思鄉(xiāng)情盛時(shí)，家鄉(xiāng)菜是最好的安慰。家鄉(xiāng)的物產(chǎn)，家鄉(xiāng)的做法，燒出濃濃家鄉(xiāng)味道，從唇齒一直暖到五臟六腑。

　　不缺家鄉(xiāng)菜菜館的北京，從駐京辦餐廳到風(fēng)味小館，哪家最地道？這是本期專(zhuān)題的目的，所選的這些餐廳都得到漂在北京的吃貨們的好評(píng)。我們還邀請(qǐng)大師傅出馬，讓他們選用家鄉(xiāng)物產(chǎn)，一步步教大家燒制地道家鄉(xiāng)菜，讓你在家也可輕松完成。

　　齊魯飯店 經(jīng)典魯味

　　魯菜是“北食”的典范，比粵菜更為古老，可追溯至春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期儒家宗師孔子關(guān)于“食不厭精，膾不厭細(xì)，不得其醬不食，不時(shí)不食”的飲食名言。魯菜是以濟(jì)南和膠東兩地的地方菜為主，濟(jì)南菜在烹調(diào)手法上擅長(zhǎng)爆、燒、炒、炸，菜品突出清、鮮、脆、嫩，以善用清湯、奶湯著稱(chēng)。膠東菜以烹制各種海鮮菜馳名，擅長(zhǎng)爆、炸、扒、蒸，口味以鮮為主，偏重清淡，注意保持主料的鮮味。

　　齊魯飯店

　　是一家很正宗的魯菜飯店，服務(wù)熱情，有很多的就餐方式可以選擇，可以吃自助的，也可以單點(diǎn)，總之怎么高興怎么來(lái)。這里匯聚了全部的魯菜經(jīng)典做法，可以吃得過(guò)癮，吃得開(kāi)心，吃了這次就會(huì)想有下次。蔥燒海參、烤饅頭、還有那冬天吃起來(lái)暖洋洋的單縣羊肉湯。

　　地址：地安門(mén)西大街103號(hào)，83220099

　　章丘大蔥

　　食材介紹：

　　在中國(guó)眾多品種中，山東章丘出產(chǎn)的大蔥名、特、優(yōu)三字兼?zhèn)�，主要品種為大梧桐，有“蔥王”之稱(chēng)，備受人們喜愛(ài)。章丘大蔥質(zhì)地脆嫩，味美無(wú)比。蔥白甘芳可口，很少辛辣，最宜生食，熟食也佳。

　　“大蔥小炒肉”制作步驟：

　�、� 大蔥切段備用，肉切成一分半厚的片。

　�、� 肉片用老抽、雞精、生粉拌好備用。

　　③ 炒鍋中放入量油，用旺火燒熱，下肉片翻炒五成熟時(shí)，下蔥速炒幾下，加調(diào)料即可出鍋。

　　其他做法:

　�、侔柚�吃。將豆腐直刀切成方丁塊，蔥洗凈切碎塊，倒入盆里，用精鹽、香油拌勻即成。

　　②紅燒。將海參切開(kāi)兩邊，把蔥白切段備用。燒鑊下油，爆香姜和京蔥，濺紹酒，加入上湯或水，下適量的鹽、糖、雞粉調(diào)味。放入海參煮至入味，撈起海參，瀝干汁備用。再燒鑊下油，爆香京蔥和海參，加入適量的上湯或水、蠔油、老抽、紹酒，調(diào)味。勾薄芡，收汁，上碟便成。

　　濰縣蘿卜

　　食材介紹：

　　山東濰縣著名土特產(chǎn)，它既可做蔬菜，也可生食。當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)生吃，家中來(lái)客常以煙、茶、蘿卜招待。經(jīng)常食用有去痰、清熱解毒、健脾理氣、助消化等功能。當(dāng)?shù)赜小俺蕴}卜喝茶，不用找醫(yī)生把藥拿”的說(shuō)法。

　　“蘿卜絲清炒墨魚(yú)片”制作步驟：

　　① 墨魚(yú)切片，放入沸水中抄水取出瀝干備用。

　�、� 蘿卜切成絲狀，放入熱水中煮軟。然后瀝掉多余的水分，再次放入鍋中干煸出蘿卜絲。

　�、� 在干煸后的蘿卜絲中加入一大勺高湯，溫火稍煨一分鐘左右。

　�、� 最后放入墨魚(yú)片，翻炒十幾下后，起鍋即可。

　　其他做法：

　�、� 煮湯。將干貝加水，蒸30分鐘。蘿卜切成小塊。干貝搗碎，連蒸干貝的湯一起放鍋里，加蘿卜煮熟，加入芹菜即可。

　�、� 煲著吃。鹵肉切成小塊，白蘿卜切成小塊。一起放入沙鍋或鍋里加少許的水和醬油、白糖，一起用中火煮10分鐘即可。

　　魯菜+

　　█ 豐澤園

　　久負(fù)盛名的經(jīng)營(yíng)山東風(fēng)味的老字號(hào)飯店，飯莊是四進(jìn)大院，青堂瓦舍，整齊寬敞，餐廳臺(tái)面上是清一色的銀器，并有康熙、乾隆年間的酒具。糟熘三白、芙蓉雞片、燴烏魚(yú)蛋湯等以醇厚不膩見(jiàn)長(zhǎng)。講究色、香、味、型，恪守傳統(tǒng)而又富于創(chuàng)新精神。

　　地址：崇文區(qū)珠市口西大街83號(hào)，63186688

　　█ 大董

　　店里氛圍是古代與現(xiàn)代感的完美融合。入口處是由一處宛如小溪圍成的工作臺(tái)，如同湖中小島。菜系是經(jīng)過(guò)改良的魯菜，菜品如畫(huà)，味道也有特色，香椿芽拌豆腐、蔥爆海參、蔥燒鹿筋值得一試。可以去這里品嘗突破傳統(tǒng)的菜肴。

　　地址：金寶街88號(hào)金寶匯購(gòu)物中心五層，85221111

　　█ 凈雅大酒店

　　環(huán)境和店名一樣干凈、幽、雅，大廳裝潢充滿了現(xiàn)代感，也富有金屬感，包間設(shè)計(jì)奇特，有點(diǎn)像太空艙。自助區(qū)以海鮮為主，品種豐富，食材新鮮。鮑魚(yú)雖然個(gè)小但不限量，還可選擇不同做法。山東特有面食大包子和鲅魚(yú)水餃更是讓人印象深刻。

　　地址：西城區(qū)黃寺大街15號(hào)，58193888