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法國(guó)葡萄酒之旅

　　紅葡萄酒

　　夜丘葡萄園(Nuits-Saint-Georges)

　　級(jí)別：法定產(chǎn)區(qū)(村莊)葡萄酒

　　特點(diǎn)：色澤紫紅透亮，有時(shí)呈淺紫色，具有玫瑰和甘草的香甜氣息�？谖稘饬掖己�，酒體豐滿(mǎn)，富含丹寧，平衡感好，層次豐富，余味悠長(zhǎng)。經(jīng)過(guò)幾年窖藏后飲用風(fēng)味更佳，成熟度會(huì)促使口感變得更加柔和、純正。

　　酒務(wù)總管的建議：

　　濃烈和強(qiáng)勁的口感，是夜丘賦予它的貴族氣息和堅(jiān)強(qiáng)性格。特別適合搭配美味而有嚼勁的紅肉：烤羔羊肉，牛排，富含纖維的鴨胸肉。有些窖藏較久的酒還可以搭配一些香氣濃郁的野味 。一些美食家也用它搭配一些魚(yú)類(lèi)，如洋蔥紅酒鯉魚(yú)。最后，再搭配一些硬皮軟質(zhì)奶酪，如勃艮第的埃普瓦斯(époisses)奶酪，朗格勒(langres)奶酪或者蘇曼特蘭(soumaintrain)奶酪。

　　最佳飲用溫度：15 ° C —16 ° C。

　　羅曼尼o 康帝(Romanée-Conti)

　　級(jí)別：特級(jí)名葡萄酒

　　特點(diǎn)：羅曼尼o 康帝紅葡萄酒令人夢(mèng)寐以求：它是世界上最罕見(jiàn)和最昂貴的葡萄酒之一。這些特級(jí)紅酒經(jīng)常要在良好的條件下經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的窖藏才能被飲用，通常情況下，要經(jīng)過(guò)十多年的窖藏才能被人品嘗，有時(shí)甚至達(dá)到20 到30 年。因?yàn)椴烧�年份的不同和窖藏期間的變化，每一瓶酒都獨(dú)具特色。這些有火焰色澤的紅酒表現(xiàn)出了勃艮第黑品諾葡萄的微妙和復(fù)雜性。歲月的流轉(zhuǎn)賦予了它紅寶石般耀目的色澤。紅、黑、紫三種葡萄，香料和灌木的氣息被歲月融合成了它濃郁的酒香。入口之后，酒體純凈強(qiáng)勁，口感雅致迷人，口味豐富且層次分明。

　　酒務(wù)總管的建議：

　　除了強(qiáng)勁的口感和特長(zhǎng)的酒齡之外，這款名酒還具有當(dāng)?shù)靥赜械暮谒陕丁⒐嗄竞推っ�的氣息。毫無(wú)疑問(wèn)，口味重的肉類(lèi)和野味最適合它：野畜和野禽，不論是煨燉、搭配醬汁還是簡(jiǎn)單的烤一下，都很適合它。讓丹寧澀澀的口感包裹著像烤鴨一樣的野禽和切成薄片的烤小牛肉，帶您感受黑品諾葡萄的雅致氣息吧。

　　最佳飲用溫度：15 ° C —16 ° C

　　武榮葡萄酒(Clos de Vougeot)

　　級(jí)別：特級(jí)名葡萄酒

　　特點(diǎn)：“這種葡萄酒的確是個(gè)性鮮明！”這就是休o 約翰遜(HughJohnson)對(duì)于這款紅酒的評(píng)價(jià)。今天，葡萄種植園的數(shù)量眾多，因此我們很難給武榮的葡萄酒做一個(gè)統(tǒng)一的描述，然而我們還是可以找到一些它們之間的共同點(diǎn)的。武榮的葡萄酒顏色艷麗：從覆盆子紅色到深石榴紅色都能見(jiàn)到。武榮葡萄酒的沁人心脾的芳香讓人不禁聯(lián)想到春天：早晨綻放的玫瑰、點(diǎn)綴著朝露的紫羅蘭、被露水浸濕的木犀草。有時(shí)還能讓人聯(lián)想到桑葚、覆盆子、野薄荷、甘草、塊菰……對(duì)于味蕾而言，武榮葡萄酒無(wú)疑是至尊的享受，它的汁液濃厚芳醇，集優(yōu)雅的細(xì)膩與豐富的口感于一身，入口留香，這類(lèi)葡萄酒可以長(zhǎng)期儲(chǔ)存(儲(chǔ)存期從10 年至30 年，有時(shí)更長(zhǎng))。

