北京廟會(huì)小吃

　　舊時(shí)廟會(huì)是結(jié)合佛，道兩教的宗教節(jié)日而開(kāi)放的，人們到廟里去，主要是為了進(jìn)香，求福祈祥。有些定期廟會(huì)，晚期已無(wú)香火，演變成純貿(mào)易性的集市，人們逛廟主要是買(mǎi)些土特產(chǎn)和日用百貨，順便看看小戲和雜耍，進(jìn)行娛樂(lè)�？傊�逛廟的人不是為了吃。但人們?cè)趶R上燒香、購(gòu)物、娛樂(lè)，總要轉(zhuǎn)悠半天，必然又餓又累�？吹礁鞣N好吃的，不免產(chǎn)生食欲。所以廟會(huì)上那種吃食攤子自然也就坐無(wú)虛席了。

　　在廟會(huì)上經(jīng)營(yíng)風(fēng)味小吃的，有它的特點(diǎn)，一般都是浮攤，有的支個(gè)布棚，亮出字號(hào)，里面擺了條案、長(zhǎng)凳；有的則只將擔(dān)子或手推獨(dú)輪車(chē)往廟上一停，任人圍攏，站立而吃。經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，適合當(dāng)時(shí)平民的消費(fèi)水平。在定期廟會(huì)上，吃食攤比較集中；臨時(shí)節(jié)年廟會(huì)則多與土產(chǎn)、百貨、賣(mài)藝者間雜在一起。

　　廟會(huì)上的小吃其實(shí)多半是北京日常街頭巷尾叫賣(mài)的吃食，具有北京地方特色，適合北京人的口味，形成固定套子。從晚清到解放初期基本上沒(méi)什么變更�，F(xiàn)將其主要品種介紹如下：

豆汁

　　豆汁

　　有人說(shuō)，豆汁是老旗人的吃食，其實(shí)喜歡喝豆汁的并不局限于民族，也不拘貧富。舊時(shí)，有穿戴體統(tǒng)者，如果坐在攤上吃灌腸或羊霜腸，就會(huì)被人恥笑，但在攤上喝豆汁則不足為恥。賣(mài)豆汁的照例是從粉房將生豆汁躉來(lái)，挑到廟上，就地熬熟。前邊設(shè)個(gè)長(zhǎng)條案，上擺四個(gè)大玻璃罩子，一個(gè)放辣咸菜；一個(gè)放蘿卜干；一個(gè)放芝麻醬燒餅、“馬蹄”(此系另一種形式的燒餅，狀如馬蹄，故名。有椒鹽馬蹄、兩層皮的水馬蹄之分)；一個(gè)放“小焦圈”的油炸果。案上鋪著雪白桌布，掛著藍(lán)布圍子，上面扎有用白布剪成的圖案，標(biāo)出“×記豆汁”字樣。夏天還要支上布棚，以遮烈日。經(jīng)營(yíng)者通常為一、二人，不停地向游人喊道：“請(qǐng)吧，您哪！熱燒餅、熱果子，里邊有座兒哪！”