日本京都“固執(zhí)老爹”的川床料理：賞日式庭院(組圖)
餐館位于京都古城中心的二條苑，開在一座有近400年歷史的豪門舊宅里。宅子的前主人都有響當(dāng)當(dāng)?shù)拿^，最后一任是第三代日本銀行總裁。宅院不大，貌似自然，實(shí)則設(shè)計(jì)精心，蘊(yùn)藉幽深。有幾株大樹參天，草木茂密而錯(cuò)落有致，掩映著一條曲屈潺澴的河流。能領(lǐng)略一下舊時(shí)日本人的大宅子和名家設(shè)計(jì)的日式庭院，這樣的機(jī)會(huì)，對于外國游客，實(shí)在難得。
更難得的是，我們還有幸在這里看到了餐廳廚師剖切鱧魚的高超技藝。鱧魚是日本近海魚類，肉質(zhì)鮮美，但肉中細(xì)刺極多。烹飪前必須剔除所有長刺，且用鋒利的專用刀具細(xì)細(xì)地將混在肉間的無數(shù)毛刺斬成細(xì)絲，只余一層薄皮保持住魚身的順滑齊整。表演的井上廚師說，他是在做了十年廚師之后，才有資格練習(xí)鱧魚取材技藝的。
“川床料理”，是京都的夏天風(fēng)物詩，指的是突出在河上的景觀餐廳。果然，我們坐在也被稱為京都“情人河”的鴨川畔，清風(fēng)徐來，月色撩人。每種食物都被精心擺放在或雅致或艷冶或樸實(shí)的盛具中，賞心悅目，直不忍下箸。 (姜泓冰)
赴日游有獎(jiǎng)小調(diào)查 日本關(guān)西古今行
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