涮羊肉

　　也稱“涮鍋子”，是風(fēng)行內(nèi)蒙古草原的一種食肉方法。因內(nèi)蒙古大草原無化學(xué)污染，水草豐美，溫差大，所產(chǎn)綿羊肉鮮細嫩，無膻味，是涮鍋子的上等原料。

　　涮鍋子的火鍋有多種，有銅質(zhì)、鐵質(zhì)、不銹鋼、瓷的；有多人合用和單個使用兩種，燃料也分木炭、液化氣、酒精、電等數(shù)種。

　　起源於元代。相傳元世祖忽必烈統(tǒng)帥大軍南征，一次經(jīng)過激戰(zhàn)后，人困馬乏，饑腸轆轆。部隊停下殺羊燒火，正準(zhǔn)備烤羊肉時，探馬來報，敵軍大隊人馬追趕而來，僅距駐地十裏。忽必烈邊下令部隊開拔，邊喊著：“羊肉”可烤羊肉已經(jīng)來不及了。廚師急中生智，飛快地將羊肉切成片，放在沸水鍋中攪拌，待肉色一變即撈在碗裏，撒上鹽面、蔥花、姜末，送給忽必烈食用，食后迎戰(zhàn)獲大勝。籌辦慶功宴時，忽必烈特意點了戰(zhàn)前吃的羊肉片。廚師為此效仿上法精細制作，并配以腐乳、辣椒等多種作料。將士們吃了贊不絕口，忽必烈當(dāng)即賜名為“涮羊肉”。從此，涮羊肉即為宮廷佳肴，清光緒年間流傳民間。由於地區(qū)習(xí)慣和條件不同，食法各具風(fēng)格。內(nèi)蒙古涮羊肉多選用大尾綿羊的上腦、外脊、后腿、羊尾等部位，切成適度薄片，放在火鍋沸水中輕涮。再取已備好的芝麻醬、腐乳、韭菜花、鹵蝦油等調(diào)味佐料食。此吃法，肉的質(zhì)地鮮嫩，不肥不膩，新穎別致。

　　烤羊肉串

　　烤羊肉串是最有名的民族風(fēng)味小吃。來烏蘭察布旅游觀光的中外賓客，幾乎沒有不吃烤羊肉串的。

　　烤羊肉串是在特制的烤肉鐵槽上烤灸而成的。鐵槽分上下兩層，中間隔板成孔狀，用木炭作燃料。烤羊肉串用的鐵釬子，長30厘米，一頭裝有木柄。制做時，先將精羊肉切成3平方厘米見方的薄片，依次穿上鐵釬，然后置放在烤肉槽上，一邊用炭火烤，一邊撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分鐘左右翻烤另一面，幾分鐘后即可食用。具體烤制方法是：用鮮嫩羊肉和尾部養(yǎng)油切成拇指大小的肉片，平串在特制的鐵釬上，每串約六七塊肉，將串好肉的鐵釬若干平排在烤爐槽上，用扇子扇爐火，肉串一面烤熟后翻轉(zhuǎn)再烤另一面�？救獯�的調(diào)料可隨口味而定，也可將串好的肉在用白面粉、雞蛋、調(diào)料、鹽配制的料糊裏浸泡一會兒再烤，隨烤隨吃，香嫩可口，營養(yǎng)豐富，各族人民都喜愛�？救獯�除烤羊肉串外還烤羊肝串、羊腰串、羊脾串、羊腸串等。

　　烏蘭察布民間傳統(tǒng)的串烤肉，既是街頭的風(fēng)味快餐，又是可以上席待客的美味佳肴。正宗的串烤肉也和烤全羊一樣色澤焦黃油亮，味道微辣中帶著鮮香，不膩不膻，肉嫩可口。