　　酒務(wù)總管的建議：

　　紅葡萄酒：口感醇厚、出身高貴的武榮葡萄酒和諧地將馥郁的芬芳以及復(fù)合的香型集合于一身。因此這類(lèi)葡萄酒是用麝香以及香芹烹調(diào)的軟嫩的肉類(lèi)的最佳拍檔：牛肋排、燉羔羊肉、蘑菇烤小牛肉、整只搭配醬汁或烤制的野禽。我們選用的肉類(lèi)的肉質(zhì)不能太硬或太緊，這樣武榮葡萄酒的丹寧才能將它們包裹住，但是又不至于蓋住其原本的滋味。

　　最佳飲用溫度：新酒：12 — 13 ° C；陳酒：15 — 16 ° C。

　　熱弗雷- 香貝天(Gevrey-Chambertin)

　　級(jí)別：法定產(chǎn)區(qū)(村莊)葡萄酒

　　特點(diǎn)：新酒透顯著寶石紅的色澤，隨著窖藏年頭的增加，葡萄酒慢慢變成了深胭脂紅色、深櫻桃色。草莓、桑葚、紫羅蘭、木犀草、玫瑰賦予了這類(lèi)葡萄酒自然的香型，歲月則賦予了它們甘草、皮革、皮毛的香味，以及獵物和林下灌木的氣息。對(duì)于味蕾而言，這絕對(duì)是一款高品質(zhì)的勃艮第葡萄酒。無(wú)論酒體還是其體現(xiàn)的精神都是那么純粹、強(qiáng)烈、豐富、厚重，結(jié)構(gòu)緊致。丹寧并沒(méi)有掩蓋葡萄酒原本的醇厚，而是使口感更加細(xì)膩，不會(huì)使人感覺(jué)苦澀。新酒口感怡人，果香馥郁，但這更是一款適合窖藏，特別是長(zhǎng)期窖藏的葡萄酒，是一個(gè)了解千年酒文化的理想途徑。

　　酒務(wù)總管的建議：

　　紅葡萄酒：厚實(shí)但是卻甘醇可口，酒中的丹寧賦予了它鮮明的特色，它口感醇厚、強(qiáng)勁，富有年代感。熱弗雷- 香貝天葡萄酒帶有獵物的氣息，因此食肉動(dòng)物，特別是野味堪稱(chēng)熱弗雷-香貝天葡萄酒，尤其是窖藏年頭較長(zhǎng)的酒的理想拍檔。這類(lèi)葡萄酒可以搭配下列用麝香腌制的、擁有緊實(shí)肌肉的肉類(lèi)，比如牛排、燜燉或是紅燒羔羊肉、野禽或野獸。一些美食家還別出心裁地用這款紅葡萄酒搭配梭鱸魚(yú)或是醬汁金槍魚(yú)。它還可以搭配各種富有特點(diǎn)的牛奶奶酪，如勃艮第的埃普瓦斯(époisses)奶酪、香貝天之友奶酪(ami du Chambertin)，這是本地出產(chǎn)的奶酪，此外還有西都奶酪(c^iteaux)，這是附近地區(qū)出產(chǎn)的奶酪。

　　最佳飲用溫度：15 — 16 ° C。

　　馬薩尼葡萄酒(Marsannay)

　　級(jí)別：法定產(chǎn)區(qū)(村莊)葡萄酒

　　特點(diǎn)：馬薩尼紅葡萄酒色澤艷麗，它的芳香源自于紅色的水果(酸味櫻桃、草莓)以及黑色的水果(黑醋栗、歐洲越桔)。這款葡萄酒口感強(qiáng)烈、厚重、香醇、回味悠長(zhǎng)。馬薩尼白葡萄酒充分汲取了各類(lèi)型的柑橘以及白色花卉(英國(guó)山楂花、金合歡)精華。它的口感豐滿(mǎn)、柔順，讓人仿佛體會(huì)到美麗的礦物的紋理，回味悠長(zhǎng)。新的馬薩尼白葡萄酒或紅葡萄酒口感怡人，經(jīng)過(guò)歲月沉淀后的陳酒則更能夠體現(xiàn)出這種葡萄酒自身以及這一產(chǎn)區(qū)的特點(diǎn)。

　　馬薩尼玫瑰紅葡萄酒入口柔順，果香濃郁，能讓人品味到蜜桃、黑醋栗等果實(shí)的滋味。這款葡萄酒口感豐滿(mǎn)、酒液清澈、芬芳馥郁，很有特點(diǎn)。

　　酒務(wù)總管的建議：

　　馬薩尼紅葡萄酒自然要與紅肉搭配：帶骨髓的牛排、分蔥牛排、鴕鳥(niǎo)排……此外可以與其搭配的還有河魚(yú)(梭魚(yú)、鱸魚(yú)、或是釀鯉魚(yú))、雜碎、炒蔬菜、優(yōu)質(zhì)豬肉制品、野禽、牛奶奶酪……

　　最佳飲用溫度：15 —17 ° C。