南部縣脆香甜柚，是柑桔屬中較早熟的柚類良種。果形美觀，果大皮薄，質(zhì)脆化渣，酸甜適度，香氣濃郁，可溶性固形物高，汁多核少，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，品質(zhì)優(yōu)良，深受消費(fèi)者的歡迎。1989年參加全國(guó)優(yōu)質(zhì)水果評(píng)比，僅次于文旦和密軸，名列第三，獲農(nóng)業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)，1993年，又獲聯(lián)合國(guó)技術(shù)信息系統(tǒng)中國(guó)國(guó)家分部發(fā)明創(chuàng)造科技之星獎(jiǎng)。

　　南部縣委、政府已把脆香甜柚列為全縣經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)，決定在“八五”期末規(guī)模發(fā)展脆香甜柚10萬(wàn)畝400萬(wàn)株，實(shí)現(xiàn)總產(chǎn)量2億公斤，總產(chǎn)值4億元。

　　該品系優(yōu)質(zhì)柑桔水果，由四川省柑桔選取種協(xié)作組于1972年在蓬安縣選育而成，因其高樁、果大、核少、色艷、汁多、味濃、化渣、豐產(chǎn)、早熟、耐貯等主要經(jīng)濟(jì)性狀穩(wěn)定，生態(tài)適應(yīng)性強(qiáng)，宜栽范圍廣，名列全國(guó)優(yōu)秀錦橙榜首，現(xiàn)已成為省內(nèi)外數(shù)十個(gè)縣市的主栽品種。

　　　錦橙100號(hào)果形美觀(長(zhǎng)橢圓形)、色澤艷麗、酸甜適度、風(fēng)味濃厚，果面橙紅色，平均果重221.5??245克，無(wú)核或少核，平均每果種籽在4粒以下，可溶性固形物在11%以上，維C和含糖量均高于普通甜橙。果實(shí)商品性好，極具市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

　　錦橙100號(hào)樹冠圓頭形，較披散，樹冠矮小，適宜密植豐產(chǎn)栽培。

　　1982年獲四川省政府重大科技成果四等獎(jiǎng)；

　　1985年獲全國(guó)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品金杯獎(jiǎng)；

　　1989年再獲全國(guó)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品金杯獎(jiǎng)；

　　1993年在泰國(guó)曼谷獲優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品國(guó)際銀獎(jiǎng)產(chǎn)品，行銷國(guó)內(nèi)十多個(gè)省市

　　南充冬菜譽(yù)滿全國(guó)、四川四大名菜之一、產(chǎn)品色澤黑褐有光澤、香氣濃郁，風(fēng)味鮮美獨(dú)特，咸淡適度，質(zhì)地嫩脆。經(jīng)檢測(cè)富含氨基酸、乳酸、蛋白質(zhì)、維生素和多種微量元素，有開(kāi)胃健脾、增進(jìn)食欲、增強(qiáng)人體機(jī)能之功效。

　　閬中，古稱保寧府，其所產(chǎn)特醋，已有300多年歷史。保寧醋以色澤棕紅，酸味濃郁，醇香回甜而馳名，曾榮獲巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金質(zhì)獎(jiǎng)。保寧醋采用嘉陵江與白溪濠交匯之水釀制“冬水高醋”，水質(zhì)既優(yōu)，釀技又高，珠聯(lián)璧合，終成特產(chǎn)。1982年獲部、省雙優(yōu)；1988年參加中國(guó)首屆食品博覽會(huì)，專家們?cè)u(píng)價(jià)“保寧醋原料考究，工藝獨(dú)特，質(zhì)優(yōu)味美，壓倒群芳”，榮獲金獎(jiǎng)；1984年北京大學(xué)楊辛教授品嘗后揮筆題詞：“不是醇酒，勝似醇酒，異香保寧獨(dú)有”。1985年保寧醋進(jìn)入中南海，當(dāng)時(shí)任國(guó)務(wù)院副總理的李鵬、田紀(jì)云等領(lǐng)導(dǎo)人品嘗后，囑國(guó)家機(jī)關(guān)事務(wù)管理局寫信說(shuō)：“保寧醋醇香可口，既是調(diào)料，又是良藥，不愧為歷代名產(chǎn)，名不虛傳”1992年保寧醋又以健身抑癌之獨(dú)特功能榮獲中國(guó)醫(yī)療保健精品博覽會(huì)金獎(jiǎng)；同年9月再獲首屆巴蜀食品節(jié)金獎(jiǎng)；10月，四川消費(fèi)者協(xié)會(huì)在喜愛(ài)商品評(píng)選活動(dòng)中，榮獲最喜愛(ài)商品稱號(hào)；1994年在蒙古人民共和國(guó)參展又獲國(guó)際金獎(jiǎng)。

