錦州干豆腐

　　錦州干豆腐以“干、薄、細”著稱�！案伞笔侵付垢瘔旱脤�、干爽；“薄”是指每張豆腐厚薄如紙，太陽底下能透亮兒；“細”是指豆腐里不含豆渣，口感柔和。“干、薄、細”是錦州干豆腐的三大特色，被錦州人引為自豪，成了炫耀的資本。錦州干豆腐在全國可以說是聲名遠播，可也僅僅是落個名聲，沒有像其他傳統(tǒng)名吃一樣，成就一個產(chǎn)業(yè)，誕生一個大公司，如今依舊“淪落街頭”，靠叫賣維持著。

　　錦州的干豆腐，這還是個宏觀的概念。錦州本地人吃得矯情了，口嬌了，則挑剔得偏要虹螺峴的正宗精品。虹螺峴乃錦州城西南五十里處的一個萬人小鎮(zhèn)，因位于虹螺山腹地而得名。虹螺山方圓數(shù)十里，峰巒疊嶂，霧騰煙繞，奇絕秀麗。主峰也叫個玉皇頂，奔絕頂便需穿下堂，攀中堂，爬九十九階。在中堂下邊有個泉眼溝，有無數(shù)處淙淙泉水，從山巖隙縫中涌出，成潺潺溪流，匯入山下的女靈河。做豆腐豈離得開水？虹螺峴的干豆腐便獨得這清例甘泉的滋味，格外細膩醇綿，令人食之如飲佳釀，久而成癮，難舍難棄。