滑蛋鮮蝦仁

　　4 滑蛋鮮蝦仁

　　光是滑蛋就很難伺候，火候稍有拿捏不當，那就得換一菜名———蝦仁炒蛋�；�蛋講究一個滑字，即雞蛋入口細滑柔軟，鏟蛋布時對鍋的溫度、熄火時機都要把握恰當，太生蛋布則無精神，太熟蛋布則會生硬。

　　口感體驗：蛋布中仿佛滲透著蛋液，用筷子夾起卻又不會滲漏，足見其嫩滑程度，入口觸感細膩，蝦仁經(jīng)過小蘇打的碼漿，爆炒后口感格外爽脆。

紅燒豆腐

　　5 紅燒豆腐

　　這可是當年溫泉賓館的招牌菜，據(jù)說一天要用掉30板豆腐，一板豆腐可以做4盤紅燒豆腐。鄭帝生說所用的豆腐都是農(nóng)家自制的山水豆腐，切塊后油炸至起皮，加入肉絲、香菇、荷蘭豆、胡蘿卜絲、韭黃、蠔油汁一起燴熟。

　　口感體驗：濃稠湯汁吸收了各類輔料的味道，黏附在油豆腐上，讓這道菜更為入味，口感沒有預期的嫩滑。