●尋“香”原料——香菜

　　香菜又稱芫荽，含有芳樟醇、二氫芫荽香豆精、香柑內(nèi)脂等。隋代崔禹錫《食經(jīng)》指出它可“調(diào)食下氣”，民間常用它治痘疹，另外還可美容。香菜在做菜肴時(shí)一般作為調(diào)味的輔料，作為主料的很少。但是在咱北京的清真館子里，芫爆散丹、芫爆百葉等芫爆系列菜肴可是全仰仗這香菜呢。

芫爆百葉

　　●尋香菜肴——芫爆百葉

　　芫爆百葉是清真名菜，看似簡單，但是脆嫩清鮮，香菜味濃，清爽不膩，無汁無芡，誘人食欲。在爆百葉時(shí)，一定要用旺火燒熱，下入蔥末、姜末稍一冒出香味，迅速放入百葉塊爆炒幾下，隨即加入清湯、精鹽、胡椒粉、醋和香菜段，顛翻幾下，淋上芝麻油即成。而且要用新鮮香菜的三叉梗切段，此味最佳。

　　尋香地——德順樓

　　地址：牛街南口建行旁(清真寺對面)