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尋味古代四大美女盡享城市饕餮美食(8)

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中國(guó)城市旅游雜志微博 | 2012年08月06日10:57

　　玉林市：釀柚子皮

　　《舌尖上的中國(guó)》里，香港廚娘李羨有自創(chuàng)了一道菜，把雞蛋液和著肉餡封在柚子皮里，先上鍋煎，再加入高湯煨制。李廚娘可能不知，這柚子皮的學(xué)問(wèn)，其實(shí)對(duì)容縣人來(lái)說(shuō)早就不新鮮，他們?cè)缇驼莆樟诉@道釀柚子皮。

釀柚子皮

　　廣西地區(qū)的柚子香甜可口，用柚子皮制作的菜肴也美味。釀柚子皮的制作過(guò)程需要一番功夫，要準(zhǔn)備足夠量的豐滿(mǎn)的柚子皮，五花肉，韭菜，糯米，還有油鹽等調(diào)料。要先把柚子皮一步步切成三角形，之后在三角形的柚子皮側(cè)面劃個(gè)口，用來(lái)裝餡。切好后，將柚子皮在開(kāi)水中浸泡，以去除澀味。浸泡過(guò)程中把肉餡和適量的配菜準(zhǔn)備好，把糯米在水里泡兩三分鐘，和肉菜攪拌在一起加入調(diào)料。然后就可以“釀”了。這所謂的“釀”即是把餡料裝入柚子皮的小口內(nèi)，將裝好的柚子皮放入鍋內(nèi)加入適當(dāng)?shù)乃�，然后大火�?分鐘，再用小火燜一刻鐘。當(dāng)然還有別的做法，比如可以先將柚子皮上鍋煎一下，再加入別的調(diào)料翻炒。不同的做法味道不一樣，就看個(gè)人喜好。

　　釀柚子皮現(xiàn)今是容縣人民的家常菜，放學(xué)回家的孩子們，在外打工歸鄉(xiāng)的丈夫們，都會(huì)想吃上一口廚娘們做的釀柚子皮，因?yàn)槟鞘羌业奈兜馈?/p>

　　華陰市：麻食泡

　　麻食泡是陜西人的愛(ài)，更是華陰人的愛(ài)，華陰地區(qū)的麻食泡很有特色，據(jù)說(shuō)可以與西安的羊肉泡饃相媲美。

　　我一直在感慨，陜北風(fēng)味的美食中總有一種包容的哲學(xué)。西安的羊肉泡饃是將饃掰成小塊，與羊肉和菜料混合在一碗濃濃的湯汁里。華陰的麻食泡也類(lèi)似，那散落在碗中的鍋盔饃、蔥段、蒜末、豆腐丁、青菜葉、粉絲，與湯汁的紅艷色彩摻雜在一起，熱騰騰一碗，夏天吃來(lái)大汗淋漓，清熱去火，十足過(guò)癮；冬天吃來(lái)溫暖腸胃，治愈寒冷。

麻食泡

　　似乎麻食泡就應(yīng)該在華山腳下，稀里呼嚕狼吞虎咽地吃才符合它的氣質(zhì)，如果再要上一大塊分量實(shí)在，噴噴香的華山鍋盔，那人生就再美妙不過(guò)了！

　　玉林市：黑芝麻糊

　　還記得小時(shí)候南方黑芝麻糊的廣告嗎？還記得廣告中那古香古色的小鎮(zhèn)嗎？還記得那個(gè)吃得嘴巴黑乎乎的，還將碗舔得干干靜靜的小男孩嗎？沒(méi)錯(cuò)，小時(shí)候給我們溫暖的南方黑芝麻糊就來(lái)自容縣。如今，黑芝麻糊在容縣已不僅僅是一種美食，它更像是一種當(dāng)?shù)氐臉?biāo)志，就像豆汁代表了北京、羊肉串代表了新疆一樣。