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　　>>馬賽魚湯 不可錯過的法式美味

　　到馬賽不吃當?shù)靥厣�“馬賽魚湯”，等于沒有到過馬賽。我第一次到馬賽時，當?shù)刂魅苏f要請我們吃魚湯，我腦子里立即出現(xiàn)了千島湖魚頭湯的畫面：像臉盆那么大的湯盆、奶白色的湯、大魚頭、筍片和火腿肉點綴其中⋯⋯那味道既清淡又鮮美�！昂冒�！”我脫口而出，迫不及待地想品嘗異國他鄉(xiāng)的“千島湖魚頭湯”。后來我發(fā)現(xiàn)，馬賽魚湯與千島湖魚頭湯完全不是一回事兒。馬賽魚湯是海鮮大雜燴，味道很濃，做法也不一樣。

到馬賽不吃當?shù)靥厣�“馬賽魚湯”，等于沒有到過馬賽。

　　看它的法語名字(bouillabaisse)就能知道這道菜的做法。名字的前半部分意思是“大火燒開”，下半部分是“降溫(即小火燉)”。先做一鍋濃湯，放入各種調料，如：橄欖油、大蒜、茴香、藏紅花、桂葉、柳橙皮、香菜等當?shù)氐恼{味植物。湯燒開后，按照魚種和貝類所需不同的火候，依次放入。魚類主要是地中海產的巖魚，貝類主要是淡菜、海螺等，都是帶殼煮的。每放一次原料，都要煮開，原料全部入鍋并燒開后，轉為小火燉，燉的時間長短取決于廚師的經驗。湯里還要放當?shù)氐男迈r蔬菜，如西紅柿、洋蔥、西芹等，有紅有綠，色香味俱全。

馬賽魚湯

　　馬賽魚湯燉的時間較長，等它終于端上飯桌時，我驚奇地發(fā)現(xiàn)，面前的盤子里是有魚無湯。這算什么魚湯？且聽服務員介紹，原來馬賽魚湯是一道菜分兩次上。先給每人一盤“干貨”—燉好的海鮮和蔬菜，然后是切成片的法式長棍面包和魚湯。隨面包一起上的有一種特制的面包醬，由蛋黃醬等調制而成。你可以在面包片上涂黃油，蘸著魚湯吃，也可把飯店調制的面包醬涂在面包片上，就著魚湯吃。這道菜端上來時，魚蝦的鮮味、調料的香味，隨著熱氣鉆進鼻孔，令人饞涎欲滴。馬賽魚湯是馬賽地區(qū)漁民的一道傳統(tǒng)菜。

馬賽魚湯是馬賽地區(qū)漁民的一道傳統(tǒng)菜。

　　古時候，當?shù)貪O民出海捕魚，收網時，挑出骨刺多不易售出的魚和一些貝殼類海鮮，放入一個土鍋，舀幾瓢海水，再放一些蒜和茴香，架在木柴上燉。當漁民們收工回到岸上，土鍋里的魚湯已燉爛了，一頓美味的晚餐等著他們享用。其實這種做法在南歐靠海地區(qū)很普遍，現(xiàn)在這種魚湯不僅馬賽有，巴黎也可吃到，西班牙、葡萄牙都有。但馬賽魚湯的不同之處，是它專選地中海的魚，如牙鱈、海鰻、鯡魚等，用的是當?shù)氐恼{料和香料，而且把湯和海鮮分開吃。要吃正宗的馬賽魚湯，不能去豪華大酒店，那邊的魚湯做得太講究，已經“國際化”了，必須到有地方特色的餐館，如老港的勒米拉馬飯店，或瓦龍·德奧夫街140號的馮峰家飯店。

　　不過，也許因為馬賽魚湯最初是用海水燉的，也許因為當?shù)厝丝谖遁^重，所以比較咸，如果你口味較淡，可以事先請廚師少放些鹽。寫進小說的馬賽魚湯馬賽魚湯不僅已列入國際美食之列，在文壇也占有一席之地。威廉。梅克皮斯。薩克雷便曾在詩句中大肆贊揚享受馬賽魚湯的快感。英國作家羅琳在風靡全球的長篇小說《哈利。波特》第4冊第16章中也提及馬賽魚湯，是霍格華茲魔法學院用來招待客人的佳肴。(旅游天地)