贛南自古盛產(chǎn)名茶，廣大茶區(qū)和鄉(xiāng)村，向有民歌性質(zhì)的采茶歌和民舞性質(zhì)的采茶燈活動。明代中晚期，在安遠(yuǎn)縣九龍山一帶茶區(qū)，由采茶歌、采茶燈發(fā)展成為采茶戲，其始祖劇目是《九龍山摘茶》。因此，俗稱“茶燈戲”、“燈子戲”，又因它的角色過去一般是由三人(兩旦一丑或生旦丑)組成，故又稱“三腳戲”、“三角班”，至二十世紀(jì)中葉統(tǒng)稱為采茶戲。
采茶戲的舞臺語言是當(dāng)?shù)乜图曳窖�。它載歌載舞，氣氛輕松活潑，語言幽默風(fēng)趣，融民間口頭文字、民間歌舞、燈彩于一體，具有濃郁的生活氣息。其劇目多以喜劇、鬧劇為主，很少正劇和悲劇。題材上多以下層群眾、尤其是手工業(yè)工人、藝匠的日常生活為表現(xiàn)對象，其中又以男歡女愛的情戲所占比重為大。其音樂唱腔屬于曲牌體，以茶腔和燈腔為主，兼有路腔和雜調(diào)，俗稱“三腔一調(diào)”。伴奏均為民間樂器，主要有勾筒(二胡類)、嗩吶、鑼、鼓、鈸和笛子。人物通常由二女一男組成，女的叫大姐、二姐，男的叫茶音。三人中僅男的(生或丑)有行頭，一般是頭戴羅帽，身穿三花衣，腰系白堂裙，腳穿燈龍褲。表演時(shí)姐妹對唱，茶童手搖紙扇插科打諢。其舞蹈主要運(yùn)用矮子步、扇子花、單袖筒及摹擬動物形象。這些動作皆來源于勞動生活，形工十分獨(dú)特。矮子步：雙腿前蹲，腳跟提起，趾尖落地向前移動，被人譽(yù)為“東方的芭蕾”。它是根據(jù)上山曲腿，挑擔(dān)壓肩時(shí)的形體而創(chuàng)造的；扇子花是根據(jù)摘花時(shí)，一手摘茶一手用扇子不停地扇風(fēng)，免得茶葉藏熟，以確保茶葉純正而創(chuàng)造的；單袖筒是根據(jù)摘茶時(shí)，右手摘茶，左手持巾時(shí)而擦汗時(shí)而遮陽，時(shí)而作茶籃盛茶而創(chuàng)造的。摹擬動物形象，主要有：猴子撒尿、猴子洗臉、蜻蜒點(diǎn)水、懶貓抓癢、雞公啄米、畫眉跳架、烏龜扒沙、狗牯擺尾等。其中矮子步和摹擬動物動作，均為丑角刻畫人物所用，它是贛南菜茶戲最具特色的地方和精華所在，故有“三角成劇，小丑當(dāng)家”之稱。
贛南采茶戲內(nèi)容貼近廣大勞動大眾生活，它人物少，布景簡單，與其它戲曲程式相比，更具生命力，尤其便于山區(qū)流行。至今粵東農(nóng)村尚有句“有錢丟采茶無錢買笠嘛”的俗語，意為因看采茶戲，連身上僅有準(zhǔn)備買斗笠的錢都丟給演采茶戲的藝人了。自采茶戲在贛南誕生后，深受基層群眾的歡迎，很快傳遍與之相禽的閩、粵、湘等地，尤其是客家人聚居地區(qū)，競相傳演，蔚然成風(fēng)，成為客家人最喜愛的戲曲形式之一。據(jù)《贛州地區(qū)戲曲志》載，贛南采茶戲傳入閩粵的時(shí)間均在清初。“其路線，1、自贛南傳入閩西后，分為兩支：一支沿武夷山流傳到贛東、贛中和贛北；另一支‘流行到漳州一帶，并傳至臺灣，成為歌仔戲形成的基本因素之一’(見《中國戲曲志？福建卷》。2、經(jīng)粵東、粵北傳入湘南、桂南”。
近年來，贛南采茶戲歌舞劇團(tuán)的《山歌情》、《長長的紅背帶——獻(xiàn)給客家母親的愛》等晉京獻(xiàn)藝，分獲中宣部“五個(gè)一工程”獎、文化部“文華大獎”及其它數(shù)十個(gè)單項(xiàng)獎。
