八閩食府待人識

　　閩菜，即福建菜，其構(gòu)成可分為福州、閩南、閩西三路菜別。其中的主流福州菜以清爽、鮮嫩為特點，偏于酸甜，擅長用紅糟，尤其講究調(diào)湯；閩南菜善用香辣，常使用沙茶、芥末等佐料；而閩西菜以烹制山珍野味見長，略偏咸、油。三個菜別共多異少，是一個完整的體系。

　　八閩食府

　　八閩食府位于福建大廈三層，在北京做地道閩菜的高檔餐廳里，算得上是首屈一指。然而因為“藏在深山無人識”，來這里享用閩菜的大多數(shù)是識貨的福建本地人。在菜品上，原料選材和烹飪上都很講究，口味自不必說。佛跳墻、荔枝肉、海蠣煎、八寶芋泥都是明星菜品。

　　地址：朝陽區(qū)安貞西里三區(qū)11號福建大廈3樓，64428833

　　檳榔芋頭

　　食材介紹：

　　這種盛產(chǎn)于福建福鼎的檳榔芋頭個頭很大，一般一顆能重達4~5斤。因為生長在土壤濕度比較大的肥沃土壤里，其口感比一般芋頭細滑水靈。在福建一帶，家家戶戶都愛吃這種芋頭，烹飪方法也很多，或蒸，或炸，或研磨成芋泥均可。

　　“八寶芋泥”制作步驟：

　�、� 將檳榔芋頭削皮，切成厚片小塊后，上鍋蒸制15分鐘左右。

　�、� 蒸熟后，攪拌成芋頭泥。

　　③ 往芋頭泥中調(diào)入白糖、雞蛋、豬油，以及適當(dāng)?shù)乃�，再攪拌均勻�?/p>

　�、� 將和好的芋泥下鍋，用五六成熟的油炒熟，最后撒上芝麻粒即可。

　　其他做法：

　�、� 燜著吃。用芋頭燜排骨等肉類品都很適宜。

　�、� 煲著吃。在砂鍋里煲，最好搭配豬蹄。

　�、� 炸著吃。跟炸薯條一樣方便美味，很受當(dāng)?shù)匦『⒌南矏邸?/p>

　　芥菜

　　食材介紹：

　　芥菜俗名蓋菜，是一種嫩莖葉蔬菜，富含豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，莖葉脆嫩，口味清香嫩甜。福建人愛吃芥菜，當(dāng)季時新鮮著吃，過季時，又將其加工為糟菜或酸菜食用。

　　“煲淋芥菜膽”制作步驟：

　�、� 削取芥菜最鮮嫩的菜心，并將每顆一分為二備用。

　�、� 放入熱水中焯熟透，時間控制在2~3分鐘以內(nèi)。之后放入冰水中沖涼，以保持其色澤與脆度。

　�、� 鍋里放入油、蔥花、姜片、海米等煸炒，再加入高湯、鹽、味精、料酒、雞粉等烹制，最后勾芡調(diào)湯汁。

　�、� 在調(diào)制好的湯汁中放入焯熟透的菜心，一起燒汁入味。

　�、� 擺放好入味的菜心，再將湯汁澆上即可。

　　其他做法：

　�、� 腌制著吃。糟菜是福建流行的一種腌制方法，先將芥菜曬軟，再與酒糟、鹽一起放入罐子里發(fā)酵，存放10多天便可食用，隨著發(fā)酵時間的增加，口感也會隨之變化。

　�、� 芥菜炒飯。福建當(dāng)?shù)貛缀趺考也蛷d都供應(yīng)的主食。

　�、� 煲粥喝。將芥菜切碎后煲粥，味道清香。

　　閩菜+

　　█ 福建駐京辦

　　餐廳位于傳說中的七省大院里，從地理位置可以看出其菜品的口味地道，也秉承了各地駐京辦餐廳價格實惠的優(yōu)點。海蠣煎、四物湯、蒸蟶子是明星菜品。

　　地址：朝陽區(qū)安貞西里三區(qū)11號福建大廈2層，82005551-7777

　　█ 福州會館

　　這家位于二層的餐廳，是京城里少數(shù)閩菜餐廳的代表之一。雖然用餐環(huán)境算不上豪華，但是安靜，服務(wù)態(tài)度好，出品正宗的閩菜，關(guān)鍵是價格還不貴。荔枝肉、海鮮炒米粉是必點菜。

　　地址：西城區(qū)西直門內(nèi)前半壁街甲30號， 010-66181117

　　█ 福建沙縣小吃

　　在北京的福建餐廳實在太少，所以再為讀者推薦這家有賣福建小吃的小館子。連鎖經(jīng)營，開在大學(xué)學(xué)校旁邊，價格地道，被福建學(xué)生說成是一解鄉(xiāng)愁的地方。香拌水餃，酸菜粉和脆皮餛飩都是當(dāng)?shù)氐拿�小吃�?/p>

　　地址：海淀區(qū)西土城南小巷子內(nèi)100米路東；朝陽區(qū)麥子店西街女人街小吃。