又稱：牛角椒、線辣椒

　　產(chǎn)地：海東循化

　　特點(diǎn)：顏色艷麗，品種多樣，辛中帶甜，辣味適中。另外，循化辣椒，富含辣紅素、辣椒堿等成分，有增進(jìn)食欲，助消化的功效，但食之過量，易傷胃。

　　種類：柿子椒、長椒、循椒等。

　　高山紅景天,是景天科紅景天屬的多年生草本植物，生長在海拔1700米的高山巖層表面，在我國主要分布在吉林省長白山地區(qū)及黑龍江部分山區(qū)。高山紅景天主要以根和莖入藥。主要成分有紅景天甙及時(shí)酪醇，此外還有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、鞣質(zhì)、黃酮類化合物及微量揮發(fā)油。還含有具有生物活性的微量元素鐵、鋁、鋅、等。高山紅景天是具有特殊再生力的多年生珍貴植物，具有抵抗人體衰老，防止老年性心衰，促進(jìn)性機(jī)能等特性，主治性機(jī)能衰退、糖尿病、關(guān)節(jié)炎、產(chǎn)后風(fēng)、肺結(jié)核、貧血、神經(jīng)病、低血壓等病癥。特別對(duì)軍事醫(yī)學(xué)、航天醫(yī)學(xué)、運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)具有重大的藥用價(jià)值。

　　羊筋是羊蹄的韌帶。青海的羊筋在宰殺季節(jié)，經(jīng)過剔取、拉直、陰干，扎成小把，可長期保存，久藏不壞。用羊筋做的菜肴品種很多，是青海回、漢族筵席中最常見也是很有聲譽(yù)的地方菜之一。由于羊筋是膠質(zhì)組成，比起海參、魚翅來，價(jià)廉味美，是烹制高筵美饌的重要佳料。清代的全羊席中有一道"蜜汁髓筋"就是以羊筋作全料的。先用菜油或羊滑油燒十分熱，將油鍋旁移，待溫度降低些，放入干羊筋，慢慢再加溫油鍋炸透。將炸好的羊筋，泡發(fā)一二十小時(shí)，剔去筋膜，揀去雜毛，再放開水中燉煮，加鹼除油漬，浸泡松軟，略加醋除去鹼味，清水漂洗，用羊湯(雞湯更佳)燒燉，以姜粉、胡椒、精鹽、干辣椒、蔥段等為佐料，即為燒羊筋。如將羊肉切為細(xì)末，加蒜泥拌勾，調(diào)佐料后和羊筋一并上籠蒸透，再澆湯汁，撒蔥段、香菜，即是肉末羊筋。如將洗凈的羊筋條用團(tuán)粉蛋白調(diào)糊狀掛芡過油，出鍋乘熱澆冰糖蜂蜜的濃汁，就是蜜汁羊筋。西寧地區(qū)婚喜筵席上的一道名為"三燒"的菜就是以羊筋為主，肉久、肉塊陪襯的地方菜，配海參、竹筍合燴者叫"海三鮮"。以羊筋作主料可作多種萊，品名眾多，其味各有千秋。

　　蒜瓣肥大，汁多，辛辣氣味濃郁，搗爛成泥放不變味而頗負(fù)盛名。不僅是營養(yǎng)豐富、鮮美可口的調(diào)味佳品，其蒜苗、蒜苔也是人們喜食的良好蔬菜。蒜頭尚含大量揮發(fā)性蔥蒜殺菌素、蒜辣素，藥用價(jià)值極高。據(jù)古藥書記載：“在蒜開口味，助食欲，解百毒，利水濕”�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，大蒜有抗菌、消炎、健胃、驅(qū)蟲、降壓等功能。可用于預(yù)防流行感冒、流行性腦膜炎、治療肺結(jié)、痢疾、消化不良、腸炎等病。據(jù)研究，大蒜還具有提高人體自身免疫能力和防癌、抗癌的作用。但因大蒜性味辛溫，多吃容易上火、耗血，有礙視力，故陰虛火旺者不宜多吃。

　　產(chǎn)地：海東地區(qū)互助土族自治縣

　　特點(diǎn)：繡品多以花鳥蟲魚為內(nèi)容，表達(dá)美好愿望與寄托，色彩鮮艷，繡法多樣，做工精細(xì)，且耐保存。

　　種類：以刺繡方法區(qū)分為盤繡(針法細(xì)膩，講究布料與絲線的顏色搭配)、拉繡(針法較疏密，有淺浮雕效果)、堆繡(針法細(xì)，耗時(shí)費(fèi)力)等。

