Makoto

　　Makoto

　　清淡的日餐和濃重的法餐本來是完全不搭的兩個菜系，卻被主廚大野誠巧妙地融合了。并不像加利福尼亞——日式料理那樣，依靠提重口味來討取大眾的喜歡，Makoto堅持了日餐和法餐本來的精髓，最新鮮的生魚和醋飯制作的手握壽司、保持著適當熱度和爽脆的天婦羅與香嫩的煎小羊排一點也不沖突。知名設計師高橋由紀夫打造的五行交錯的用餐環(huán)境更是錦上添花。

　　由主廚Makoto君帶來的天婦羅，并沒有什么特別的技術上的改良和形式上的創(chuàng)新。它只是用日本廚師特有的精細刀工，將新鮮的蓮藕、紅薯切成剛好的厚度和大小，和剛剛剝出的活蝦一起裹上外衣，在溫度剛好合適的油里炸透，盛在鋪著慮油紙的小籃子里上桌。最重要的是，它在上桌的時候，保持了顯得新鮮的溫度，卻已慮掉多余的油脂。這樣的火候和功夫不是“碰巧”這種詞語可以解釋的。這樣的菜品才能解釋慢食在菜品上的真諦，除了崇尚自然和本質的堅持，還有種剛剛好的中庸之道。一切都剛剛好的情況，才能讓人并未留意到各種順理成章的情況下，自然而輕松地享受了愉快的一餐。

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