有獎?wù){(diào)查：赴日游小調(diào)查

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　　懷石料理，最早是從日本京都的寺廟中傳出來，有一批修行中的僧人，在戒規(guī)下清心少食，吃得十分簡單清淡，但卻有些饑餓難耐，于是想到將溫暖的石頭抱在懷中，以抵擋些許饑餓感，因此有了“懷石”的名稱。演變到后來，懷石料理將最初簡單清淡、追求食物原味精髓的精神傳了下來，發(fā)展出一套精致講究的用餐規(guī)矩，從器皿到擺盤都充滿禪意及氣氛。

　　懷石來自于禪道；為了在長久聽禪中抵制饑餓，肚子抱石一塊，稱為“懷石”；后來就有了給聽禪僧人的茶點，再后來有了最負盛名的懷石料理。

　　懷石料理從提供聽禪茶點開始，發(fā)揮日本料理取材為先的特長。烹飪的工具中，各種石材的選用最有意思，也有部分的鐵板，但是鐵板類的一般會墊以植物的葉子，避免和鐵板的直接接觸。各種裝盛工具非常樸素簡約。環(huán)境也如同聽禪，一如餐具般的深色樸素裝修，沒有一點華麗之處，燈光也同樣低調(diào)到合適。據(jù)說最正宗的懷石料里，還會在四季種上不同的花草，配上不同的裝飾和燈光，并在菜肴中加上自種的花草作為輔佐。

　　不少日本人認為，要品嘗真正的日本傳統(tǒng)美味，只有到京都的老店內(nèi)，一邊觀賞美麗的庭院，一邊享用茶懷石料理，才稱得上地道。吸收茶道文化典雅的“茶杯石”料理，體現(xiàn)了日本食文化的美。除了材料以外，懷石料理追求由食器、座席、庭園、掛軸畫、花瓶所塑造的空間美，加之熟練的技術(shù)，才創(chuàng)造了日本人所說的“日本料理的神髓——茶懷石料理�！�

　　茶懷石料理是三菜一湯。現(xiàn)在通常又多了一道小菜叫“寄放缽”。用完了湯、飯，可飲一杯清酒。再進“寄放缽”，并以“洗筷”清口后再干一杯清酒。小菜“八寸”亦不可缺，“強肴”、“酒盜”等山珍海味更可助長勸酒風(fēng)情。然后是端上“湯斗”和香物配上泡飯結(jié)束飯局。之后進入主題“茶席”。主人將珍藏的茶具拿出來泡茶,客人邊稱贊茶具邊進入話題。茶懷石料理是與茶道配套的。因為空腹飲濃茶會使人感到不舒服，所以為了達到愉快地飲茶需要適度地填飽肚子。

　　在各類日本傳統(tǒng)料理中，懷石料理的品質(zhì)、價格、地位均屬最高等級。不少日本人認為,在品嘗清淡可口的四季懷石料理的同時，更可獲得超脫的心境空間。懷石料理早期稱之為會席料理，發(fā)展至后期以『懷石』取代『會席』一詞，料理形式也逐漸與會席料理有所區(qū)別，并在不斷的發(fā)展下，儼然成為高級日本料理的代名詞，得到上層人士的熟悉和喜愛。懷石料理的“不以香氣誘人，更以神思為境”，更加體現(xiàn)了日本料理的美倫美奐。

　　由于懷石料理沿襲禪宗思想發(fā)展而成，也因此得來“凈心料理”之美謂。