品種豐富的火鍋菜

　　1 燒雞公

　　燒雞公屬于典型的江湖菜，集百姓智慧于一身。無(wú)論是它的由來(lái)是如傳說(shuō)甲中清朝時(shí)張姓太守留宿陶姓人家中偶得，還是如傳說(shuō)乙中一干的士司機(jī)用餐于一飯館中巧遇，故事里講的都是做飯的人無(wú)其他食材可用，只好殺了自家養(yǎng)的公雞入湯待客。

　　從故事里我們即可聽(tīng)出些此菜的要點(diǎn)，首先，做燒雞公的雞一定要是公雞，且最好為土公雞；其次，入菜的雞一定要現(xiàn)殺現(xiàn)做。雞塊經(jīng)加料略微炒制后還要在高壓鍋里再經(jīng)熬煮，才可入湯上桌，端上來(lái)的鍋內(nèi)湯味醇厚，雞塊飄香。

　　紅頂老漢燒雞公，海淀區(qū)交大東路52號(hào)(6225 9110)

　　重慶燒雞公火鍋 ，東城區(qū)東直門(mén)內(nèi)大街228號(hào)(8402 5188)

　　2 耙泥鰍

　　耙泥鰍中的耙字其實(shí)是個(gè)形容詞，形容食物時(shí)即為軟爛之意。顧名思義，耙泥鰍其實(shí)就是指軟爛入味的泥鰍。做好的耙泥鰍端上桌后即可開(kāi)始食用，泥鰍已被煮得骨肉分離、軟糯可口，鮮、嫩、麻、香幾味俱全，吃過(guò)了泥鰍之后若仍意猶未盡，可再點(diǎn)火，加入涮菜。在全中國(guó)，最有耐心調(diào)理這等吃起來(lái)麻煩又沒(méi)有多少肉的食材的，恐怕也只有四川人了。

　　甜妹耙泥鰍，海淀區(qū)西三環(huán)北路82號(hào)(8842 0202)

　　3 連鍋

　　確切地說(shuō)，四川人口中的連鍋是指加料白味鍋這一大分類，凡是加入食材煮制成白味火鍋底湯，且上桌后先喝湯吃鍋底內(nèi)食物，再涮煮其他菜品的，幾乎都可被歸為連鍋之中。因類別寬廣，連鍋的種類也格外多，最常見(jiàn)的排骨連鍋、老媽蹄花連鍋、烏雞連鍋、老鴨連鍋等都位列其中。連鍋雖清淡，卻因保證了食物的原汁原味而格外營(yíng)養(yǎng)。北京僅有的能吃到連鍋的地方只有半江漁火酒樓，不過(guò)這里只有連鍋魚(yú)可選。

　　朝陽(yáng)區(qū)北苑家園秋實(shí)街1號(hào)2樓(8495 8526)

　　更多選擇

　　叁食陸計(jì)

　　能吃到四川酸菜雞火鍋的地方，酸菜和雞的味道搭配起來(lái)一點(diǎn)都不比魚(yú)差，再加幾份涮菜就齊活了。只是湯一定要趁早喝，因?yàn)闀?huì)越煮越酸的。

　　西城區(qū)新街口南大街133號(hào)大帽胡同2號(hào)(6618 9531)