北京美味宮廷小吃

　　美味珍御膳

　　美味珍是做御膳的，狂推“滿漢全席”，而滿漢全席中首推的美味就是“佛跳墻”，這也是號稱“天下第一湯”的美味珍招牌菜。

　　“佛跳墻”的故事相信很多人都知道：美味的香氣逗引得高僧都跳墻來食。

　　美味珍的皇家佛跳墻是一道集山珍海味大全的名菜，在南洋諸國的僑胞中很受歡迎�；始曳鹛鴫σ源虆�、廣肚、魚翅、鮑魚、瑤柱、鴿蛋、火腿、蹄筋、雞鴨等20多種山珍海味為原材料，加骨湯、紹酒、白蘿卜球等輔料和多種幾百年不變的香料配方，按比例、火候大孝煨制時間長短等精工調(diào)配，再以荷葉密封于酒壇中，用文火煨制而成。其味道葷香醇厚，鮮美絕倫，濃香醉人。據(jù)說，道光年間有幾個秀才聞香而來，品嘗之余，發(fā)出“壇起菜香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”的感慨，此菜才被正式冠以“佛跳墻”之名。1972年美國總統(tǒng)尼克松訪華期間，提出品嘗“佛跳墻”。有關(guān)部門專機將閩菜名師接到北京，精心烹制以遂其愿。尼克松嘗后，連聲稱贊“名不虛傳”。

　　位于國貿(mào)的“美味珍”，擁有極其奢侈的宮廷大廳，精雕細琢而不著痕跡、氣宇軒昂卻不顯踞傲。身著傳統(tǒng)服飾的宮女侍衛(wèi)來往穿梭，殷勤有禮。坐在其間享受那規(guī)矩繁多、山珍海味的滿漢全席、尤其是那葷香醇厚、汁濃液美的佛跳墻、還有那些精巧細致、花式繁多的宮廷小吃，感覺的確不同凡響。別忘了這可是當年皇帝太后的御膳啊，滋味了得。

　　美味珍的皇家“佛跳墻”有幾種規(guī)格：分別是198元/壇、600元/壇、1000元/壇、2000元/壇。此外，美味珍還在傳統(tǒng)的制作方法上利用現(xiàn)代科技手段做成真空包裝的速食“佛跳墻”，只需加入適量開水煮10-15分鐘就可以嘗到這種美味。“佛跳墻”禮品裝在賽特、燕莎、東安商場等處有售，35克裝的128元/盒，50克裝的198元/盒。

　　文宇奶酪

　　過去一說到北京奶酪，首先會想到梅園。最近在鑼鼓巷胡同里開了家奶酪店。起初不定期懷疑這看著簡陋的店能否做出滿意的奶酪，試探性地吃了一次發(fā)現(xiàn)不錯，吃過幾次后甚至覺得味道超過梅園。

　　小店只有三四張桌子。里屋是操作間，外面的柜臺上擺著奶酪、奶卷、酸奶等。奶酪有碗裝和紙杯裝兩種，后者是適合打包外帶的。奶酪最好要當時喝的，因為往紙杯里一倒就散了，而在碗里晶瑩潔白是一個整體，用調(diào)羹順浮頭撇上一小勺放入口中，涼甜細滑，帶著濃郁的奶香和酒糟的味道，這酒糟味可能是其它地方?jīng)]有的。原味奶酪是最受歡迎的，在梅園叫松仁奶酪，這里索性就不放那兩顆松子，價格也低了5毛：4塊一碗。還有其它很多從原味衍生出的品種，有蛋黃味、香芋味、薰衣草味等。雙皮奶(4.5元/碗)應該是廣州那邊常見的甜品，這里做的也很不錯，很多人喜歡吃，但我覺得那個倒是一般，比較像雞蛋羹。唯獨奶卷的味道不如梅園，入口有些像嚼墻皮。

　　小店是家庭式經(jīng)營，負責日常打理的是一個上伙子，他的二叔和父親也在店里幫忙。二叔是個不能不提的人物，在梅園做過很多年，如今梅園的手藝只被不多的人掌握，他就是其中一個，這里的配料是他在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上加以改良的，所以受到吃客歡迎，也是理所當然的。小店還有個小小的雅間，適合約會聊天，倆人花8塊錢也能坐半天，是不是比去酒吧更值？