手把肉

　　手把肉是草原蒙古、鄂溫克、達(dá)斡爾、鄂倫春等游牧、狩獵民族千百年來的傳統(tǒng)食品。羊、牛、馬、駱駝等牧畜及野獸的肉均可烹制手把肉，但通常所講的手把肉多指手把羊肉而言。做法是割斷大動(dòng)脈將活羊殺死，使羊血流聚在胸腔內(nèi)，剝皮去內(nèi)臟洗凈，去頭蹄，再將整羊卸成若干大塊，放入白水中清煮，待水滾用刀割開肉裏微有血跡即可出，置於大盤中上桌，大家各執(zhí)蒙古刀大塊大塊地割著吃。因不用筷子，用手抓食而得名。

　　斟酒敬客，吃手扒肉，是草原牧人表達(dá)對客人的敬重和愛戴。當(dāng)你踏上草原，走進(jìn)蒙古包后，熱情好客的蒙古人便會(huì)將美酒斟在銀碗或金杯中，托在長長的哈達(dá)上，唱起動(dòng)人的敬酒歌，款待遠(yuǎn)方的貴客，以表達(dá)自己的誠摯之情。

　　食用時(shí)一手扒肉，一手持蒙古刀，邊割邊吃。客人到蒙古包內(nèi)作客，通常會(huì)遇到邊喝酒、邊吃“手扒肉”，馬頭琴聲悠揚(yáng)、草原長調(diào)奔放的場景。

　　紅燜羊肉

　　烏蘭察布市傳統(tǒng)名菜。選用優(yōu)質(zhì)戈壁羊羔肉，剁成小方塊，輔以少量醬油、調(diào)料等，再放蛋黃、粉面、優(yōu)粉，抓拌后過油，炸成金黃色，扣在碗內(nèi)，放入肉湯，加醬油、蔥段、花椒、大料，上籠蒸20分鐘左右取出，倒扣在湯盤內(nèi)，將湯濾到鍋裏，加入味精，澆在羊羔肉上，再放點(diǎn)木耳菠菜葉等即可上席。