　　順慶羊肉粉，歷史悠久，制作精細(xì)，是南充市的名小吃之一。

　　早在清代，順慶羊肉粉就聞名遐邇，當(dāng)時(shí)有羊肉粉店十余家，最有名的是朱老拱粉店。朱老拱生于1874年，在楊家羊肉粉店學(xué)徒期間，得楊氏羊肉粉真?zhèn)�，以后他在二府街�?現(xiàn)正府街)自開(kāi)羊肉粉店，以其特有色香味而著稱，由于配料調(diào)味考究，開(kāi)業(yè)不久便風(fēng)靡全城。南充市是原順慶府治所，故名順慶羊肉粉。

　　順慶羊肉粉是由米粉(以大米制成的熟米粉，由米粉廠專門制作)，和羊肉湯、餡、配上考究的佐料而成。具有三鮮特色(粉鮮、餡鮮、湯鮮)，米粉質(zhì)細(xì)、綿軟、餡味清香無(wú)腥膻湯色乳白而滾燙，數(shù)九寒冬，食一碗羊肉粉就會(huì)發(fā)熱冒汗，故有人喜用吃羊肉粉發(fā)汗來(lái)治療感冒。

　　羊肉粉制作過(guò)程大致如下：首先將清水漂凈的羊骨、鮮羊肉放入鍋內(nèi)加水、香料，旺火燒開(kāi)，微火繼續(xù)熬三至四小時(shí)后舀入缸內(nèi)做原湯，并將煮熟的羊肉撈出切成小薄片作餡；接著盛羊骨鍋內(nèi)加水燒開(kāi)來(lái)冒粉，米粉先用清水漂洗，盛于竹絲漏子，在滾湯中一放一提反復(fù)多次，粉冒熱后倒入碗中，添上原湯，加熟羊肉餡和川鹽、味精、白胡椒粉、紅油、芫荽等佐料即成。

　　本菜為巴國(guó)布衣的代表菜品之一。脆腸為豬的“乳腸”，因脆嫩爽口，故名脆腸，最近幾年來(lái)人們餐桌上常見(jiàn)的美味佳肴。巴國(guó)布衣廚師們把脆腸配以去腥、解膩、增香、提色的干海椒和味辛香而麻的花椒烹制而成菜后，其菜色澤棕紅發(fā)亮，質(zhì)地脆嫩爽口，麻辣味濃，咸鮮醇香，略帶回甜。鄉(xiāng)土風(fēng)味獨(dú)特，食者無(wú)不嘖嘖稱贊。

　　特點(diǎn)：乳腸含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無(wú)機(jī)鹽，可補(bǔ)虛潤(rùn)燥。是秋冬之季的進(jìn)補(bǔ)佳品。

　　牛羊雜碎面是民國(guó)時(shí)期才出現(xiàn)的�；孛癯耘Ｑ蛉猓�最先是將宰了的牛、羊內(nèi)臟和雞或魚用白水煮熟，然后撈起切成小條片，再放入原湯鍋里小火保溫。吃時(shí)，將雜碎和原湯淋在煮好的鮮面條上，加上芫荽、蔥花和焙香的干辣椒面。吃起來(lái)清香鮮美。如果不要面，只吃雜碎和湯，叫“凈雜”，或單稱“牛雜”、“羊雜”。

　　近年來(lái)，牛雜和羊雜面特別受人青睞，做羊雜碎也就不僅是內(nèi)臟，而是羊肉了。羊肉，肉細(xì)味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，特別是冬天，吃了暖和有力。早晨上班、上學(xué)的吃碗牛、羊雜面，既強(qiáng)身壯力，又省時(shí)省事。

　　提到閬中的小吃，人們便能對(duì)羊雜面、鍋盔、白糖蒸饃、油茶、馓子等如數(shù)家珍，而對(duì)于當(dāng)?shù)亓硪环N回族小吃——油香，外地人可能會(huì)比較陌生。

　　油香，又稱香香鍋或油餅，是一種又圓又厚的油炸面餅。油香是回族人節(jié)日和慶典中必吃的一種傳統(tǒng)食品，凡是回族聚居的地方，都有吃油香的習(xí)俗。當(dāng)家里來(lái)了貴賓，或給孩子賀滿月、過(guò)百日、割禮、結(jié)婚等，要炸油香慶賀；當(dāng)祭祀亡人時(shí)，要炸油香過(guò)“爾麥里”，表示紀(jì)念；特別是回族每逢開(kāi)齋節(jié)、古爾邦節(jié)、圣紀(jì)節(jié)等，家家戶戶都要炸油香，并且還要饋贈(zèng)鄰里鄉(xiāng)親。在回族民間還流傳著《古爾邦節(jié)炸油香》的歌謠。

