每到盛夏，烏蘭察布大地一派勃勃生機(jī)，各種莊稼茁

　　茁壯生長(zhǎng)，其中山坡上那一片片雪白的莊稼便是蕎麥。到了天高云淡的秋季，這雪白變成了粉紅，如條條彩幅披在山坡上。拔蕎麥對(duì)于莊稼人來(lái)說(shuō)是頂舒服的農(nóng)活，蕎麥根根系又短又細(xì)，手抓上去涼爽異常，素有“男人拔蕎麥，女人住娘家 ”的說(shuō)法。烏蘭察布盟年均產(chǎn)蕎麥2300萬(wàn)公斤其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有其它谷物所不具備的“葉綠素”和“盧丁”，維生素B1、維生素B2是其它面粉的4倍。蕎麥?zhǔn)称�，具有降氣寬腸、降低血壓的功效，被譽(yù)為當(dāng)代“高營(yíng)養(yǎng)保健食品”，行銷日本、朝鮮半島。

　　金針菜的一種,百合科,多年生宿根草本植物,花開淡黃色,有香氣。黃花菜中鮮嫩粗肥者,可用于制菜或做湯,亦為調(diào)味珍品,在副食品干菜中占有重要地位,年產(chǎn)量達(dá)100萬(wàn)公斤左右,是行銷全國(guó)的土特產(chǎn)品之一。

　　禾谷類作物。學(xué)名裸燕麥。根據(jù)播種期早晚分夏征麥和秋蔽麥。莜麥籽粒瘦長(zhǎng)，有腹溝，表面生有茸毛，尤以頂部顯著。形狀為筒形或紡錘形，莜麥?zhǔn)菭I(yíng)養(yǎng)豐富的糧食作物，在禾谷類作物中蛋白質(zhì)含量最高，且含有人體必需的8種氨基酸，其組成也較平衡。由于莜麥營(yíng)養(yǎng)豐富，耐饑抗寒，在自治區(qū)西部被譽(yù)為一寶。征麥含糖分少；蛋白多，是糖尿病患者較好的食品。又因脂肪中含有較多的亞油酸，是老年人常用的療效食品。內(nèi)蒙古是中國(guó)莜麥的主要產(chǎn)區(qū)，西部各盟市都有種植，以烏蘭察布盟最多。

　　整羊席是呼倫貝爾地區(qū)款待貴賓和祭奠及盛大節(jié)日宴會(huì)上的極貴重的名佳菜。色、香、味、形具佳，別有風(fēng)味。

　　烹制工藝：選羊一只殺死，用水燙去羊毛，除去內(nèi)臟后，一是用白開水煮熟蘸上配好的佐料食用；二是將佐料放入羊腹腔內(nèi)，將整羊放在烤爐內(nèi)烤熟食用。

