博爾塔拉自治州特色特產(chǎn)：馕坑烤肉馕坑烤肉是用馕坑火的輻射熱和坑壁的高溫烤制而成的。

　　伊犁的包子很有名，制作方法有很多種，風(fēng)味也不相同，最常見(jiàn)的有烤包子、水煎包子和薄皮包子。餡料一般都用羊肉或牛肉用洋蔥和鹽調(diào)成，并加適量孜然、胡椒等佐料。 水煎包子吃起來(lái)松嫩爽口，油而不膩；烤包子和薄皮包子都用“死面”，即用鹽水揉制的面，做成包餡成坯；烤包子坯是長(zhǎng)方形的，便于在馕坑內(nèi)貼烤；而薄皮包子做成圓錐形包坯，用蒸籠蒸熟。 去解放路客運(yùn)中心附近就能吃到各式各樣的包子。

　　抓飯：原是烏孜別克風(fēng)味飯食，稱“頗勞”，也是伊犁各族人民最喜歡的佳肴。少數(shù)民族食用抓飯時(shí)，先凈手后掇而食之，故漢語(yǔ)稱之為“抓飯”。主要原料是大米、洋蔥、胡蘿卜、羊肉(牛肉或雞、鴨、鵝肉也可)，有的還放葡萄干、杏干等。抓飯油亮生輝，肥嫩爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富，是民族風(fēng)味飯食 的上品。

　　辣罐是錫伯族人獨(dú)特的菜肴。通常將肉餡剁好，選用長(zhǎng)辣椒切成2厘米一段將辣筋取出，再將肉餡灌入，掛糊后用油炸成金黃色撈出裝盤(pán)上席。有的還要澆汁，吃起來(lái)香辣帶甜，開(kāi)胃爽口，能刺激食欲。特別是用發(fā)面餅卷食，風(fēng)味更佳。 錫伯族的血腸也別具一格。宰羊時(shí)，用大盆裝些鹽水接血，然后在開(kāi)水鍋內(nèi)稍煮凝結(jié)成血塊，再將血塊搗碎拌上剁碎的羊油和羊蔥末、鹽、姜粉、胡椒粉等料后灌腸，捆緊扎實(shí)，放入鍋中煮熟即成。切片乘熱食用，味道濃香，油而不膩。

　　巴音郭楞最具特色的就是博斯騰湖烤魚(yú),它的原料是博斯騰湖出產(chǎn)的一種叫五道黑的小魚(yú),烤出來(lái)后鮮香無(wú)比,撒上點(diǎn)辣椒末,味道非常好。

　　是挑選膘肥體壯的馬宰殺后，取其腸子，洗凈，再把馬的肋條肉切成條狀，放好咸鹽調(diào)料，塞進(jìn)長(zhǎng)約1米的馬腸內(nèi)，兩頭用畜筋扎好，掛在屋里風(fēng)干，兩個(gè)月左右即成。

　　又叫“包爾沙克”，用牛奶加適量鹽水和面(發(fā)酵的面為佳)，然后搓成條狀，用刀將和好的面切成菱形，再用煮沸的牛、羊、駱駝?dòng)突蛑参镉驼ǔ牲S色即可。

　　馓子是信仰伊斯蘭教的少數(shù)民族的傳統(tǒng)風(fēng)味名點(diǎn)之一。其色澤黃亮，香脆可口。逢年過(guò)節(jié)，每個(gè)維吾爾族家庭里都炸制馓子食用和招待客人。

　　烤魚(yú)為喀什的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以巴楚縣的烤魚(yú)最有名氣；鮮嫩不腥，香酥可口，別有風(fēng)味。而烤魚(yú)的方式更為獨(dú)特：魚(yú)縱向剖開(kāi)，一根小木棒從頭到尾穿過(guò)，圍支在火堆旁。

　　曲曲同漢族的餛飩很相似，但在用料上有其獨(dú)特之處，是深受維吾爾人民喜愛(ài)的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。曲曲皮薄餡嫩，配以羊肉原汁、原湯，極有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，十分爽口。

　　拉面也叫拉條子，是一種深受各族群眾喜愛(ài)的風(fēng)味飯食。拉面吃起來(lái)柔韌有勁，圓潤(rùn)滑爽，味美可口。還可把拉面煮熟后切成3、4厘米長(zhǎng)的小段，和油、羊肉、西紅 柿、辣椒等一起爆炒，便成了炒面，味道與拉面迥然不同，別具風(fēng)味。

