花亭湖里山野味

　　徽菜是一個(gè)古老的菜系，講究清雅純樸、原汁原味、酥嫩香鮮、濃淡適宜。在食材上充分發(fā)揮安徽盛產(chǎn)山珍野味的優(yōu)勢(shì)(安徽氣候溫和雨量適中，物產(chǎn)豐盈)，且選料嚴(yán)謹(jǐn)，四季有別；在烹飪上講究三重，重油、重色、重火功，其火功尤其獨(dú)到，不同菜肴使用不同的控火技術(shù)是徽幫廚師造詣深淺的重要標(biāo)志，也是徽菜能形成酥、嫩、香、鮮獨(dú)特風(fēng)格的基本手段。

　　花亭湖

　　花亭湖是生活在北京的安徽人常選擇的聚會(huì)地點(diǎn)，也因此我們選擇它做為徽菜在北京的代表，這里的食材很廣，味道也非常地道。所有的原材料均從安徽運(yùn)來(lái)，且以產(chǎn)自山里、林中、湖邊的野生食材為多，多從當(dāng)?shù)剞r(nóng)家收集而來(lái)；在烹飪上強(qiáng)調(diào)徽菜的特點(diǎn)，重油、重色、重火功，并加入很多養(yǎng)生元素。土蝦、土南瓜、野白菜干都可以一試。

　　地址：宣武區(qū)天寧寺西里16號(hào)，63315151

　　黑桑

　　食材介紹：

　　黑桑生長(zhǎng)在海拔千米以上的山林中，葉形酷似桑葉，葉片因當(dāng)?shù)氐膲A性土質(zhì)而呈紅色，所以被稱(chēng)為黑桑，是安徽當(dāng)?shù)卣滟F的特產(chǎn)。這種矮小的灌木生長(zhǎng)在云霧繚繞的地方，充分吸收山間的甘露，得天地之精華。

　　“黃山黑桑”制作步驟：

　�、� 烘焙：當(dāng)?shù)氐纳矫癜巡杉瘉?lái)的黑桑葉片像茶葉一樣烘焙，制成黑色的黑桑干。

　　② 蒸：取烘培后的黑桑(可直接購(gòu)買(mǎi))，加入適量水，蒸半小時(shí)。

　　③ 冷卻：把蒸好的黑桑冷卻至自然溫度。

　�、� 涼拌：往黑桑中加入適量的鹽、蒜、香油、醋，攪拌均勻即可。

　　關(guān)鍵點(diǎn)：采用涼拌制作手法是因?yàn)楹谏Ｔ�汁原味食用最好，所以調(diào)味料不可多加，以免破壞本來(lái)的味道。

　　口感：口感筋道，山野味十足，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

　　其他做法：黑桑炒臘肉，咸香筋道，有濃郁的農(nóng)家菜特色。

　　野蟬蛹

　　食材介紹：

　　因?yàn)槭呛�主席的故鄉(xiāng)，績(jī)溪也變得有名起來(lái)。這是一個(gè)以山林為主的縣城，風(fēng)光秀麗�？�(jī)溪野蟬蛹便出自這片山林之中，由當(dāng)?shù)鼐用癫杉�而�?lái)。野蟬蛹個(gè)頭較小，不同于北方的大蟬蛹，也具有更好的韌性和更高的蛋白質(zhì)。

　　“績(jī)溪野蟬蛹”制作步驟：

　�、� 炒：用熱鍋翻炒野蟬蛹，大約30秒左右，可加入適量辣椒。

　�、� 冷卻：把野蟬蛹冷卻至自然溫度。

　�、� 涼拌：加入香菜、蔥、紅油，攪拌均勻即可。

　　關(guān)鍵點(diǎn)：采用涼拌的制作手法同樣是為了不破壞原汁原味，調(diào)料不可多加。

　　口感：鮮，香。

　　其他做法：野蟬蛹干鍋；野蟬蛹麥餅，把野蟬蛹碾碎混入面團(tuán)中制作。(注意：吃蟬時(shí)不可喝啤酒)

　　徽菜+

　　█ 商宇徽菜館

　　在巷子里面，干干凈凈的小小院落，環(huán)境很素雅，是朋友小聚聊天的好地方。店里所有的食材都是從安徽運(yùn)來(lái)。水芹、臭桂魚(yú)、老鴨湯、八寶包餅是特色菜品。

　　地址：東城區(qū)朝陽(yáng)門(mén)外潘家坡胡同5號(hào)，65511598

　　█ 安徽大廈中餐廳

　　駐京辦餐廳，主要經(jīng)營(yíng)安徽土菜。每年3月22號(hào)都會(huì)舉辦“績(jī)溪美食節(jié)”，有些特色菜推出。胡適一品鍋，臭鱖魚(yú)和椰子糕是特色菜品。

　　地址：朝陽(yáng)區(qū)北四環(huán)路惠新西街1號(hào)安徽駐京辦，64965588-798

　　█ 易宴

　　主營(yíng)徽菜，量不大，比較精細(xì)，口感偏清淡。裝修風(fēng)格以黑、白色調(diào)為主，帶有一絲安徽風(fēng)格。臭鱖魚(yú)、布袋豆腐、芋蒿炒香干是特色菜品。

　　地址：朝陽(yáng)區(qū)朝陽(yáng)北路103號(hào)金泰國(guó)益大廈1-3樓，52026622