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品品老北京廟會(huì)七款經(jīng)典小吃:灌腸(圖)

http://bzdxx.com  2008年12月23日14:09  千龍網(wǎng)


灌腸

灌腸

  灌腸

  灌腸本應(yīng)是用豬大腸灌上碎肉和淀粉,蒸熟后削片在鐺上用大油煎烙。如后門(mén)橋華安居、福興居所賣,質(zhì)量甚精。但廟會(huì)上所賣的灌腸卻只用淀粉點(diǎn)上紅,作成腸形(即粉坨子)削成小塊在鐺上用極次的湯油半煎半烙,使其外焦里嫩,然后澆上蒜汁鹽水,用竹簽扎著吃。

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