　　燃面是四川最具特色的小吃，原名敘府燃面。早在清光緒年間，便開(kāi)始有人經(jīng)營(yíng)。這種小吃選用本地優(yōu)質(zhì)水面條為主料，以宜賓黃芽菜、小磨麻油、芝麻、花生、核桃、辣椒、花椒、味精以及香蔥等輔料，將面煮熟，撈起甩干，去除堿味，再按傳統(tǒng)工藝加油佐料即成。燃面特點(diǎn)是：松散紅亮、香味撲鼻、辣麻相間。因其油重?zé)o水，引火即燃，故名燃面。

　　川北大木偶(杖頭木偶)活動(dòng)于儀隴縣馬鞍場(chǎng)一帶，起源于一種家傳藝術(shù)。1914年，儀隴包包場(chǎng)(今石佛鄉(xiāng))木偶藝人李約之買下楊三合的木偶，創(chuàng)建“福祥班”，走村串戶進(jìn)行表演，深受鄉(xiāng)親百姓喜愛(ài)。新中國(guó)誕生以后，“福祥班”民間木偶藝人結(jié)束了流浪生涯，組建了儀隴木偶劇團(tuán)，1987年更名為南充木偶劇團(tuán)。在三個(gè)世紀(jì)的歲月里，川北大木偶在造型、表演、音樂(lè)、舞美等方面兼收并蓄，取各家之長(zhǎng)，融各家之巧，形成獨(dú)有的藝術(shù)特色，被國(guó)內(nèi)、國(guó)際公認(rèn)為世界稀有的木偶藝術(shù)。

　　川北大木偶源于民間，服務(wù)民間，融戲劇、舞蹈、音樂(lè)、繪畫、雕刻于一體，劇目豐富，表演別致。新中國(guó)成立前，演出劇目以因果報(bào)應(yīng)，才子佳人，升官發(fā)財(cái)?shù)氖浪最}材為主。解放后，整理、移植了《白蛇傳》、《孫悟空三打白骨精》、《幽王回宮》、《出岐山》等劇目。特別是1983年以來(lái)，對(duì)川北大木偶進(jìn)行了系統(tǒng)地拯救、提高、發(fā)展，劇作家們改編了《美人魚》，創(chuàng)作了《玉蓮花》、《巫山神女》、《小鈴鐺漫游記》等劇本，充分發(fā)揮了川北大木偶的獨(dú)特造型效果和表演技藝。

　　川北大木偶享有廣泛的國(guó)內(nèi)國(guó)際影響。1953、1975年，儀隴木偶劇團(tuán)兩次赴京參加全國(guó)木偶、

　　皮影調(diào)演，在懷仁堂等劇場(chǎng)為中央領(lǐng)導(dǎo)和各國(guó)駐華使節(jié)演出，受到高度評(píng)價(jià)。1989年9月，在全國(guó)第二屆藝術(shù)節(jié)上，川北大木偶又以新的風(fēng)姿晉京在主會(huì)場(chǎng)演出，觀眾為之傾倒。幾十年來(lái)，從事川北大木偶藝術(shù)的演職員走遍巴山蜀水以及汀、黔、秦、滇的部分城鎮(zhèn)，行程近百萬(wàn)公里，觀眾達(dá)晨萬(wàn)人次以上。80年代以來(lái)，川北大木偶開(kāi)始走向世界。1987年，受國(guó)家文化部派遣，南充木偶劇團(tuán)出訪前蘇聯(lián)、芬蘭，在莫斯科、列寧格勒、圖拉、赫爾辛基、波里、拉赫底等六個(gè)城市訪問(wèn)演出，獲得極大成功。1988年，南充木偶劇團(tuán)又以“中國(guó)大木偶劇團(tuán)”的名義出訪新加坡，在加?xùn)|麗宮戲劇院連演12場(chǎng)，場(chǎng)場(chǎng)爆滿。1990年，又赴印度、荷蘭參加國(guó)際木偶藝術(shù)節(jié)，展示了綽約的風(fēng)姿，無(wú)論是造型、還是表演都被公認(rèn)為“世界第一流的，獨(dú)特的木偶藝術(shù)”。

