粄：bǎn 為客家人傳統(tǒng)小吃，泛指用米漿所制食品，如，餈粑、粄圓、紅粄、甜粄、菜頭粄、咸甜粄、艾粄、粄條、老鼠粄，仙人粄，梅州著名的七層粄，米篩目等。將純糯米燜熟成飯，杵臼舂之；或?qū)⑴疵啄�漿、脫水，煮熟而后搗之。務(wù)令米漿極粘而不沾容器，鋪平切為條、塊，即成餈粑。其他品種均系在餈粑的基礎(chǔ)上添加其他原料，如內(nèi)包豆沙者為紅粄；粄圓即湯圓(惜圓)；內(nèi)包糖餡者為甜粄，內(nèi)包蘿卜、紅蘿卜絲者為菜頭粄；內(nèi)包蝦仁、香料者為咸甜粄；內(nèi)包艾葉心者為艾粄；以食米磨漿，不需脫水，盛碗盤中煮熟，切為薄片、細(xì)條者為粄條；米槳脫水后，加太白粉者為米篩目。多在正式筵席開始前當(dāng)點(diǎn)心用。