　　后者是過(guò)去蒙古族飲食“火烤羊肉”的基礎(chǔ)上與“烤鴨”的方法結(jié)合而成的。出爐時(shí)香味滿室，色澤好看，皮酥脆，肉特香。

　　吃法：上席時(shí)整羊平臥于一大木盤中，羊脖上系一紅綢帶以示隆重。端入餐桌讓賓客觀看后回廚房改刀，按羊結(jié)構(gòu)順序擺好，

　　主人先用刀將羊頭皮劃成幾小塊，首先獻(xiàn)給席上最尊貴的客人或長(zhǎng)者，然后將羊頭撤走。

　　再把羊的背完整地割下來(lái)，在羊背上劃一刀再?gòu)膬蛇吀钕乱粔K一塊的肉逐個(gè)送給客人，

　　最后請(qǐng)客人用刀隨便把著吃，吃時(shí)蘸好適口的調(diào)味汁。

　　整羊席上，還可適量安排涼盤、熱菜、飯菜等。

　　烤全羊是從元代宮廷燕饗繼承下來(lái)的一種整羊宴。在清代頗受清廷青睞并稱“詐馬宴”，常招待蒙古王公。清乾隆帝曾大發(fā)詩(shī)興，作詩(shī)贊美此宴�！霸p馬”即蒙古語(yǔ)“珠馬”或“招木”的異譯，指的是用蒙古族傳統(tǒng)的屠宰法殺之后，熱水煺毛，去掉內(nèi)臟，收拾干凈的白條綿羊烤制的一道名菜。其色、香、味、形俱佳，是蒙古肉食中最講究烹調(diào)技藝的上乘大菜。(右圖為詐馬宴) 據(jù)《元 史》記載，十二世紀(jì)時(shí)蒙古人“掘地為坎以燎肉”。到了元朝時(shí)期，蒙古人的肉食方法和飲膳都有了很大改進(jìn)�！稑阃ㄊ隆ち�蒸羊》對(duì)烤羊肉作了較詳細(xì)的介紹：“元代有柳蒸羊，于地作爐三尺，周圍以火燒，令全通赤，用鐵芭盛羊，上用柳枝蓋覆土封，以熟為度�！边@說(shuō)明不但制作復(fù)雜講究，而且用專門的烤爐。在清代各地蒙古王公府第幾乎都用烤全羊招待貴賓，是高規(guī)格的禮遇。 清代初康乾年間，北京“羅王府”(即阿拉善王府)的烤全羊，名氣就很大，其蒙古族廚師嘎如迪名滿京城。從清末明初到新中國(guó)成立初，各地蒙古王府中雖有烤全羊，唯有阿拉善王府的烤全羊最有名，因?yàn)樵撏醺�有一批以胡六十三烤全羊師為首的名廚掌爐。新中國(guó)成立后，由于人民政府對(duì)蒙古族傳統(tǒng)名菜的重視，不但恢復(fù)了這道名菜，而且有了許多改進(jìn)。現(xiàn)在我區(qū)財(cái)經(jīng)學(xué)院已將烤全羊列為蒙餐課烹調(diào)技術(shù)中的重要一章。烤全羊的制作法簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)，即把“珠馬”白條綿羊帶頭蹄用特備的裝置吊好，再將各種調(diào)味品放入預(yù)先切好的切口和腹腔內(nèi)，然后在表皮上涂一層食用油，再裝入特制烤爐中烤制。大約烘烤三個(gè)多小時(shí)，便是一只外皮酥香，味美肉嫩的烤全羊了。按照一般規(guī)矩，宴席上五道菜后，才把烤全羊置于大盤端來(lái)，請(qǐng)賓客觀賞之后，再把它端回去，按皮和肉分別切成片或塊重新上桌供食用。吃時(shí)可隨意用合葉餅，夾著肉和大蔥、甜面醬等佐料吃，卻也別有一番風(fēng)味。

　　以綿羊帶骨后腿肉配蔥頭、芹菜烤制而成。

　　食時(shí)改刀切塊,保持原狀,配黃醬、蔥段、荷葉餅共食。此菜形美觀、色褐紅、肉酥爛、味香醇。

　　手扒羊肉：蒙古語(yǔ)稱“布和力麻哈”，是鄂爾多斯蒙古族一種簡(jiǎn)便而實(shí)惠的待客方法。手扒肉的作法是把調(diào)選好的牛、羊肉，切成若干塊(頭、蹄、下水除外)白水下鍋，原汁清煮，不加調(diào)味品。他們認(rèn)為牛和羊吃著草原上的五香草，調(diào)味齊全，只要掌握清煮技術(shù)，就能做出美味爽口的肉來(lái)。手扒肉是手扒著吃，不用其它餐具。但按照鄂爾多斯蒙古族習(xí)俗，吃手扒肉有一定的規(guī)矩，較多見的就是用一條琵琶骨肉配四條長(zhǎng)肋肉進(jìn)餐。牛肉則用一只脊椎骨肉配半截肋及小段肥腸敬客。小孩子不能吃羊、牛骨髓、尾巴肉等。

　　手扒肉是呼倫貝爾草原蒙古、鄂溫克、達(dá)翰爾、鄂倫春等游牧、狩獵民族千百年來(lái)的傳統(tǒng)食品。即用手扒著吃肉之意。羊、牛、馬、駱駝等牲畜及狍獸類的肉均可烹制手扒肉吃，但通常所講的手扒肉多指手把羊肉而言。

　　手扒肉是草原牧民最常用和最喜歡的餐食，也是他們招待客人必不可少的食品。常年似乎已形成這樣一種概念，即到草原觀光旅游不吃一頓手扒肉就算沒完全領(lǐng)略草原食俗風(fēng)味和情趣，虛此一行。牧民不用手扒肉招待客人，就不能完全表達(dá)自己的心意。因此，用手扒羊肉款待遠(yuǎn)方客人，在呼倫貝爾地區(qū)已成為一種定規(guī)。