　　用羊肉燜餅子招待客人，是舊時(shí)哈密漢族高檔次的招待。具體制作方法：先把適量的連骨肉剁成小塊，紅燒好，也稱“烽羊肉”，在燉肉的同時(shí)，就搟制餅子，餅子同鍋一樣大小，每張餅子搟得像紙一樣薄，一張一張抹上清油，摞起來(lái)，待肉塊燒熟時(shí)，把餅子攤放在肉上，鍋上加蓋封嚴(yán)，然后用中火煮蒸。餅子軟而不粘、油而不膩，薄而不碎。再澆上原汁原味的烽肉湯，別有一番風(fēng)味。

　　烤包子(維語(yǔ)叫“沙木薩”)和薄皮包子(維語(yǔ)叫“皮特爾曼吐”)是維吾爾族同胞喜愛(ài)的食品。城鄉(xiāng)巴扎的飯館、食攤，多銷售這兩種食品，類如北京夾肉燒餅和天津的狗不理包子一樣，很受顧客歡迎。有趣的是，當(dāng)薄皮包子蒸熟揭籠或烤包子從馕坑取出那陣子，廚師常常提高嗓門(mén)，拉著長(zhǎng)聲呼喊：“依布拉音·艾利克斯拉木包子哎……”據(jù)說(shuō)這個(gè)依布拉音·艾利克斯拉木是幾百年前的名廚，他做烤包子、薄皮包子譽(yù)冠西城。于是，后人就拿他的名字作為招徠顧客的牌子。

　　新疆維吾爾自治區(qū)同胞日常主要食品，它是一種烤制而成的面餅，近似燒餅，或脆或軟，味香適口。馕多以麥面為原料，也有用玉米面，輔之以芝麻、洋蔥、雞蛋、清油、酥油、牛奶、鹽、糖等佐料烤制而成，還有一種在面粉中加入鮮羊肉輔之以配料制成的肉馕。大多呈圓形，種類頗多，形態(tài)、大小風(fēng)味不一。

　　形狀似塔，是維吾爾人喜愛(ài)的面油食品。其原料主要是面粉、煉好的羊油、清油、精鹽、花椒粉及純堿等。先用水和面，并揉成軟面，發(fā)上一個(gè)小時(shí)后加堿水揉好即可搟薄拉開(kāi)，抹了羊油、精鹽和花椒粉，邊搟邊抹邊卷，然后擰成一個(gè)塔狀，擺在籠里蒸上半小時(shí)即成。

　　用羊下水做的一道名饌。做法是將羊肺子和羊大腸洗凈，將和好的面用水洗出面筋，呈糊狀加油和鹽，灌入面肺內(nèi)，然后扎緊氣管，放入水中煮兩小時(shí)左右即成。米腸子是用切碎的羊肝、羊心、羊腸油、加胡椒粉、孜然粉、精鹽拌入大米，用水煮，待半小時(shí)，在腸中扎眼使之漏氣，煮一小時(shí)即熟。

　　烤包子(“沙木薩”)及薄皮包子(“皮特爾曼吐”)是維族人喜愛(ài)的食品。烤包子主要是在馕坑中烤制。包子皮用死面搟薄，四邊折合成方形。包入羊肉丁、洋蔥、孜然粉、等原料做成的餡，馕坑中烤熟。薄皮包子即蒸包子，包子皮搟得很薄，熟時(shí)幾乎透過(guò)包子皮可以看到里面的餡，吃起來(lái)好像包子皮都溶化到嫩肉油香中了。

　　粉湯：是回族人民的一種風(fēng)味佳肴。粉湯的主要原料是涼粉塊(主要為豌豆粉)外，還選用肥瘦適中的羊或牛肋條肉切成碎塊，加鹽和準(zhǔn)備好的姜粉、花椒粉、胡椒粉、洋蔥、醬油、陳醋爆炒，加肉湯，猛火燒滾，然后改用小火燉至肉爛，再加上適量圓白菜和切好的粉塊、菠菜、紅辣椒、水發(fā)木耳等，燒成即成。粉湯色、香、味具佳，風(fēng)味獨(dú)具。