賦石船頭魚 特價(jià)20元(原價(jià)68元/例)

　　取自安吉水庫里養(yǎng)的魚，水由山上雪水化成，干凈無泥沙，肉質(zhì)呈晶體狀，富含膠原蛋白，口感嫩滑無腥氣。

　　賦石船頭魚等招牌菜最講究食材新鮮無污染。據(jù)說餐廳老板沈松偉的爺爺曾在日本經(jīng)營揚(yáng)子江菜館，有102年歷史，傳承百年老店的經(jīng)營秘訣只是一個(gè)“誠”字。不講究擺盤的花俏，功夫全在詩外，花四個(gè)月時(shí)間遍訪江浙滬帶回“船頭魚”，三天一采購限量供應(yīng)；向南潯當(dāng)?shù)剞r(nóng)家收購自食的繡花菜，集合雞毛菜的嫩和小青菜的脆，聞之清香食之糯軟有韌勁。

　　阿大梅菜醬鴨 38元

　　采用南潯散養(yǎng)鴨和浙江紹興上虞的梅菜，鴨肉肥而不膩，梅菜綠色清香。

　　至于梅菜醬鴨這道菜，踏遍江浙所有古鎮(zhèn)尋找散養(yǎng)老鴨，功夫不負(fù)有心人，南潯的鴨肉肥而不膩瘦而不柴，梅菜收購自紹興上虞，香窩筍購自安吉，要求葉片圓形而非傳統(tǒng)尖狀，加上完全習(xí)自當(dāng)?shù)氐闹谱鞴に�，魚三斤以下不做，膏蟹季節(jié)性供應(yīng)，如此種種標(biāo)準(zhǔn)，正如沈松偉所說，“我不愛吃的菜，絕不會給客人吃�！闭龖�(yīng)著對食材的執(zhí)著與熱愛，滬上老饕已早早循著香味而來，在這座由鄔達(dá)克設(shè)計(jì)重建的著名建筑內(nèi)，一起懷想三十年代“梅開光明”的輝煌。