芫爆駝峰肉

　　●尋香菜肴——芫爆駝峰肉

　　由芫爆百葉等延伸開的則有芫爆駝峰肉。制作時(shí)也需要將駝峰肉切片漿制，焯水，入油鍋加入調(diào)好的調(diào)料，快速翻炒即可。駝峰肉就是駱駝背峰里的肉，自古以來(lái)列為上八珍之一，因帶有特殊膻味，烹調(diào)上要求甚高。因此采用芫爆既去除了膻味，又更好地發(fā)揮了香菜的抗疲勞效果。芫爆駝峰我們是第一次吃，初嘗之下，只覺得清爽可口。芫荽是植物的爽脆，駝峰肉是動(dòng)物肉的爽脆，兩種爽脆放在一起，很是和諧。

　　尋香地——仿膳飯莊

　　地址：北海公園內(nèi)(西城區(qū)文津街1號(hào))

　　●尋“香”原料——香芹

　　香芹富含芫荽甙揮發(fā)油、甘露醇、環(huán)己六醇與生芹素，有舒緩血管壓力、促進(jìn)血液循環(huán)、排毒與代謝之效。香芹還含有豐富的粗纖維，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，有助于排便和排毒。

香芹餡大包子

　　●尋香菜肴——香芹餡大包子

　　說(shuō)起香芹，最常吃的就是香芹炒香肝。若是用香芹做主食，最具特色的莫過(guò)于“香芹肉包”了。位于地安門十字路口的新路春，香芹肉包可以說(shuō)是經(jīng)典之作。新路春包子一年四季的打餡手法，配方比例皆有不同，要根據(jù)四時(shí)氣溫的變化調(diào)配各種原料。包好的包子皮薄、筋道，每個(gè)包子提褶十五六個(gè)，疏密均勻，形似菊花，味香四溢。這香芹肉包，同樣要按照特定的比例，將精選的香芹和打好的肉餡拌勻，調(diào)味。新路春飯莊的香芹肉包，食在口中，肉香四溢，香芹獨(dú)有的幽香回蕩于口中。

　　尋香地——新路春飯莊

　　地址：地安門大街155號(hào)