　　皮影藝術(shù)歷史悠久，遠(yuǎn)溯兩漢。宋代，關(guān)于皮影演出，典籍中多有記載。川北皮影活躍于南充、西充、南部、閬中、儀隴等縣農(nóng)村，以其生動(dòng)的造型，精巧的雕工，細(xì)膩的表演，優(yōu)美的唱腔，風(fēng)趣的劇情和樂(lè)曲倍受山鄉(xiāng)人民的青睞。閬中寶臺(tái)鄉(xiāng)王文坤融土皮影和廣皮影之長(zhǎng)所創(chuàng)作的皮影，在川北頗受影響。 　　新中國(guó)成立前，川北皮影的演出，大都具有祭神、愉人、消災(zāi)、賀喜的性質(zhì)。在庵觀寺廟演出“求神還愿戲”；在春節(jié)、清明、端陽(yáng)、中秋等傳統(tǒng)節(jié)日演戲慶祝；紅白喜事演“喜戲”、“壽戲”；為祈人畜興旺，五谷豐登，還請(qǐng)戲班演“秧苗戲”、“雨戲”、“豐收戲”等。新中國(guó)成立后，川北皮影猶如“枯木逢甘霖”，得到了發(fā)展和提高，活動(dòng)在嘉陵江流域的業(yè)余皮影劇團(tuán)有20多個(gè)。1988年，川北皮影應(yīng)邀到世界音樂(lè)之都--維也納訪問(wèn)演出，美國(guó)、日本、聯(lián)邦德國(guó)、意大利等10多個(gè)國(guó)家在奧人士競(jìng)相觀看。川北皮影從此名揚(yáng)世界。

　　與川北大木偶戲，川北皮影戲共為川北戲曲的三朵奇葩。它是以南充為中心，遍及嘉陵江中上游兩岸，傳唱于民間的燈戲的總稱，具有質(zhì)樸的鄉(xiāng)土氣息，熱烈歡快的情調(diào)，農(nóng)郁的酬神娛人賽會(huì)色彩。其構(gòu)成較完整形態(tài)，至遲不晚于明末。由于川北地區(qū)具有多元文化的特色和崇尚多神的民俗，在川北燈戲早期的天上地下32神(或32戲)中，儒、釋、道三教并存，豪杰義士甚多，善神惡鬼皆有，變幻多端，撲朔迷離，形成其傳奇性、寫實(shí)性、夸張性、幽默性和土風(fēng)民俗相容共存的特有風(fēng)姿。

　　川北燈戲土生土長(zhǎng)，內(nèi)容多系風(fēng)土人情，民間世態(tài)。傳統(tǒng)劇目達(dá)300余個(gè)，皆以短小精悍見(jiàn)長(zhǎng)，俚曲口語(yǔ)成趣。過(guò)去表演者除農(nóng)民自?shī)首詷?lè)外，帶專業(yè)性質(zhì)的多系端公。其原始聲腔和表演手段，多系道場(chǎng)法事中的程式演化而成，又吸收了大量的時(shí)調(diào)、小曲和民間歌舞，其聲腔分為正調(diào)(燈弦腔、苦板、十字韻、聯(lián)八句類)和雜調(diào)(各類民歌、時(shí)調(diào)、小曲類)，表演形式分為天燈(以小劇目為主)和地?zé)?各種燈調(diào)歌舞)。演員表演在起唱時(shí)，必先擊鼓鑼一響“咚旦”，別具韻味。劇目《鬧隍會(huì)》、《秀才買缸》、《靈牌謎》參加1984年四川省第二屆振興戲曲會(huì)演，首次獻(xiàn)藝于成都，轟動(dòng)藝壇。1987年又應(yīng)邀晉京演出《包公照鏡子》、《幺妹嫁給誰(shuí)》、《獻(xiàn)雞》、《秀才買缸》，飲譽(yù)京華，并獲得進(jìn)入中南海作專場(chǎng)匯報(bào)演出的殊榮。1989年又代表四川省戲曲赴上海作文化交流獻(xiàn)演，獲得“淳樸的天籟，遠(yuǎn)古的遺風(fēng)，戲曲的淵源”的贊譽(yù)。

　　【巴渝舞】西周初，巴人助武王伐紂，以歌舞激勵(lì)士氣，稱為巴渝舞。西漢初，宗貝人領(lǐng)袖范目率宗貝人為前鋒，北定三秦，載歌載舞，漢王稱道說(shuō)："此武王伐紂之歌也。"巴渝舞曲有《矛渝本歌曲》、《弩渝本歌曲》、《安召本歌曲》、《行辭本歌曲》4章。今八仙鼓為巴渝舞之遺韻，流行于保寧鎮(zhèn)一帶。在節(jié)日或廟會(huì)時(shí)，由10名男性青壯年表演：2人打鑼，8人打鼓。8個(gè)帶手柄的圓形鼓上，分別繪有八仙形象，傳統(tǒng)打扮是每人戴白色草帽，戴一副墨鏡，身穿白綢對(duì)襟衫及灰色或黑色綢褲，腳穿鞋尖帶湯圓花的布巾草鞋。左手執(zhí)鼓，右手執(zhí)長(zhǎng)1米左右的竹片，排成兩行，邊走邊打，由打鑼的指揮打鼓的按紙牌點(diǎn)數(shù)打，如地牌、丁丁、河牌、么四、貓貓、三四、紅九、梅子等，音量洪大，氣勢(shì)磅礴。