蝶1903 清濃總相宜

　　廣東菜由廣州、潮州、東江客家菜三種地方菜構成，多以鳥獸蟲魚為原料，烹調成形態(tài)各異的野味佳肴。又喜即開刀、即烹和即席烹制，獨具一格，吃起來新鮮火熱。注重夏秋清淡、冬春香濃，深受大眾的喜愛。

　　蝶1903

　　以粵菜馳名，尤其是招牌名菜生拆蟹肉撈翅、馳名京烤骨及古法燸米雞翼等，更善于炮制鮑魚翅肚及特色海鮮。餐廳在設計方面也是花了很多心思，優(yōu)雅而獨特，設計風格是華麗的現(xiàn)代時尚，仰首俯望都可見栩栩如生的蝴蝶圖案，并以觸感及視覺層次去展現(xiàn)出蝴蝶飛舞的美態(tài)。

　　地址：前門東大街23號，65599608

　　芥蘭

　　食材介紹：

　　產(chǎn)于廣東的芥蘭，是廣東人飯桌上最常見的家常菜。做法也是簡單健康，注重保留菜的甘甜香脆。由于莖粗壯直立，細胞緊密，含水分少，表皮又有一層蠟質，所以嚼起來爽而不硬、脆而不韌。蘇東坡還曾寫詩贊美它“芥藍如菌蕈，脆美牙頰響”。

　　“惠州甜梅菜蒸芥蘭”制作步驟：

　�、� 把芥蘭洗凈后，去葉，取莖，起鍋煮水，待水開后將芥蘭倒入焯一下，時間要30秒即可。切記不要煮久。

　　② 將煮過的芥蘭立即放入冷水中。在冰中泡一分鐘左右拿出，用干凈的毛巾吸干多余的水分裝盤待用。這樣可以使芥蘭更加的清脆甘甜。

　�、� 把出產(chǎn)惠州的甜梅菜均勻的平鋪在芥蘭上即可，保持了芥蘭鮮甜的原味。

　　其他做法:

　　炒著吃。肉切成大片，拍松肉質，加入少許黃酒、蔥花、味精和鹽，拌和后，將切碎的芥蘭與面粉拌勻。將鍋燒熱，油五成熟時，將肉片放入，炸至金黃并浮起撈出。原鍋油留少許，下蔥花，煸出香味，下肉及配料，烹上黃酒、麻油，翻幾下，出鍋即可。

　　馬蹄

　　食材介紹：

　　又稱荸薺原產(chǎn)于印度，在中國的南部有廣泛種植。它個頭大、皮薄肉嫩，水分充足，清甜無渣，爽脆可口，既做蔬菜也可做水果。在《隨息居飲食譜》只用了26個字就概括了馬蹄特性：荸薺甘寒。清熱、消食、醒酒、療膈、殺疳、化銅、辟蠱、除黃、泄脹、治痢、調崩。

　　“荷塘月色”制作步驟：

　�、� 將馬蹄、南瓜、藕、荷蘭豆、百合、銀杏、木耳切成同等大小的片狀備用。

　　② 在炒鍋中放入適量的油燒熱，放入備好的所有的食材，清炒大概三四十秒，再放入一點高湯提升蔬菜的鮮味。

　　③ 加湯翻炒放入少許鹽和雞精，起鍋裝盤。

　　其他做法：

　�、� 煮粥，馬蹄切碎，加入冰糖、檸檬煮成湯水。綠豆上加水煮成綠豆沙，加入馬蹄湯中即可。

　�、� 煲湯，油熱放入姜片、瘦肉、草菇、馬蹄，炒至肉變白注入清雞湯，用中火燒開。待燒開后加入木瓜、蔥段，調入鹽、雞精，大火燒透即可。

　　粵菜+

　　█ 幸運閣

　　幸運閣傳承了香港跑馬地會所著名的幸運閣餐廳之優(yōu)秀出品質素，作為經(jīng)典粵菜餐廳，以鮑參翅肚、港式點心、老火燉湯、粵式小炒為主。配合雅致寧靜的內部設計風格，雍容華貴的氣質，最能呈現(xiàn)出粵菜歷久常香的精髓。

　　地址：東城區(qū)金寶街68號北京香港馬會會所二層，59118888

　　█ 利苑酒家

　　公認在北京最好的廣式餐館之一，傳統(tǒng)的粵菜，味道很正宗。炒菜精致、清淡、營養(yǎng)。尤其獨特的是他們的老火湯，但一定要訂位子的時候一起訂。還有鮑汁鳳爪、乳鴨、冰燒三層肉。

　　地址：東城區(qū)金寶街89號金寶大廈3樓，85221212

　　█ 明園餐廳

　　裝修古典華貴，餐具洋溢皇族氣息，最震撼是頂樓觀景臺，可以俯瞰故宮全景。主打粵菜，口味一流，魚翅撈飯是京城首選，開水白菜也堪稱極品。

　　地址：東城區(qū)東長安街35號貴賓樓飯店3樓，65137788-344