　　代表作品：五辮梅花、富貴不斷頭、孔雀戲牡丹、獅子滾繡球等

　　相關(guān)故事：盤繡是青海土族所獨(dú)有的傳統(tǒng)刺繡，土族少女一般從小就跟隨母親或長輩學(xué)習(xí)刺繡，在待字閨中的兩年間，就要獨(dú)立完成各種繡品，作為自己的嫁妝。出嫁前，她們要拿出待嫁前所繡的衣服、佩飾、鞋襪等繡品，展示女兒家的心靈手巧，并要將部分繡品贈(zèng)送給婆家的親戚或朋友。而婚后有了兒女，她們又會(huì)像當(dāng)初自己的母親那樣，將這種刺繡技藝悉心傳授給女兒，代代相傳下去。

　　主打：面粉

　　特點(diǎn)：清油煎制，入色均勻，噴香酥脆。

　　又稱狗澆尿油餅。本地較流行的一種面食。用青油煎的薄餅。有只加一點(diǎn)酵子的“半死面”和不加酵子的“死面”兩種。將小麥面和好揉勻、港開，撒上香豆粉，澆少許青油抹勻，卷成長卷。再順面卷方向探成螺絲狀，切成小段，逐個(gè)壓平微薄。在燒熱的烙饃鍋中倒上約半兩青油，將餅放進(jìn)，沿鍋邊澆上一圈青油，并不停轉(zhuǎn)動(dòng)薄餅，使其人色均勻。待餅上了火色，立即翻過來，再沿鍋邊澆一圈青油，并不斷轉(zhuǎn)動(dòng)餅子，煎熟即可食用。50年代以前，當(dāng)?shù)鼐用駨N房灶臺(tái)上多使用陶制的小油壺盛放青油，烙餅時(shí)，用小油壺沿鍋邊澆油的動(dòng)作，猶如狗在墻根撒尿的姿勢(shì)，故稱“狗澆尿”。

　　主打：面粉

　　特點(diǎn)：在發(fā)酵好的面中，注油攤薄，添加苦豆粉、紅曲制作成饃狀，文火蒸食。吃時(shí)，松軟可口，別有風(fēng)味。

　　種類：可用各種糧食作物制作，如青稞、小麥、玉米、蕎麥、豆粉等。

　　“鍋榻”，是青海地區(qū)人民的一種主要面食。它的制法是，先把青稞面粉或小麥面粉，甚至是豆粉、玉米粉、蕎麥粉，經(jīng)過發(fā)酵，待其酥軟后，注入植物油攤薄，加上苦豆粉、紅曲之類，摶成饃，放進(jìn)鍋內(nèi)，鍋口加草圈，用鍋蓋蓋嚴(yán)密封，再用文火間歇性地?zé)�烤，大約一個(gè)多小時(shí)后，鍋榻即成。鍋榻底部被烙成發(fā)黃的硬底，上半部像饅頭一樣，膨松酥軟。有些手巧的婦女還將之做成多種花形，例如做成許多小花卷的形狀，把它們用筷子連在一起，就形成了一組造型別致的大型鍋榻。鍋榻色澤鮮艷，滋味也好，是青海人民敬客的上等主食。

　�。牐犲侀诫m然只是一種不起眼的小食品，但它還有一段傳奇經(jīng)歷呢。

　�。牐爞髡f很久很久以前，有一位皇帝外出私訪，這一天來到了青海老鴉峽里的某個(gè)小村子。青海這一帶人煙稀少，可憐這位皇帝已經(jīng)跋涉了兩天，竟沒能找到一點(diǎn)水米進(jìn)肚，餓得前胸貼后背，兩腿直發(fā)抖。今天終于找到了村莊，總算堅(jiān)持著走進(jìn)了一個(gè)農(nóng)戶家里。青海人民十分好客，見有遠(yuǎn)方的客人光臨，這家的老奶奶就特地精制了一鍋鍋榻，來款待這位疲憊不堪的客人�；实廴�飽了肚皮，仔細(xì)一回味，感覺到真是人間第一美味，鍋榻給他留下了十分美好而深刻的記憶。

　�。牐牷实刍氐綄m中，還是不能忘懷這給他留下美好印象的食品，下令宮中御廚房再做上來給他品嘗。御廚房的廚師烹調(diào)山珍海味倒是拿手好戲，可哪兒會(huì)做這窮鄉(xiāng)僻壤的山野風(fēng)味呢？沒有辦法，只好誠惶誠恐地先向皇帝打聽了一番，得到的唯一印象就是：鍋榻是一種“下烙上蒸”的饃饃，模擬著做了一些出來，皇帝一嘗，根本不是這個(gè)味兒，一怒之下，把廚師給殺了。再讓一個(gè)廚師做，還是模擬不像，又被皇帝殺了。就這樣一連殺死了三四個(gè)無辜的廚師。

