金蛋

　　我并不指望屠格涅夫給我那一枚鳥蛋，因?yàn)樗麑?shí)在太熱愛他的土地了，每走兩步都會(huì)停下來深呼吸。在他眼里，打獵倒在其次，最大的樂趣莫過于贊嘆那“熟睡的鸴鳥、坐立不安的啄木鳥和飛來飛去的朗鹟，柳鶯的銀鈴般的聲音，金鶯的笛聲一般的憂郁的叫聲以及只有獵人才能曉得的山鷸的特殊的嘰嘰喳喳聲”。

　　不如跟隨阿克薩科夫，他知道如何打獵，也知道如何下廚。在《漁獵筆記》中，他寫關(guān)于各種鷸肉的滋味和烹調(diào)方法一下子就能寫洋洋灑灑幾大張：他告訴你，最美味的鷸是田鷸、中沙錐和姬鷸，而最完美的不浪費(fèi)的吃法就是用火腿沙拉包裹著充滿脂肪的鷸肉燒烤，然后用面包屑和蔬菜拌上腌制煮熟的肝臟一起食用。如果你的胃口不夠好，那還可以來個(gè)鳥蛋，就是那種最普通的白煮蛋。撒上一點(diǎn)點(diǎn)鹽，一樣要配上伏特加酒，充分感受那種鮮嫩的奇特滋味，那個(gè)鳥蛋能成為世界上最好吃的鳥蛋。

　　俄國(guó)人的野味烹飪向來是俄國(guó)餐飲中的一絕，但大家似乎都見慣了俄羅斯在提出了共產(chǎn)主義目標(biāo)之后的飲食習(xí)慣，以為土豆燒牛肉就是他們最愛吃也最常吃的肉菜。但其實(shí)俄國(guó)人好狩獵，也嗜食野味�！抖韲�(guó)使團(tuán)使華筆記1692—1695》中記述道，俄羅斯人喜歡吃的野味有駝鹿、鹿、狍、野兔、野雞、山鶉、天鵝、野鵝、野鴨、鶴等。日本學(xué)者江上波夫所著的《騎馬民族國(guó)家》中也記述了這幾個(gè)俄國(guó)人穿越中俄邊境到中國(guó)東北來找更多的野生動(dòng)物當(dāng)食材的故事：“我從遠(yuǎn)處，在四分之一俄里以外的地方，看到幾千頭野羊，象雪一樣鋪滿山坡，當(dāng)然，也有熊和狼等猛獸。這里的山林中有無數(shù)的紫貂和皮毛珍貴的猞猁。在山谷和山坡上，到處都是茂盛的青草和各種鮮花，有許多軀體高大的鹿、狍和野羊。這些野獸經(jīng)常是幾百頭成群地出沒。這里還有許多鵝、鴨、野火雞和沙雞�！�

　　“最好的休息就是打獵。這里的狍子很多，我們不用開槍，光用手就能捉住他們。請(qǐng)寬厚的讀者不要認(rèn)為這是臆造，這是真的。有一次，我們用自己的大車設(shè)置了障礙，幾只狍子縱身跳躍時(shí)，我們用手就捉住了一只。”捉住了如何，自然是馬上燒來吃。俄國(guó)人燒野味大多是直接燒烤脂肪豐厚的肉，肝臟則用來腌漬配菜，對(duì)于某些直接吃口感不怎么好的肉，他們還會(huì)用來做包子餡。果戈理寫的《死魂靈》里就有個(gè)大量收購(gòu)已死農(nóng)奴名額的騙子，走遍舊俄，到處受士紳招待，吃當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的各種魚餡包子。想來就是他出賣死人，人家也只給他吃死魚，在俄羅斯，鮮活的魚都拿來整條地或燉或烤了，能做成魚餡的自然只有死的。