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中國安徽黃山特色菜：火燒冬筍

http://tour.sina.com.cn 2008年07月30日16:27  新浪旅游


火燒冬筍

火燒冬筍

　　名稱： 火燒冬筍

　　介紹： 將冬筍連殼埋入木柴火灰中，燒燜至手按覺微軟時撥灰取出，去殼、根，用菜刀的后部插入筍肉中向外撬成一塊塊的如劈柴狀的條塊。另用蕃茄醬、甜面醬、辣醬、芝麻油、醬油、蔥姜汁等作調味品，可根據(jù)個人喜好選用。

　　冬筍脆嫩，入火灰中焐燜，筍內水分損失少又不少原味，用刀將筍肉撬下，筍肉表面毛糙，極易吸收鹵汁，故味濃，質清脆鮮嫩。

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