　�。牐犨@下可把主管皇帝膳食的光祿寺卿嚇壞了，趕忙暗地里查問了出產(chǎn)“下烙上蒸”饃饃的地方，又了解到皇帝是在連餓兩天的情況下吃鍋榻的，于是就派人星夜奔赴青海學(xué)藝。廚師學(xué)藝歸來后，光祿寺卿一面安排他們嚴(yán)格按照青海的制作工藝去加工，一面啟奏皇上：進(jìn)食美味必須空腹，請(qǐng)皇上一兩天之內(nèi)不要吃其他食物。皇帝為了一飽口福，也就點(diǎn)頭應(yīng)允了。這一次，鍋榻端上來后，皇帝由于已經(jīng)連餓了兩天，加上鍋榻是嚴(yán)格按照青海的方法制作的，所以皇帝進(jìn)食得特別香甜，又品味到了青海濃烈的地方風(fēng)味，一邊吃還一邊夸贊：“鍋榻確實(shí)好吃�！憋@得十分滿足。

　�。牐爮拇�，鍋榻在青海地區(qū)就日漸風(fēng)行起來，品種不斷增加，花樣不斷翻新，口味也越來越好，并終于成為青海人民的日常主食和饋贈(zèng)親友的佳品。

　　主打：青稞、莜麥

　　特點(diǎn)：莜麥、青稞剝皮去雜入鍋煮熟，待涼加甜醅，裝壇密封發(fā)酵，數(shù)天后，開壇食用，醇香甘甜，可清心提神，壯身暖胃。

　　甜醅是青海特色小吃之一。在高原古城西寧和農(nóng)業(yè)區(qū)各城鎮(zhèn)，都能看到獨(dú)特的民間小吃“甜醅”。

　　甜醅是用青藏高原耐寒早熟的糧食之一青稞加工而成的一種風(fēng)味小吃。群眾中有句順口溜：“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗兩碗能開胃，三碗四碗頂頓飯”。它具有醇香、清涼、甘甜的特點(diǎn)。吃時(shí)散發(fā)出陣陣的酒香。夏天吃它能清心提神，去除倦意；冬天食用則能壯身暖胃，增加食欲。

　　除專門制售的小攤販外，西寧和農(nóng)業(yè)區(qū)的各族群眾大都會(huì)釀制甜醅。甜醅選料精細(xì)，青稞粒粒飽滿，脫皮潔凈，蒸煮適度，酒曲配料適中，掌握溫度準(zhǔn)確，粒粒白嫩，食如果肉。一端碟子，則醇香撲鼻，入口醅甘汁濃，綿軟可口，食后滿口留香。

　　甜醅就地取材，制作簡單，營養(yǎng)豐富，又有開胃作用。西寧人不但嗜之不舍，且可作訪親拜友的禮品。它確是青海高原上一種有獨(dú)特風(fēng)味的小吃。

　　做法是將莜麥或青稞(去外皮)簸凈，清水洗去雜質(zhì)，入鍋煮熟(表層開口)，瀝出涼冷，加入甜醅曲和勻，裝進(jìn)壇中密封，保持恒溫(15℃上下)，經(jīng)3～5天發(fā)酵，開壇食用，醇香、清涼、甘甜，夏能清心提神，冬則壯身暖胃。

　　將羊肉切成小片，串穿于鐵扦上，放特制的長方形烤爐焙烤。然后在羊肉上抹上醬油、精鹽、姜粉、辣面、椒粉等佐料，并翻動(dòng)鐵扦。其肉嫩味香，營養(yǎng)豐富�，F(xiàn)在烤羊肉已經(jīng)發(fā)展到烤蹄筋、烤腰子等，格爾木的烤羊肉是其他地方?jīng)]法比的。