　　手扒肉的制作和吃法也別具一格。

　　通常選用膘肥肉嫩的小口羊一只，先拔去胸口近腹部毛，后用刀割開二寸左右的直口，將手順口伸入胸腔內(nèi)，摸著大動(dòng)脈將其掐斷，使羊血都流聚在胸腔和腹腔內(nèi)，謂之“陶心法�！边@種殺羊法優(yōu)于“抹脖殺羊法”，即羊血除散在腔內(nèi)一部分外，還有少部分浸在肉里，使羊肉呈粉紅色，煮出來(lái)味道鮮美，易于消化，羊肉干凈無(wú)損。然后剝?nèi)テ�，切除頭蹄，除凈內(nèi)臟和腔血，切除腹部軟肉。并按羊各關(guān)節(jié)，將全羊帶骨制成數(shù)十塊，放入不加鹽和其他佐料的白水鍋內(nèi)，用大火保持原汁原味，適當(dāng)控制火候。只要肉已變色，一般用刀割開，肉里微有血絲即撈出，裝盤上席。大家圍坐一起，一手握刀，一手拿肉，用刀割、卡、挖、剔。手扒肉鮮而不膻，肥而不膩。這是牧民的常用食法。如在城市的賓館餐廳、飯店還可用芝麻醬、香油、韭菜花、辣椒油、腐乳汁、青醬油、味精等調(diào)成調(diào)味料，裝入碗中，采用割肉蘸調(diào)味料，這種草原、城市結(jié)合起來(lái)的手扒羊肉的食法也頗具風(fēng)味。如果你頭一次在餐桌上看到人們(包括自己)用刀割下自己所看中的羊肉，用手一塊塊送入口中的時(shí)候，除了感到肉的鮮嫩味美之外，還會(huì)感到新奇有趣。

　　蒙古族人民最喜歡、最名貴的佳肴。只有在祭祀、婚嫁喜事、老人過(guò)壽或歡迎親朋貴賓宴席上才能見到。所謂羊背子，是把全羊卸成七大件(除去胸叉)，帶尾入鍋，加鹽煮熟。用大銅盤先擺四肢、羊背頸腫、羊頭放羊背上，似羊的爬臥姿勢(shì)上桌。吃時(shí)每人先用蒙古刀從羊尾巴上拉下一條先吃掉，而后就可各取所需。席間還有配菜、奶食品和馬奶酒等�？菊�羊，著名的傳統(tǒng)內(nèi)蒙古菜。用去毛帶皮整羊烤制而成。此菜羊形完整，色澤金紅，羊皮酥脆，羊肉嫩香，是內(nèi)蒙古飲膳食俗的代表作。也有用剝皮整羊烤制的，效果亦佳。

　　阿拉善風(fēng)味湯菜，亦稱全羊湯。將羊頭、心、肺、腸、肚、肝等燙洗干凈，煮熟，切成絲，用煮雜碎時(shí)撇出的湯油炸辣面為紅油。以原湯下入切好的雜碎絲，加蔥、姜、蒜末、紅辣椒、味精、香菜即成。湯菜味鮮、辣香不膩，熱氣騰騰，香味四溢，使人食欲大增，多以先品嘗為快，食者贊不絕口。

　　“瑟賓”是鄂溫克語(yǔ)，意為“歡樂祥和”。瑟賓節(jié)是鄂溫克族的傳統(tǒng)節(jié)日。

　　古時(shí)，每逢“瑟賓”節(jié)，鄂溫克獵人都聚會(huì)進(jìn)行慶�；顒�(dòng)，各部落男女老少都來(lái)參加，由部落酋長(zhǎng)主持。純樸的獵人們點(diǎn)燃簧火，圍著簧火邊歌邊舞，祭祀“巴伊安奈”神，還舉行盛大宴會(huì)。宴會(huì)結(jié)束后，獵人們繼續(xù)跳舞，歡樂到第二天黎明。

　　在16 世紀(jì)時(shí)，鄂溫克人中興起了“薩滿教”，認(rèn)為“薩滿”是“通神者”，可以驅(qū)逐病人的邪惡鬼魂。薩滿教普及到了各“烏力楞”(氏族)，每個(gè)氏族都有了自己的“薩滿”，從此鄂溫克人開始信仰薩滿教，以圖騰為特征的“瑟賓節(jié)”也隨之消失。

