規(guī)。

　　手扒肉的制作和吃法也別具一格。

　　通常選用膘肥肉嫩的小口羊一只，先拔去胸口近腹部毛，后用刀割開二寸左右的直口，將手順口伸入胸腔內(nèi)，摸著大動脈將其掐斷，使羊血都流聚在胸腔和腹腔內(nèi)，謂之“陶心法�！边@種殺羊法優(yōu)于“抹脖殺羊法”，即羊血除散在腔內(nèi)一部分外，還有少部分浸在肉里，使羊肉呈粉紅色，煮出來味道鮮美，易于消化，羊肉干凈無損。然后剝?nèi)テぃ�切除頭蹄，除凈內(nèi)臟和腔血，切除腹部軟肉。并按羊各關(guān)節(jié)，將全羊帶骨制成數(shù)十塊，放入不加鹽和其他佐料的白水鍋內(nèi)，用大火保持原汁原味，適當(dāng)控制火候。只要肉已變色，一般用刀割開，肉里微有血絲即撈出，裝盤上席。大家圍坐一起，一手握刀，一手拿肉，用刀割、卡、挖、剔。手扒肉鮮而不膻，肥而不膩。這是牧民的常用食法。如在城市的賓館餐廳、飯店還可用芝麻醬、香油、韭菜花、辣椒油、腐乳汁、青醬油、味精等調(diào)成調(diào)味料，裝入碗中，采用割肉蘸調(diào)味料，這種草原、城市結(jié)合起來的手扒羊肉的食法也頗具風(fēng)味。如果你頭一次在餐桌上看到人們(包括自己)用刀割下自己所看中的羊肉，用手一塊塊送入口中的時候，除了感到肉的鮮嫩味美之外，還會感到新奇有趣。

　　蒙古族人民最喜歡、最名貴的佳肴。只有在祭祀、婚嫁喜事、老人過壽或歡迎親朋貴賓宴席上才能見到。所謂羊背子，是把全羊卸成七大件(除去胸叉)，帶尾入鍋，加鹽煮熟。用大銅盤先擺四肢、羊背頸腫、羊頭放羊背上，似羊的爬臥姿勢上桌。吃時每人先用蒙古刀從羊尾巴上拉下一條先吃掉，而后就可各取所需。席間還有配菜、奶食品和馬奶酒等。烤整羊，著名的傳統(tǒng)內(nèi)蒙古菜。用去毛帶皮整羊烤制而成。此菜羊形完整，色澤金紅，羊皮酥脆，羊肉嫩香，是內(nèi)蒙古飲膳食俗的代表作。也有用剝皮整羊烤制的，效果亦佳。

　　阿拉善風(fēng)味湯菜，亦稱全羊湯。將羊頭、心、肺、腸、肚、肝等燙洗干凈，煮熟，切成絲，用煮雜碎時撇出的湯油炸辣面為紅油。以原湯下入切好的雜碎絲，加蔥、姜、蒜末、紅辣椒、味精、香菜即成。湯菜味鮮、辣香不膩，熱氣騰騰，香味四溢，使人食欲大增，多以先品嘗為快，食者贊不絕口。

　　“瑟賓”是鄂溫克語，意為“歡樂祥和”。瑟賓節(jié)是鄂溫克族的傳統(tǒng)節(jié)日。

　　古時，每逢“瑟賓”節(jié)，鄂溫克獵人都聚會進行慶�；顒�，各部落男女老少都來參加，由部落酋長主持。純樸的獵人們點燃簧火，圍著簧火邊歌邊舞，祭祀“巴伊安奈”神，還舉行盛大宴會。宴會結(jié)束后，獵人們繼續(xù)跳舞，歡樂到第二天黎明。

　　在16 世紀(jì)時，鄂溫克人中興起了“薩滿教”，認(rèn)為“薩滿”是“通神者”，可以驅(qū)逐病人的邪惡鬼魂。薩滿教普及到了各“烏力楞”(氏族)，每個氏族都有了自己的“薩滿”，從此鄂溫克人開始信仰薩滿教，以圖騰為特征的“瑟賓節(jié)”也隨之消失。

