飯湯

　　用小米、豆面做成。做法：將小米煮至8成熟時(shí)撈出，將部分飯摻入豆面，用筷拌勻，使豆面裹住飯粒，下入米湯鍋，加鹽、蔥、香菜等作料。似鍋中煮著粒粒

　　白色珍珠，又似螞蟻蛋，故又稱(chēng)“螞蟻蛋湯”。吃時(shí)用湯泡干飯，故稱(chēng)干飯湯。

　　稀粥掐疙瘩

　　以小米熬粥，半熟狀開(kāi)鍋態(tài)時(shí)，手拍捏掌心大小圓狀薄玉米面餅投入沸鍋，至全熟即可。軟硬兼得，甘甜可口。

　　蒸黃

　　將小米或玉米磨成細(xì)面和好發(fā)酵，放入少量食堿攪拌成粥狀，攤在篦子上蒸熟后，切成塊狀。此物色澤金黃，香甜可口。

　　黏饃饃

　　將黏黃米淘?xún)裟雺�，羅成細(xì)面，對(duì)上適當(dāng)?shù)拿幼用酌婊蛐∶酌婧秃冒l(fā)酵，包上豆陷蒸熟。蒸饃饃用的工具也是特制的，用荊條穿高梁桿扎成篦子，用山黃白草成降蓬，即鍋帽。初秋，高梁曬米時(shí)，將完好無(wú)損的高粱葉擗下，捆成把，掛于屋檐下，晾干。蒸黏饃時(shí)將其煮軟墊鋪在篦子上。每到臘月，家家淘米，戶(hù)戶(hù)磨面，少則數(shù)斗，多則幾石。做好後的饃饃大部分放在室外冷凍、然后裝入缸內(nèi)，備冬春食用。饃饃皮色澤如黃綢，軟、甜、酸。吃法有蒸、煎、煮、烤，還可以吃酥饃饃，即解凍后冷吃。饃饃還可用做禮品，饋贈(zèng)親友。

　　油旋

　　將黃米面發(fā)酵後包餡做成餅狀，用麻油烙熟。其味道有如煎饃饃，酸甜香軟。

　　艾糕

　　又稱(chēng)驢打滾。炒熟的黃豆碾成細(xì)面拌上紅糖備用，黏黃米面發(fā)酵蒸熟，用手將其揣上黃豆紅糖面，擠成盤(pán)大薄片，卷成卷后即可。

　　貼餅子

　　玉米面發(fā)酵加堿，拍成餅狀貼在熱鍋幫上，鍋底放少量水加蓋加熱加火，連蒸帶烙，熟后其底部焦黃酥脆，上部綿軟甜香。

　　攪餽儡

　　將土豆切成小塊，放入鍋內(nèi)煮至將熟在逐漸撒入面粉(白面少摻些莜面或玉米面)攪成碎塊，放入籠內(nèi)蒸熟，再用油炒并加蔥花、蒜末。

　　山藥沓子

　　延慶境內(nèi)稱(chēng)土豆為山藥。將山藥洗凈擦絲，用少量白面加鹽、水?dāng)噭虺芍酄�，放入油鍋里抹薄如紙，溫火烙熟，上下抹油如烙餅。蘸蒜泥醋吃�?

　　火勺

　　面粉和好發(fā)酵加堿，揪成小劑。每劑在分成兩部分，一部分為瓤蘸花椒油鹽，用另一部分面包好，用特制的火勺槌搟成小餅狀，放餅鐺內(nèi)烙八成熟，在放在爐烘烤。做好的火勺飽滿(mǎn)，皮焦萃，瓤鮮香。尚可將其側(cè)刨夾入熟肉或油條等食用，更別有風(fēng)味。

　　山藥撓子

　　土豆擦絲，拌入玉米面或白面，比例對(duì)半左右，散攤在篦子上鍋蒸熟，盛碗澆汁或泡鹵食用，清爽可口

　　老豆腐

　　用石膏將磨成的黃豆?jié){點(diǎn)成豆腐腦，加上韭菜花、花椒油、芝麻醬、香油等作料。別處豆腐腦用澆鹵食用，比較嫩；延慶老豆腐點(diǎn)的老，不澆鹵而加作料，尤其時(shí)腌制的韭菜花，更有獨(dú)特風(fēng)味。

　　酸蘿卜條

　　將大蘿卜、胡蘿卜切成一寸條狀，加上辣椒、鹽裝入缸罐內(nèi)，半月腌制而成。其味酸、辣，乃冬季開(kāi)胃小菜。秋后農(nóng)村家家腌制。

　　辣疙瘩

　　芥菜疙瘩切成滾刀塊煮爛，將疙瘩和湯分別放在盆內(nèi)。待芥菜疙瘩涼冷後，拌擦好的大蘿卜絲，加入適量鹽面置罐中，倒入煮芥菜湯，在加花椒油壓石封存，五六天后，即可食用。

　　臘八粥

　　農(nóng)歷臘月初八，用黃米、秫米、小豆等并加桃仁、栗子、花生米、紅棗等熬成粥

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