　　由于做工精細(xì)，烹飪有方，做出的 羊雜碎味道十分可口。特別是面肺子和羊腸子，味道非常鮮美。面肺子的制作方法是，將羊 肺用清水灌洗數(shù)十次，直到把粉紅色的羊肺洗得發(fā)白，然后把羊小肚套在肺的氣管上，并用 線縫合，準(zhǔn)備往里灌面糊糊。灌時(shí)，事先要把和好的面洗出面筋，等到面粉沉淀后，倒掉大 部分水，留適量的清水把面攪拌成面漿，倒入羊小肚內(nèi)，再用手將面漿慢慢擠入肺葉里，直 到快灌滿時(shí)為止，接著灌入清油、鹽、孜然粉調(diào)成的水汁。拿掉小肚，扎緊氣管，放入水中 煮兩小時(shí)左右即成。羊腸子的做法是：腸子洗凈后，將羊肝、羊心、羊腸油切碎，加胡椒粉 、孜然粉、精鹽與洗凈的大米攪拌，并用開水拌成餡灌入羊小腸，兩頭用線繩扎緊， 放入涼 水中燒開后，對(duì)涼水，反復(fù)幾次，待半熟時(shí)，用細(xì)鐵釬扎遍腸子，使腸中漏氣，1小時(shí)后即熟。青海最有名氣的“羊雜碎”要數(shù)里離市區(qū)25華里處的大通后子河雜碎館

　　高原一絕。吃羊羔肉一般是有漸近線的，只有春秋產(chǎn)羔時(shí)期才能品嘗到。做法：將出生15天左右的羊羔宰殺剝皮、洗凈切成3～6厘米的方塊，入油鍋爆炒，待皮肉淡黃時(shí)加入面醬、辣面、姜粉、椒粉、精鹽等，再反復(fù)炒至肉塊呈紅色時(shí)，加適量涼水，封鍋慢煨，水干肉爛即成。其肉細(xì)嫩，辣酥爽口，色澤暗紅，芳香柔軟。

　　天祝藏族自治縣吃羊羔肉是半農(nóng)半牧地區(qū)民間傳統(tǒng)的名貴菜肴。吃羊羔肉的季節(jié)性很強(qiáng)，多在春秋季產(chǎn)羔時(shí)節(jié)。藏系羊產(chǎn)下小羊羔的十五天前后，人們?yōu)榱藙內(nèi)∶�短彎曲的裘皮才宰殺仔羔，所取皮張加工后就是地道的青海名貴羔皮，是制作冬裝的上乘原料。因此，被宰殺的羊羔肉一般清除內(nèi)臟后尚不足十斤。將肉洗凈切成一至二寸見方的小塊，待鍋內(nèi)油沸冒煙時(shí)，倒入肉塊猛爆翻炒，待肉皮炸為淡黃，加入面醬、辣椒粉、姜粉、花椒粉、精鹽等，反復(fù)翻炒，待肉塊呈現(xiàn)紅色，調(diào)味已滲入肉中，再加少量涼水，封鍋用溫火慢煨，水干肉爛，即可盛盤敬客。

　　爆燜羊羔肉吃時(shí)肉質(zhì)細(xì)嫩，辣酥爽口，色澤暗紅，聞之芳香，嚼時(shí)柔軟，入口不膩，營養(yǎng)豐富，有補(bǔ)益壯身之功。

　　"納頓"是土族人的傳統(tǒng)節(jié)目。"納頓"土語為玩的意思.每當(dāng)夏糧收割完畢,人們?yōu)榱烁兄x神靈、歡慶豐收的"納頓"會(huì)的鼓聲就敲響了。從農(nóng)歷7月12日一-9月15日,數(shù)十里的川道沉浸在節(jié)目的歡樂之中,到處彩旗飄動(dòng),鼓樂喧天。人們穿上最好的服裝從下川到上川,追隨著納頓,笑逐顏開,扶老攜幼,探親訪友,暢談豐收的喜悅和對(duì)來年美好生活的祝愿。納頓會(huì)前后持續(xù)63天,堪稱世界上最長的狂歡節(jié)了。

　　"波波"為土族語,意為法師作道場。俗稱跳神。青海省互助縣土族不僅信仰藏傳佛教,而且信仰從漢地直接傳入的神(礻氏).供奉神(礻氏)的寺廟每年都要舉行酬神祭祀活動(dòng),一些地方?jīng)]有固定寺廟,也要搭起帳篷神廟進(jìn)行祭祀,屆時(shí)要清"波"來作道場。"波波會(huì)"的主要儀式有:豎幡、跳神、招魂、放幡、卡卦等。"波波會(huì)"是土族傳統(tǒng)的民俗活動(dòng),每逢農(nóng)歷二月二、三月三、四月八等日子,青海互助縣的許多土族鄉(xiāng)村都要舉行"波波會(huì)",時(shí)至今日,每年的"波波會(huì)"仍香火旺盛,法鼓不停。