　　中華人民共和國成立以后，內(nèi)蒙古自治區(qū)人民政府于1958 年3 月5 日批準(zhǔn)恢復(fù)了鄂溫克族族稱，廢除了“索倫”、“通古斯”、“雅庫特”等別稱，鄂溫克族實現(xiàn)了族稱的統(tǒng)一。經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)于1958 年8 月1 日成立了鄂溫克族自治旗。同時，散居在其他各地的鄂溫克族分別成立了9 個民族鄉(xiāng)。1984 年12 月成立了內(nèi)蒙古自治區(qū)鄂溫克族研究會。根據(jù)鄂溫克族群眾的要求和愿望，自治區(qū)鄂溫克族研究會廣泛征求了對鄂溫克族節(jié)日名稱和時間的意見，黑龍江省鄂溫克族研究會也參加了討論。在自治區(qū)鄂溫克族研究會第三屆會員代表大會上，一致通過了“瑟賓”為鄂溫克族節(jié)日名稱，節(jié)日時間定為每年的6 月18 日，哲定“彩虹”歌為鄂溫克族節(jié)日歌，并號召鄂溫克族聚居的旗、民族鄉(xiāng)(蘇木、民族村、嘎查)的干部和群眾屆時開展節(jié)日活動。

　　又稱席尼吉勒，意為新年、春節(jié)。古代蒙古人以白色為純潔、吉祥之色，故稱春節(jié)為白節(jié)。白節(jié)在正月初一。過白節(jié)是從古代沿襲下來的習(xí)俗。元世祖忽必烈在位時，就非常重視過白節(jié)。據(jù)《馬可波羅行紀(jì)》所載：“其新年確始于陽歷二月，屆時大汗及其一切臣屬復(fù)舉行一種節(jié)慶……是日依俗大汗及其一切臣民皆衣白袍，至使男女老少衣皆白色，蓋其似以白衣為吉服，所以元旦服之，俾此新年全年獲福�！�…臣民互相饋贈白色之物，互相抱吻，大事慶祝，俾使全年納福�！爆F(xiàn)在蒙古族亦把白節(jié)作為最隆重的節(jié)日。臘月三十日晚上，全家即穿上節(jié)日盛裝，歡聚一堂，拜賀新年，徹夜不眠。通常全家老少先燒香拜佛，然后晚輩向家長獻哈達、敬酒、禮拜。初一清晨，家族親友開始互相拜年，直到正月十五或月底才結(jié)束。

　　也稱腦包、鄂博，蒙古語"堆子"之意，原是以石塊堆成的道路和境界的標(biāo)記。因為草原廣闊無垠，故在游牧交界之所或在辨別方向上壘石為記，謂之曰"敖包"。在漫長的歷史發(fā)展中逐步演變成了祭祀山神、路神的地方，以祈求平安無事、旅途順利。人畜充足、條件優(yōu)裕的人家，有時甚至趕上車，裝滿石頭送到附近的敖包去，以致有些大的敖包石頭多達幾十立方米之多。

　　起源于1987年，是集專業(yè)、業(yè)余、市內(nèi)、市外多種文化形式為一體的大型文化演出活動。迄今為止，已經(jīng)成功舉辦了6次。

　　第六屆藝術(shù)節(jié)已于2003年10月勝利閉幕。這是市委、市政府在提出打造科爾沁文化品牌、逐步建設(shè)“文化大市”目標(biāo)后舉辦的首屆藝術(shù)節(jié)。參加本次藝術(shù)節(jié)的共有市直和各旗縣市區(qū)的8個專業(yè)團隊及4個業(yè)余團隊，演出富有民族特色、地域特點和時代精神的12臺節(jié)目。特邀中國人民解放軍總政歌舞團、北京軍區(qū)戰(zhàn)友歌舞團，著名藝術(shù)家彭麗媛、唐杰忠、克里木、耿蓮鳳等加盟本屆藝術(shù)節(jié)的演出活動，對宣傳通遼和打造科爾沁文化品牌，創(chuàng)建文化大市起到了極大的作用。