四川會館 川派激情

　　四川人好吃在全國是出了名的，早在東晉，就有記錄稱巴蜀之人“尚滋味”，“好辛香”。川菜之美味，杜甫曾云“蜀酒濃無敵，江魚美可求”。以成都、重慶菜系為代表的川菜，突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用辣椒、花椒、胡椒和鮮姜。調(diào)味方法有魚香、怪味、椒麻、紅油、糖醋等，注重復(fù)合味。

　　四川會館

　　四川會館以精品創(chuàng)意川菜而聞名。會館風(fēng)格古典而奢華，中廳里垂下紅辣椒吊燈，溫馨而雅致的卡座，將細膩而熱情的川派激情演繹到極至。菜肴原材料考究，常會從四川本地空運而來當(dāng)季的時蔬，菜品賣相動人、口感絕佳。大媽肺片、水煮魚等為明星菜品。

　　地址：東城區(qū)東直門南大街3號國華投資大廈2樓，58199888

　　豌豆尖

　　食材介紹：

　　四川人沒有不愛豌豆尖的。這種只生長在溫暖濕潤之地的綠葉蔬菜，因長在豌豆枝蔓的尖端而得名，莖葉柔嫩，味美可口。在北方生活的四川人，常會因為尋不到豌豆尖而悵然若失。在北方高檔館子里要賣到二三十的豌豆尖，在四川本地隨處可見，算是當(dāng)?shù)厝说囊淮罂诟！?/p>

　　“清炒豌豆尖”制作步驟：

　　① 擇菜。需要擇取豌豆尖頂端最鮮嫩的部分，否則吃起來口感沒有那么脆。

　�、� 清洗豌豆尖。豌豆尖柔嫩，不能使勁搓揉。

　�、� 熱油燒到六成熟后，放入豌豆尖不斷翻炒30秒左右，起鍋前加入鹽、味精調(diào)味。

　　其他做法：

　�、� 燙著吃。方便美味的吃法。把豌豆尖在加了少量鹽的沸水里燙一下，時間不能長，幾乎剛下鍋就要撈起來，可保證其清脆和清香。搭配煮面條，或是放入雞蛋湯，特別美味。

　�、� 火鍋涮著吃。吃火鍋時配上一盤豌豆尖，在清湯鍋里一涮就能吃了。

　　紅油菜

　　食材介紹：

　　紅油菜，學(xué)名為“蕓臺菜”，是一種秋種冬收的時令蔬菜，其紫稈亭亭，黃花燦燦，莖肥葉嫩，即便素炒也是清腴可口。因盛產(chǎn)四川而又為餐桌�？�，被當(dāng)?shù)厝擞H切稱為“紅油菜頭兒”。

　　“魚香紅油菜”制作步驟：

　�、� 削皮。從根部往上，削掉味苦難嚼的外皮。

　�、� 洗凈紅油菜，將其切成適宜的長段。

　�、� 將菜放進加了適量鹽的沸水中焯熟透，時間控制在1分鐘左右，時間長了會影響紅油菜的口感。

　�、� 將姜米、蒜米、蔥花、泡椒末、豆瓣等入鍋炒，加入鹽、味精、糖、醋，最后勾芡成魚香汁。需要注意各調(diào)味品的比例，以出正宗的四川魚香味。

　　⑤ 將勾好的湯汁澆在已焯熟的紅油菜桿上，最后撒上細碎的蔥花。

　　其他做法：

　�、� 煮著吃。在清水里煮好后，加點豆瓣醬，或者蘸著醋吃，非常美味。

　�、� 炒著吃。是油菜最常見的一種吃法，清炒熗炒均可，但也需要先在水里焯熟之后再入鍋炒熟。

　　川菜+

　　█ 俏江南

　　俏江南早已名聲在外，走的是創(chuàng)意新派川菜的高端路線。環(huán)境優(yōu)雅而別致，菜品的賣相也是賞心悅目，充滿了讓人驚喜的噱頭。晾衣白肉、江石滾肥牛、金牌水煮魚為其明星菜品。

　　地址：東城區(qū)東長安街1號東方廣場B1樓BB88號，85186971

　　█ 中國會

　　典型的四合院落，于鬧市中取靜，淡綠色的墻紙上是中國式花鳥繪畫，柔和的燈光，中式的裝飾品，營造的是古典優(yōu)雅的用餐環(huán)境。會所前身為北京最著名的四川飯店，曾被老一輩中央領(lǐng)導(dǎo)人稱道為“正宗四川味”。

　　地址：西城區(qū)西單西絨線胡同51號，66038855

　　█ 川辦餐廳

　　去川辦餐廳吃飯，要做好很長時間等位的心理準備。雖說環(huán)境和菜肴賣相頂多算一個大眾品位，但味道的確正宗，用四川本地話來說：“巴適慘了�！睅缀趺恳坏啦硕己苊牢叮�其中酸菜土豆泥、口水雞、川北涼粉是必點菜。

　　地址：東城區(qū)建國門內(nèi)大街貢院頭條5號，65122277-6101