烹飪也是一種藝術(shù)，可以被稱為味覺藝術(shù)。

　　茄子的貴族吃法：

　　烹飪也是一種藝術(shù)，可以被稱為味覺藝術(shù)。當(dāng)然，高級肴饌除了味覺以外，還要講究色香型，是一種綜合藝術(shù)。在《紅樓夢》中茄鲞一菜種，寫得細(xì)致入微，纖毫畢現(xiàn)，凡讀過《紅樓夢》的均有印象。鳳姐對劉姥姥說這是茄子時，劉姥姥十分詫異，吃了之后說：“雖有一點茄子香，只是還不像茄子。”此菜的做法為：“把才下來的茄子，把皮去了，只要凈肉，切成碎丁子，用雞油炸了，再用雞脯子肉，并用香覃，蘑菇，五香豆腐干，各色干果子，俱切成丁子，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，在瓷罐里封嚴(yán)，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是�！弊骷叶四巨�良先生說茄鲞一菜是典型的素材葷吃。據(jù)說近年有立志搞“紅樓宴”者，用書上王熙鳳所講步驟原料方法做茄鲞，結(jié)果完全失敗，根本不能吃。

　　許多國人認(rèn)定中華料理天下絕對第一，但是我們也應(yīng)該看到，西餐比較明快，注重選料，愛吃生鮮，突出食物本身的特點，什么顏色就是什么顏色，是什么外觀就是什么外觀。例如我們在吃牛排的時候應(yīng)該沒有人會要全熟的。至于你是重味道的享受，還是食料的鮮美，中餐或西餐，全在你的選擇了。