茶是一種文化

　　江南盛產(chǎn)好茶，茶宴也始于江南。七月，正好是江南新茶上市的季節(jié)，這個(gè)季節(jié)的江南，空氣里滿是茶的香氣。

　　喝茶，滬語里講起來是“吃茶”，一個(gè)“吃”字暗藏玄機(jī)，用茶入菜，茶宴由此而來。

　　傳統(tǒng)的烹任方法當(dāng)中，為了解除生猛海鮮、六畜(牛、馬、羊、豬、狗、雞)等的腥、膻、臊味，常用料酒、五香、八角、花椒、桂皮作為調(diào)料，但這些調(diào)料難免有喧賓奪主的副作用，而用茶葉做調(diào)料，去腥、去膻、去臊味、去雜味，不但不會(huì)喧賓奪主，反而和原料相得益彰。如此說來，茶宴的特性就是“菜永遠(yuǎn)第一，茶永遠(yuǎn)第二”。

　　然而，用茶入菜并不僅僅是抓把茶葉放進(jìn)菜里這么簡單，五味六色是茶宴的絕妙之處。五味——酸、甜、苦、辣、咸。六色——紅茶、綠茶、青茶(烏龍茶)、黃茶、白茶、黑茶。茶宴五彩繽紛，其色來自于自然的茶色。茶之香、茶之韻、茶之味、茶之形、茶之性衍生出數(shù)百道精美絕倫的藝術(shù)菜肴。只有嘗過之后你才會(huì)大徹大悟茶宴的精髓所在：茶性、菜性渾然一體，茶既去掉了葷菜之油之腥，又添了素菜之清之雅，色香味俱佳，不喧賓奪主，唯錦上添花，令人十指大動(dòng)、頓生食欲。

　　之所以做茶宴的飯館不多，主要還是因?yàn)橛貌枞氩瞬皇羌�容易的事。若是用得不對路，好茶葉也會(huì)敗了名聲，做出來的菜味道發(fā)苦，顏色發(fā)悶，既掃了食客的雅興，也壞了茶人的心情。

　　找一個(gè)對的時(shí)間，選一個(gè)不錯(cuò)的茶宴館，偷得浮生半日閑，悠然自得地品嘗一道道茶宴，就把它當(dāng)作是對自己腸胃一次清淡的洗禮。