　　中華人民共和國(guó)成立以后，內(nèi)蒙古自治區(qū)人民政府于1958 年3 月5 日批準(zhǔn)恢復(fù)了鄂溫克族族稱，廢除了“索倫”、“通古斯”、“雅庫(kù)特”等別稱，鄂溫克族實(shí)現(xiàn)了族稱的統(tǒng)一。經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)于1958 年8 月1 日成立了鄂溫克族自治旗。同時(shí)，散居在其他各地的鄂溫克族分別成立了9 個(gè)民族鄉(xiāng)。1984 年12 月成立了內(nèi)蒙古自治區(qū)鄂溫克族研究會(huì)。根據(jù)鄂溫克族群眾的要求和愿望，自治區(qū)鄂溫克族研究會(huì)廣泛征求了對(duì)鄂溫克族節(jié)日名稱和時(shí)間的意見，黑龍江省鄂溫克族研究會(huì)也參加了討論。在自治區(qū)鄂溫克族研究會(huì)第三屆會(huì)員代表大會(huì)上，一致通過(guò)了“瑟賓”為鄂溫克族節(jié)日名稱，節(jié)日時(shí)間定為每年的6 月18 日，哲定“彩虹”歌為鄂溫克族節(jié)日歌，并號(hào)召鄂溫克族聚居的旗、民族鄉(xiāng)(蘇木、民族村、嘎查)的干部和群眾屆時(shí)開展節(jié)日活動(dòng)。

　　又稱席尼吉勒，意為新年、春節(jié)。古代蒙古人以白色為純潔、吉祥之色，故稱春節(jié)為白節(jié)。白節(jié)在正月初一。過(guò)白節(jié)是從古代沿襲下來(lái)的習(xí)俗。元世祖忽必烈在位時(shí)，就非常重視過(guò)白節(jié)。據(jù)《馬可波羅行紀(jì)》所載：“其新年確始于陽(yáng)歷二月，屆時(shí)大汗及其一切臣屬?gòu)?fù)舉行一種節(jié)慶……是日依俗大汗及其一切臣民皆衣白袍，至使男女老少衣皆白色，蓋其似以白衣為吉服，所以元旦服之，俾此新年全年獲福�！�…臣民互相饋贈(zèng)白色之物，互相抱吻，大事慶祝，俾使全年納福�！爆F(xiàn)在蒙古族亦把白節(jié)作為最隆重的節(jié)日。臘月三十日晚上，全家即穿上節(jié)日盛裝，歡聚一堂，拜賀新年，徹夜不眠。通常全家老少先燒香拜佛，然后晚輩向家長(zhǎng)獻(xiàn)哈達(dá)、敬酒、禮拜。初一清晨，家族親友開始互相拜年，直到正月十五或月底才結(jié)束。

　　也稱腦包、鄂博，蒙古語(yǔ)"堆子"之意，原是以石塊堆成的道路和境界的標(biāo)記。因?yàn)椴菰瓘V闊無(wú)垠，故在游牧交界之所或在辨別方向上壘石為記，謂之曰"敖包"。在漫長(zhǎng)的歷史發(fā)展中逐步演變成了祭祀山神、路神的地方，以祈求平安無(wú)事、旅途順利。人畜充足、條件優(yōu)裕的人家，有時(shí)甚至趕上車，裝滿石頭送到附近的敖包去，以致有些大的敖包石頭多達(dá)幾十立方米之多。

　　起源于1987年，是集專業(yè)、業(yè)余、市內(nèi)、市外多種文化形式為一體的大型文化演出活動(dòng)。迄今為止，已經(jīng)成功舉辦了6次。

　　第六屆藝術(shù)節(jié)已于2003年10月勝利閉幕。這是市委、市政府在提出打造科爾沁文化品牌、逐步建設(shè)“文化大市”目標(biāo)后舉辦的首屆藝術(shù)節(jié)。參加本次藝術(shù)節(jié)的共有市直和各旗縣市區(qū)的8個(gè)專業(yè)團(tuán)隊(duì)及4個(gè)業(yè)余團(tuán)隊(duì)，演出富有民族特色、地域特點(diǎn)和時(shí)代精神的12臺(tái)節(jié)目。特邀中國(guó)人民解放軍總政歌舞團(tuán)、北京軍區(qū)戰(zhàn)友歌舞團(tuán)，著名藝術(shù)家彭麗媛、唐杰忠、克里木、耿蓮鳳等加盟本屆藝術(shù)節(jié)的演出活動(dòng)，對(duì)宣傳通遼和打造科爾沁文化品牌，創(chuàng)建文化大市起到了極大的作用。