蒜瓣肥大，汁多，辛辣氣味濃郁，搗爛成泥放不變味而頗負(fù)盛名。不僅是營(yíng)養(yǎng)豐富、鮮美可口的調(diào)味佳品，其蒜苗、蒜苔也是人們喜食的良好蔬菜。

　　蒜頭尚含大量揮發(fā)性蔥蒜殺菌素、蒜辣素，藥用價(jià)值極高。

　　據(jù)古藥書記載：“在蒜開口味，助食欲，解百毒，利水濕”�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，大蒜有抗菌、消炎、健胃、驅(qū)蟲、降壓等功能�？捎糜陬A(yù)防流行感冒、流行性腦膜炎、治療肺結(jié)、痢疾、消化不良、腸炎等病。

　　據(jù)研究，大蒜還具有提高人體自身免疫能力和防癌、抗癌的作用。但因大蒜性味辛溫，多吃容易上火、耗血，有礙視力，故陰虛火旺者不宜多吃。