這是一種我們正在經(jīng)歷的快樂，當(dāng)服務(wù)生手腳敏捷地切開半熟的塊菌雞蛋扔進(jìn)我們的意大利面時(shí)，我們的胳膊肘都快碰上鄰桌的客人。在塞門茲看來，了解澳大利亞美食的關(guān)鍵，就在于要清楚澳大利亞是一個(gè)沒有農(nóng)業(yè)傳統(tǒng)的國(guó)家。約6萬年前，原住民在這片土地上游蕩，但據(jù)他指出，他們是狩獵——采集文化，不事耕作。

　　“沒有傳統(tǒng)的束縛，我們可以隨意嘗試——尼爾·佩里這些廚師正是這么做的。”結(jié)果就像是塞門茲的書名所言，戶外生活造就了樸實(shí)的大眾菜式(澳大利亞漢堡和肉派)以及用新鮮食材制作的、有著獨(dú)特澳大利亞風(fēng)味的美食。我對(duì)塞門茲指出，不僅是這些，還包括我們當(dāng)時(shí)佐餐用的產(chǎn)自雅拉河谷(Yarra Valley)的灰皮諾葡萄酒。

　　到目前為止，我所品嘗過的澳大利亞美食帶給我強(qiáng)烈的預(yù)感：如果真有一個(gè)惟一可以定義悉尼的味道，那應(yīng)該是來自大海。畢竟，這是一個(gè)海港城市，這里的財(cái)富隨著世界貿(mào)易的潮起潮落而跌宕起伏。

　　一大早在成箱批發(fā)魴魚、包曼 (Balmain Bugs，一種貌似太空七彩神仙魚的龍蝦)、巨型黃鰭金槍魚的悉尼魚市(Sydney Fish Market)，我遇見了廚師邁克爾·摩爾(Michael Moore)，他給我大致介紹了情況。年輕時(shí)，摩爾周游世界，在倫敦里茲飯店當(dāng)過學(xué)徒，后來一步步做到了一家五星級(jí)酒店的廚師長(zhǎng)�，F(xiàn)在，摩爾是頂點(diǎn)餐廳(Summit)主廚，這是位于澳洲廣場(chǎng)(Australia Tower)47層的旋轉(zhuǎn)餐廳，在這里，你能一邊看著悉尼電視塔從你面前緩緩經(jīng)過，一邊把香檳茴香肉汁里的熱鱒魚仔放在舌頭上讓它慢慢融化。

　　我們坐在魚市一個(gè)賣牡蠣的攤位旁，摩爾解釋說：“悉尼最棒的地方在于，我們能輕易得到最棒的食物。在歐洲和美國(guó)，你可以吃到最棒的美食，但你得花大價(jià)錢。在這里，日常的食物都是高品質(zhì)的；金槍魚是不會(huì)用罐頭裝的，你點(diǎn)的炭燒黃鰭金槍魚一定是新鮮的。在悉尼吃的就是純粹的品質(zhì)，吃的是自然之美，以及出產(chǎn)上佳美食的無污染的環(huán)境�！�

　　說得好。經(jīng)過幾天的不停趕場(chǎng)吃飯，我還沒吃到一頓不好吃的。在薩里山不起眼的泰式小餐廳“香料生活(Spicy I Am)”，我吃到了一生最好吃的青木瓜沙拉；在豪華的“本尼隆的紀(jì)堯姆餐館”(Bennelong at Guillaume)，在它貌似悉尼歌劇院鯨魚狀的拱頂下，大廚紀(jì)堯姆·普拉希米(Guillaume Brahimi)用來自蒙德格里·克里克(Mandagery Creek)農(nóng)場(chǎng)的鹿肉以及來自塔斯馬尼亞島用青草飼養(yǎng)的牛肉做了生肉片，我從來沒有感到食材是不新鮮的——用的都是經(jīng)過精心準(zhǔn)備、這里所能提供的最新鮮的原料。

　　現(xiàn)在我知道了，找到最完美的當(dāng)?shù)匚兜赖哪且豢蹋�不�?huì)是在某家餐館(排隊(duì)等位子和高級(jí)餐館絕對(duì)不是悉尼美食圖景的全部)。當(dāng)那一刻到來時(shí)，應(yīng)該是在戶外，就像是某種隨性的野餐。

　　我坐在環(huán)形碼頭一處賣牡蠣的攤位，面前是一打經(jīng)過熟練去殼的悉尼巖牡蠣，每一個(gè)牡蠣都有著小巧、優(yōu)雅的外形，牡蠣肉沾著綠色，那是濾除掉的綠海藻。盤子的旁邊放著一杯克萊爾谷(Clare Valley)出產(chǎn)的雷司令。太陽掛在大跨度的港灣大橋后面，金色的葡萄酒折射著它的光芒，仿佛光源就在酒杯里。

　　我看著小輪渡靈巧地離開碼頭，把悉尼人送回他們位于北部郊區(qū)的家。這似乎是完美的一幕——的確就是完美。畢竟，這里是悉尼的發(fā)源地。

　　當(dāng)英國(guó)殖民者于兩個(gè)世紀(jì)前抵達(dá)這里的時(shí)候，他們發(fā)現(xiàn)了一堆堆約四層樓高的貝殼——那是歐拉人(Eora，澳大利亞的原住民，悉尼第一批長(zhǎng)期的定居者)經(jīng)過數(shù)百年的時(shí)間累積起來的。地點(diǎn)就是在這里，在坐落著悉尼歌劇院的本尼隆角(Bennelong Point)，此時(shí)歌劇院貝殼狀的拱形在太陽的余輝中變成了粉紅色。

　　牡蠣每一滴亮晶晶的乳脂，都承載著咽下的一口塔斯曼海(Tasman Sea)的海水；它似乎讓干白葡萄酒變甜了，而那葡萄酒本身就是南澳充沛陽光下紅色土壤的純粹之作。唇齒留香間，腦海中突然想到了什么。沒錯(cuò)，這就是我一直在尋找的味道。不是叢林美味，不是肉派，也不是三頂帽子廚師的大作——盡管它們一定是美味的。在我看來，定義悉尼的味道只能是牡蠣和葡萄酒，大海和陸地，純粹和簡(jiǎn)單。

　　如果幸運(yùn)的話，對(duì)于這種味道的回憶，將會(huì)在未來某天讓我再度回到這里。